牛肉各个部位叫法吃法？牛肉各部位叫法-菲力牛肉网

牛肉各个部位叫法吃法？牛肉各部位叫法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉各个部位叫法吃法的问题，以及和牛肉各部位叫法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉各部位叫法

1.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

2.里脊，外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

3.里脊，外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

4.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

5.上脑，外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉，略肥)

6.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌，近腰臀肉)

7.三岔肉...........(盆骨前肌，近腹腿肉)

8.牛腩.............(胸腹隔肌)

9.牛腩，腰窝........(下腹肌)

后腿部分（较老，瘦），适合烤、酱、卤。

10.后腿，仔盖，臀尖...(近腿臀肉)

11.后腿，粗和尚头....(大腿前伸肌)

12.E后腿，榔头肉......(大腿肚内芯)

13.后腿，底板肉......(大腿肚)

14.后腿，黄瓜肉，腱子肉(大腿肚近膝)

15.肩胸、前腿（质老，略肥），适合炖、红烧、酱、卤。

16.上脑，前烧(近颈脊背肉，质较嫩)

17.前烧，牛肩肉(肩背肉)

18.前烧，牛肩肉(肩臂肉)

肘子，胸口部分（质极老）：适合炖、红烧、酱、卤。

19.肘子，蹄胖，牛腱子(前后小腿，瘦)

20.弓扣，牛筋肉，牛腩(上腹肌，瘦)

21.胸口，奶脯，牛筋肉(胸脯肉，肥)

1.适合烧烤的部位：牛腱

因为牛腱大部分人不认识，说简单点就是牛的四条腿，大腿部位的肉，因为是牛腿上的肉，不用想是牛经常运动的部位，这样的部位产生的牛肉，质地比较老，肉质粗糙，有嚼劲，这里的牛肉用来烧烤是再合适不过的了。

2.适合煮和卤的部位：牛腩

牛腩其实是我们最常见的一种牛肉了，因为我们吃牛肉面大部分的牛肉都是牛腩，因为牛腩和猪肉的五花肉的地位差不多，不太粗糙也不太嫩，用来煮和卤最好。

3.适合炖的部位：肋骨肉。

肋骨肉是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一，也是最适合炖的部位了，鲜嫩可口的牛肉汤就是这么美味。

最详细的牛肉的各个部位的俗称

最详细的牛肉各个部位的俗称

牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉质比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和卤肉。

肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位，因此这两个地方肉的运动量是很大的，所以吃起来会很有嚼劲，而且肉质一般也会很嫩，油脂的含量也是很少的，对于健身期间的人来说是不错的选择。尤其是配上麻辣的火锅，或者是烧烤，那嚼劲十足的肉肯定会让大家上瘾的。

牛筋肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎、烤和涮牛肉火锅。

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

牛肉部位名称

牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。

牛肉分类部位及名称

牛肉的等级

牛肉的等级是按照各个部位来划分的，其中特级是牛里脊，一级是上脑和外脊，二级是仔盖和底板，三级是肋条和胸口，四级是脖头和腱子。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉各个部位叫法吃法和牛肉各部位叫法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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