牛肉买哪个嫩的好吃?牛肉哪个部位最好吃最嫩
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉买哪个嫩的好吃,牛肉哪个部位最好吃最嫩这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉哪个部位最嫩呢
牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。
牛肉味甘,性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体
虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
扩展资料:
牛肉适合人群:
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉挑选技巧:
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
参考资料来源:百度百科-牛肉
参考资料来源:百度百科-牛里脊
牛肉哪个部位最嫩最好吃
牛最嫩最好吃的部位如下:
1、牛里脊
牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁,所以常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
2、牛外脊
牛外脊的位置与牛里脊正好相反,这里的脂肪含量比牛里脊要多,牛外脊特点也比较鲜明,扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质较有弹性,入口有嚼劲,非常适合做牛排,我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,涮食、煎烤都可,因为脂肪含量高,所以煎烤起来味道更香,口感也相当不错。
3、牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉,眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少,肉质细嫩,接近于牛里脊的软嫩,同时脂肪含量较高,分布均匀,口感香甜多汁,它适合于涮、烤、煎等做法,用来炖肉也非常合适。
4、牛上脑
牛上脑是在牛肩部后面的一块肉,这个部位很少运动到,所以肉质细嫩多汁,整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,在牛肉中也算是品质非常高的,适宜煎烤、炒、涮等烹调方法,做牛排也是非常合适的。
5、牛脖肉
牛脖子肉所覆盖的肉部位较广,包括有胸头肌,臀头肌,斜方肌,肩胛突肌等,脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉,都可归类于牛脖肉。而在牛脖肉后侧一点,还包含了一小块的牛肩胛里脊,这部位肉质细嫩,Q弹多汁,俗称“辣椒条”。
而整个牛脖肉的肉质,大体偏紧实,韧劲较重,脂肪肥瘦相夹,但是肌肉纹理较乱,如果用来爆炒或油煎,此部位在切片时就特别难处理,除了后侧的牛肩胛里脊以外,其它的脖肉部位更适合用于煲汤,而起出来的牛瘦肉,剁碎调馅也不错。
牛肉哪个部位最好吃最嫩
要说牛肉哪一个部位最嫩,聪明人专挑这4个部位,肉质滑嫩口感好,肉摊老板一看就是行家,自然不敢忽悠,让我们一起来看看是哪4个部位。
第一个部位:牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位,牛里脊莫属了,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵,堪称牛肉的上品,其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁!
第二个部位:牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方,扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质软弹筋道。
第三个部位:牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉,它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁。
第四个部位:牛上脑
牛上脑肉,它的位置是牛肩部附近,这个部位很少运动到,脂肪比牛眼肉要少一些,肉质非常鲜嫩绵软,是品质很好的牛肉。
综上4块肉分析,是牛身上的上品,而牛里脊是上品之上品,它几乎无脂肪,肉质细嫩多汁又不柴,口感最好。
上面4种牛肉,适合中式爆炒,西式牛排,但不适合长时间炖煮烹饪。
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