腌大块牛肉腌制大块牛腱肉的正确方法-菲力牛肉网

腌大块牛肉腌制大块牛腱肉的正确方法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下腌大块牛肉的问题，以及和腌制大块牛腱肉的正确方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

生腌大块牛肉的腌制方法

大块的牛肉不容易进去味道，可以稍微再牛肉上划几个口子，然后带上一次性手套，吧腌料再牛肉上来回揉搓，让它更加的入味。腌制的时间长一点。

大块牛肉怎样腌制

做法：

1、将选取的大块牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右；

2、将配料花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料磨成粉末备用；

3、将大块牛肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过2毫米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料搅拌不匀；

4、将牛肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60℃左右烘烤。当下层烘至水汽没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，即为成品。

腌制大块牛腱肉的正确方法

需要准备香叶，肉蔻，良姜，草果，八角，生姜，葱，牛腱子，干黄酱，老抽，生抽，精盐，料酒以及甜面酱，

把牛腱子清洗干净，炒锅里面添加适量的盐炒热，然后再添加一些花椒，香味炒出来，用手给牛腱子做一下按摩，然后再放入炒好的花椒腌制一下，牛腱子肉腌制好以后清洗干净，把花椒去除切成大块状，汤锅里面添加适量的水以及牛肉，然后再加入料酒，葱姜烧开，等到锅烧开以后浮沫撇掉，然后在锅中加一些香料包，甜面酱，干黄酱，冰糖，老抽，然后再加入老卤汤，用大火烧开后继续煮十分钟，如果颜色不够，那么就继续加一些老抽，盐煮一个小时再把火关掉，一个小时开小火煮半个小时以后关火自然晾凉，用筷子插一下，如果能够轻松扎透就证明好了，味道是比较好的。

关于腌大块牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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