牛肉为啥炒出很多水泡 怎么回事
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉为啥炒出很多水泡,炒牛肉时,很多水冒出来,怎么回事这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
炒牛肉为什么出现全是白沫子
白沫子就是血水没有泡干净,在制作过程中首先要把血水焯干净,牛肉凉水下锅,加入少许的葱姜料酒,给牛肉焯水,焯水的过程要边焯水边去白沫子,焯到牛肉没有白沫冒出即可,这样在炒牛肉就不会出现白沫子了。
为什么牛肉一炒就很多水
其实这应凭以往的经验。我们称量原来肉的质量和晒成牛肉干一样的肉,那么水的质量可能会更大,因为肉类中水的质量分数都是百分之60以上,当然这样比就那必要来。多买几次,而且是不同的地方所购得,那么就取等量的肉。作出一顿后看看失水量,就这样按平时一顿所消耗的量进行实验比较,就可得知了。这样也就不必特意去计算,还能给自己定量。多作几次也许会发现,哪天买的失水特别多,那就很可能会是拄水肉。还有更简单的方法,如果经济实力够,买一个检测拄水肉的仪器,现在以得到应用。
炒牛肉时,很多水冒出来,怎么回事
牛肉炒出来很多水有可能是注水牛肉,辨别这种注水牛肉也比较简单,用刀切,切开之后如果是注水牛肉,会有水顺着刀口流出来,而不注水的哪怕是冻牛肉也不会有这样的情况。
另外牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分,因为炒肉时的火候不够旺,使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。
炒牛肉注意事项
牛肉不要直接切。牛肉的纤维感很强,咬起来会很有韧劲,所以在切之前一定要把它的筋稍微打散一些,要不然吃的时候会很费牙。这一步主要用到的工具就是刀,不过不是刀刃,而是刀背。用刀背细细的捶打几遍,很容易就能达到想要的效果了。
牛肉需要爆炒。油温起码需要8成热,才能放入牛肉,油温太低,牛肉在锅中时间太长,牛肉水分挥发的很多,吃着就很柴,家庭炒牛肉需要1分钟左右,反正牛肉需要炒到8.9成熟,才能放入剩下的调料。
以上内容参考百度百科-炒牛肉、人民网-生活小窍门:牛肉炒得嫩三步骤如何令牛肉嫩滑?
关于牛肉为啥炒出很多水泡,炒牛肉时,很多水冒出来,怎么回事的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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