牛肉火锅用什么汤底,家庭版牛肉火锅买牛肉哪个部位
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牛肉火锅汤底的做法
用料
牛骨汤配料:牛椎骨1斤
大葱1棵
姜片6片
红枣8粒
枸杞适量
芹菜1棵
胡椒粉1勺
鸡粉1-2勺
盐1勺
(干辣椒可放可不放)
醮料:沙茶酱3勺
海天生抽酱油3勺
芝麻油1勺
香菜2棵
红色小辣椒6个
大蒜3粒
配菜:牛肉丸,肥牛片,牛里脊肉,香菇,生菜,菠菜,炸腐竹,豆腐串,土豆等等(自己喜欢吃的配菜)适量
步骤1
先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。
步骤2
准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。
步骤3
我用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。
步骤4
趁着煲汤的时间,去准备配菜,准备一些牛肉丸。
步骤5
再准备一些肥牛片。也可以准备一些牛里脊肉,切片摸上生粉,打火锅烫一下即可
家庭版牛肉火锅买牛肉哪个部位
1、牛肉的外脊、眼肉、腹部、胸肉等部位适合火锅。
2、外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
3、眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
4、腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮,是做酱牛肉的。
潮汕牛肉火锅汤底做法
1、清汤火锅汤底食材:红枣4个;枸杞7粒;蒜瓣4瓣;姜片4片;葱段4段;西红柿一个;干虾仁一小把。
2、做法:上述所有材料加到锅里,加一汤匙盐,一点味精,加水即可。
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