红煨牛肉有哪些料(红煨牛肉的介绍)
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做酱牛肉的配料都需要哪些
酱牛肉配料有姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香等。
酱牛肉做法:
材料:
牛键子、姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香、盐、竹签、保鲜膜
1、牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块。
2、在切好的牛肉表面用竹签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。
3、将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味,然后盖上保鲜膜腌制8小时。
4、压力锅中加入适量冷水,把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片,大火煮开撇去浮沫。
5、高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右,煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会。
6、将牛肉盛入盆中,冷却后即可切片。
红煨牛肉的介绍
红煨牛肉是一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。牛肉软糯,鲜香汁浓,细嫩可口。红色,肉烂,味醇厚,辣香可口。红煨为湘菜技艺的上乘功夫,红偎汁浓,清炖汤清,红偎讲究入味,清炖讲究出味。湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。红煨牛肉这道菜便是湘菜中的一道美食。
红煨牛肉是哪里的
原料/调料
黄牛肋条肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,绍酒2汤匙,上汤8杯,酱油l汤匙,葱结、姜片、青蒜各适量,胡椒粉、生粉、香油各少许。
制作流程
①将牛肉用冷水洗净,切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出,再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净,切成3厘米长的段。
②烧热锅,下油,烧至八成熟,倒入牛肉煸炒约2分钟,下绍酒、酱油,续炒片刻盛起。
③取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的牛肉放在箅子上,再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘),用大火煮滚后,改用小火煨至软烂。
④软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚,用生粉勾芡,淋入香油即可。
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