牛肉为啥炒的很柴啊为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴-菲力牛肉网

牛肉为啥炒的很柴啊为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉为啥炒的很柴啊的问题，以及和为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉炒出来特别老,还很柴,这是怎么回事

牛肉是日常生活中，人们经常用到的食材。因为脂肪含量低，并且吃的再多，不会长肉。在补充营养的同时，还能增强体质，提高抵抗力和免疫力。而且牛肉的做法，多种多样，能够爆炒，能够炖煮，还能够做凉菜。但是很多新手小白，炒牛肉的时候，都将牛肉炒得特别老，特别柴，十分影响口感。这是因为在炒牛肉之前，将牛肉进行焯水。虽然焯水能够有效的去腥，但是焯水的过程中，会让牛肉的肉质，变得非常紧实。并且焯过水的牛肉，并不适合用来爆炒。

大多数人炒牛肉的时候，之所以会口感不好，是因为少了最关键的一个步骤。并且有些画蛇添足的意思，明明炒牛肉的时候，不应该将牛肉，放进水中焯熟，这样会很大程度地影响口感，也会让肉质变得非常柴。那么真正的做法，应当是将买回来的牛肉，放进水中，浸泡几个小时。这样就能将牛肉当中的血水和腥味，完全的去除。而且这个步骤，还能让牛肉变得特别的松软好吃。炒的时候，牛肉就会变得特别的滑嫩，如果少了这样一步，就会很大的影响菜品最后的口感。

首先准备好食材，牛肉，生粉，鸡蛋清，盐油，料酒，或者再准备一些自己爱吃的其他配菜。买回来的牛肉，一定要放进清水当中，浸泡若干分钟，并且在浸泡的期间，还应当多次换水，这样就能够快速将异味和腥味去除，吃起来也不会有任何腥味。

在切牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理来切，这样肉质不容易碎，嚼起来也会更香。并且不能够直接下锅炒，将牛肉切好以后，一定要腌制，将牛肉放进碗中，放入适量的水淀粉，温水，料酒，鸡蛋清，食用油抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏若干分钟。这样就能够锁住牛肉当中的水分，避免水分流失，吃起来口感会更加的滑嫩。

为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴

我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了，一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉，才需要把牛肉焯水。牛肉含有丰富的蛋白质，而而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，所以常吃对身体特别好。炒牛肉如何做到吃起来不老呢？下面介绍我的做法。

牛肉切好之后，什么都不用做，然后在锅里放上适量的菜油，热锅之后倒入牛肉进行翻炒，到七，八成熟的时候起锅装盘，沥干，把锅里的余油倒掉，然后洗锅干净，重新放油再炒，这时是正式炒牛肉了，该用什么佐料就用什么佐料。炒出的牛肉一点都不老。

牛肉是一种营养价值高，而且相当美味的食物，因此是我们生活中很受大众喜爱的一种食材。关于牛肉的做法也很多，比较常用的就是炒牛肉，既下饭，牛肉的香味又浓。不过，牛肉的确美味，但并不是说谁炒出来的牛肉都一定是好吃的。牛肉焯水和炖煮时都要让牛肉跟水的温度同步升高，具体做法是牛肉洗干净切好冷水入锅，避免牛肉周围温度瞬间升高产生温度差，这样牛肉也会老。

牛肉不老的关键一步就是在码味的时候，牛肉切好后放到盆里再加点水进去后不停的搅拌这一步很重要，在搅拌的时候一定要注意力度不能太大也不能太小，时间稍微久一点，最后才码味，这样牛肉才嫩。在选择牛肉方面，必须选嫩的，比如里脊和脖子那块有雪花的也特别好吃很嫩，你也可以跟卖肉的师傅说下，我每次都会跟他说明要买适合炒的部位。

炖牛肉发柴是何原因