香料牛肉鸡蛋搜煮牛肉腌牛肉用啥调料-菲力牛肉网

香料牛肉鸡蛋搜煮牛肉腌牛肉用啥调料

大家好，如果您还对香料牛肉鸡蛋不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享香料牛肉鸡蛋的知识，包括搜煮牛肉腌牛肉用啥调料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

什么调料能激发牛肉的香味？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师！曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！

怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？这些都没有固定套路，没有固定比例！不同的牛肉，烧法不同且所需要的辅料也不同！

先说说我们在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的调料或者说香辛料供大家参考。

鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、

调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到）。

香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。

制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作！改刀→腌制→焯水→炖制→加工调味→出成品。

下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！

①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。

②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。

③：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！

PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！

④：炖／烧／卤。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干逼出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味。

牛肉在加工这一步，总体来说需要焖烧＋浸泡两个步骤。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间1-3小时，浸泡的越久味道越是充足！

⑤调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！

⑥：出品！出菜之前的检查，盘饰装点之类的，这些在饭店都是必不可少的！家庭里面比如在炖的牛肉表面撒上一把香菜葱花之类的，增加香味的同时，也更好看不是？

最后分享一个香菜拌牛肉做法：卤牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗净切段的香菜100克，调入生抽酱油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌匀即可！

总结：我们做牛肉类菜肴的时候，应保持其牛肉本味、然后去其异味、增加鲜味、提升香味，按这几个要点来做，基本不会差得太远！

不知道你们还有什么看法没有？

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搜煮牛肉腌牛肉用啥调料

1、准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状放盆里备用；

2、在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油提鲜；

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐；

4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去后再放两捏淀粉；

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味；

6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

制作酱牛肉时为何要放鸡蛋？

制作酱牛肉是个功夫活，刚买的牛肉放在水里浸泡一天（天热放冰箱里），空干水份放酱油里浸泡一天（放高容器里酱油平面盖过牛肉），5斤牛肉加一瓶啤酒，把浸泡牛肉的酱油也放锅里进去，烧开转小火用6个小时煮到汤汁剩二两，即可。鲁菜讲究肉的味道，所以除了牛肉酱油啤酒，不再放任何配料，水也不行，记住水放多了大火煮的肉口感发散、发柴。才开锅时只有酱油和骚味，2个小时没有了骚味，4个小时有了肉味，6个小时才出酱香牛肉味。冷却后切片摆盘一道冷菜。没有耐心吃不上好酱香牛肉。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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