牛肉为啥粗糙不嫩呢，牛肉纤维粗怎么回事
大家好，关于牛肉为啥粗糙不嫩呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉纤维粗怎么回事的知识，希望对各位有所帮助！
网上买的牛肉怎么特别容易烂
网上买的生牛肉一碰就烂,这种牛肉可能是泡水了,也可以理解为是质量有问题,不建议再吃了。新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感，所以一煮就容易软烂。
牛肉纹路粗怎么回事
解冻过快或者反复解冻。把解冻后的牛排再冷冻起来的时候，家里冰箱没有急速冷冻功能，在最大冰晶生成带（-1降到-5℃）停留的时间就会很长，产生更多冰晶，冰晶一膨胀，再解冻就容易留下孔隙了。
常温解冻，蓝色的已经开孔了，绿色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纤维是由肌束膜（也就是结缔组织）包裹起来的，肌束膜越多越密，肉质越紧实（也就是越难嚼），越不容易出现题主所示的西冷这样的孔隙。西冷就属于没有那么多肌束膜的一块肌肉，所以相对还是比较嫩的，也比较容易出孔，概率不同。
牛肉纤维粗怎么回事
牛肉纤维粗，可能是年龄大点的牛。牛肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
黄牛肉质比较细嫩，肌肉紧实，脂肪为淡黄色或深黄色；而其他牛肉纤维粗，比较松弛，脂肪多且呈白色的，这是因为黄牛比较勤劳爱动，体积更小，吃得更少，虽然出肉量较少但肉质紧实香浓；
OK，关于牛肉为啥粗糙不嫩呢和牛肉纤维粗怎么回事的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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