牛肉为啥炒的很柴啊 为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉为啥炒的很柴啊的问题,以及和为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
牛肉炒出来特别老,还很柴,这是怎么回事
牛肉是日常生活中,人们经常用到的食材。因为脂肪含量低,并且吃的再多,不会长肉。在补充营养的同时,还能增强体质,提高抵抗力和免疫力。而且牛肉的做法,多种多样,能够爆炒,能够炖煮,还能够做凉菜。但是很多新手小白,炒牛肉的时候,都将牛肉炒得特别老,特别柴,十分影响口感。这是因为在炒牛肉之前,将牛肉进行焯水。虽然焯水能够有效的去腥,但是焯水的过程中,会让牛肉的肉质,变得非常紧实。并且焯过水的牛肉,并不适合用来爆炒。
大多数人炒牛肉的时候,之所以会口感不好,是因为少了最关键的一个步骤。并且有些画蛇添足的意思,明明炒牛肉的时候,不应该将牛肉,放进水中焯熟,这样会很大程度地影响口感,也会让肉质变得非常柴。那么真正的做法,应当是将买回来的牛肉,放进水中,浸泡几个小时。这样就能将牛肉当中的血水和腥味,完全的去除。而且这个步骤,还能让牛肉变得特别的松软好吃。炒的时候,牛肉就会变得特别的滑嫩,如果少了这样一步,就会很大的影响菜品最后的口感。
首先准备好食材,牛肉,生粉,鸡蛋清,盐油,料酒,或者再准备一些自己爱吃的其他配菜。买回来的牛肉,一定要放进清水当中,浸泡若干分钟,并且在浸泡的期间,还应当多次换水,这样就能够快速将异味和腥味去除,吃起来也不会有任何腥味。
在切牛肉的时候,一定要顺着牛肉的纹理来切,这样肉质不容易碎,嚼起来也会更香。并且不能够直接下锅炒,将牛肉切好以后,一定要腌制,将牛肉放进碗中,放入适量的水淀粉,温水,料酒,鸡蛋清,食用油抓拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏若干分钟。这样就能够锁住牛肉当中的水分,避免水分流失,吃起来口感会更加的滑嫩。
为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴
我们为了能让牛肉更加的松软一些,这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了,一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉,才需要把牛肉焯水。牛肉含有丰富的蛋白质,而而脂肪含量低,味道鲜美。有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的作用,所以常吃对身体特别好。炒牛肉如何做到吃起来不老呢?下面介绍我的做法。
牛肉切好之后,什么都不用做,然后在锅里放上适量的菜油,热锅之后倒入牛肉进行翻炒,到七,八成熟的时候起锅装盘,沥干,把锅里的余油倒掉,然后洗锅干净,重新放油再炒,这时是正式炒牛肉了,该用什么佐料就用什么佐料。炒出的牛肉一点都不老。
牛肉是一种营养价值高,而且相当美味的食物,因此是我们生活中很受大众喜爱的一种食材。关于牛肉的做法也很多,比较常用的就是炒牛肉,既下饭,牛肉的香味又浓。不过,牛肉的确美味,但并不是说谁炒出来的牛肉都一定是好吃的。牛肉焯水和炖煮时都要让牛肉跟水的温度同步升高,具体做法是牛肉洗干净切好冷水入锅,避免牛肉周围温度瞬间升高产生温度差,这样牛肉也会老。
牛肉不老的关键一步就是在码味的时候,牛肉切好后放到盆里再加点水进去后不停的搅拌这一步很重要,在搅拌的时候一定要注意力度不能太大也不能太小,时间稍微久一点,最后才码味,这样牛肉才嫩。在选择牛肉方面,必须选嫩的,比如里脊和脖子那块有雪花的也特别好吃很嫩,你也可以跟卖肉的师傅说下,我每次都会跟他说明要买适合炒的部位。
炖牛肉发柴是何原因
炖牛肉发柴具体的原因:
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。
2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题,只能从选肉上入手,酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久,因为你如果冷冻太久,它的肌肉细胞就会大量的破裂,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。
挑选牛肉之“看、摸、闻”:
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉为啥炒的很柴啊和为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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