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牛肉各个部位怎么卖买牛肉时各部位怎么称呼

大家好，关于牛肉各个部位怎么卖很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于买牛肉时各部位怎么称呼的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好

随着经济的发展，人们的生活条件获得了很大的改善，以前的话可能就是真的是家里面有什么吃什么，现在的话你可以想吃什么就去买什么，比如说现在到了冬季随着气温降低，人的食欲也渐渐升高，而且大家更是有冬季进补的习惯。

像这种季节的话，人们对于肉类的消费会出现一个增长的态势。要说现在的肉类价格的确是不便宜，对于众多肉类来说的，这几年牛肉逐渐走进了大家的生活当中，受到了很多人的喜爱，因为牛肉本来价格就贵，现在的上涨幅度其实还可以。

那么牛身上有哪几个部位的肉比较好呢？

牛里脊，最贵的肉。

首先呢，我们说一下牛里脊，牛里脊的话它是牛整个身体上肉的最细嫩的部位，当然了价格也要比其他的部位价格要高一些。

但是牛里脊的肉质的确是非常的鲜嫩，而且整个一头牛上面的话只有一小条，因为牛里脊这个肉出产于牛脊椎部位就那一点。

牛外脊适合做牛排。

与牛里脊相对应的肉是牛外脊肉，而牛外脊肉的脂肪含量比牛里脊要高很多，所以说牛外脊的价格相对来说也要便宜很多。

而牛外脊的话它的肉质嗯更加的有弹性，然后非常适合做牛排，包括我们平时的涮肉啊也都合适。

牛眼肉。

首先我们在这里说一下，这里所谓的牛眼肉并不是牛眼睛周围的肉，所谓的眼肉呢，其实是牛肋骨后方的一块肉。

主要是因为这一块肉的形状看起来跟眼睛比较相似，呈现一个眼睛的形状，所以称它为眼肉，而市面上还有一个更为熟悉的名字叫做肉眼牛排或者说是肋眼牛排。

这块肉的话，脂肪含量相对来说也是比较高，比较适合去涮肉和烤肉。

买牛肉时各部位怎么称呼

"牛肉"及一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。牛仔(Veal)一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。腿(Leg),适合烧(Roast),烤(Baked),煎(Panfry),炸(Fry)，炒(Sauteed)；脊背两旁(Chop),烧、烤、扒；背部(Back),烧、烤；肩部(shoulder),烧、烤。焖(Braise)、烩(Stew)；胸部(Breast)，焖、烩、煮；后腿(Feet)，可制成牛仔胶冻(Aspic)，脑(Brain)，煎、炸；肝(Liver)煎、炸、局；腰子(Kidney)焖、烩、煎；牛仔胸腺体(Sweetbread)，煮熟后煎炸；舌(Tongue)适合焖、烩，小牛心(Heart)，适合焖、烩；骨(Bone)调制汤羹、及汁；腿关节适合烧、焖、烩。

牛肉的部位与烹调：西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好分，适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊两旁，在西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，T-BoneSteak就在这个位置。另外牛肉之精华Filletmignon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合烧、煎、扒等；Rib：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩(Chuck)，肉眼扒(RibEyeSteak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的颈尾到Rib之间的部位，适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法；牛臂(Round)，在西冷与牛后腿边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法；牛前腿(ForeShank)，牛前腿紧跟腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(ShortPlate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等制法；在牛的内脏中，肝(Liver)适合煎，心(Heart)适合炖(Stew)，脑(Brain)适合煎、炸；尾(Tail)适合黄烩(BrownStewed)，腰子(Kidney)适合扒、烩，舌(Tongue)适合焖、炖，胃(Tripe)适合白烩(WhiteStew)、黄烩，髓(Marrow)适合供特种菜式。

牛肉分几个部位

以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。

==========腰腹部分(质嫩)===适合炒肉片,火锅==================

Tenderloin(Shortloin)

.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Shortloin)

,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

TBone...(Shortloin)

,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

Ribeye.........(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

TopSirloin.(Sirloin)

(诈称里脊)...(

后肌,近腰臀肉)

Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉...........(

前肌,近腹腿肉)Hanger........(Flank)

.............(胸腹隔肌)

Flank,Skirt..(Flank)

........(下

)

=========后腿部分（较老,瘦）===适合:烤,酱,卤==================

Rump.........(Round)后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)

Sirlointip..(Round)后腿,粗

....(大腿前伸肌)

Eyeround....(Round)后腿,

肉......(大腿肚内芯)

TopRound....(Round)后腿,仔盖,

肉.(大腿肚)

BottomRound.(Round)后腿,黄瓜肉,

(大腿肚近膝)

========肩胸(前腿)部分(质老,略肥)===适合:炖,红烧,酱,卤==========

Blade....(Chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)

7Bone.......(Chuck)前烧,

(肩背肉)

Shouder......(Chuck)前烧,

(肩臂肉)

==========

,胸口(质极老)===适合:炖,红烧,酱,卤=================

Shank...

,蹄胖,

.(前后小腿,瘦)

Plate...弓扣,

肉,

.(上

,瘦)

Brisket.胸口,奶脯,

肉.(

肉,肥)

关于牛肉各个部位怎么卖的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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