牛肉为啥炒的很柴还硬呢?这是怎么回事
这篇文章给大家聊聊关于牛肉为啥炒的很柴还硬呢,以及牛肉炒出来特别老,还很柴,这是怎么回事对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬
牛肉营养丰富,非常的好吃,也是我们生活中经常会吃的肉类,煮牛肉总是又柴又硬,一般都是因为牛肉自身的问题,牛肉没有处理干净,炖煮的火候方法不对等,都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我们生活中将常吃的肉类,营养丰富又好吃,相信很多人都喜欢吃牛肉,牛肉的做法也是有很多种,酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃,最经常做的就是炖煮牛肉了,不仅牛肉软烂入味,汤汁浓郁好喝,很多人都会在家煮牛肉,煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮,牛肉还是又柴又硬,下面就来聊聊这是怎么回事。
一、煮牛肉又柴又硬的原因1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉。
2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬。
煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂。
3、煮牛肉的时候火候方法不对,也会使煮出来的牛肉又柴又硬,煮牛肉的时候一定要用小火煮,煮的过程中要盖上盖子焖煮,煮的时候要够,煮牛肉的时候,可以放点冰糖,这样煮的时候牛肉会更容易软烂,口感也会更好。
二、炖煮牛肉制作步骤1、准备食材:新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐
2、把牛肉洗干净切成小块,用水浸泡两个小时,中间要换水,浸泡好后冲洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、料酒,大火烧开,血沫撇去,焯好水捞出来洗干净。
3、白萝卜洗干净切小块,砂锅里加入一点油,把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去,炒出香味,加入黄豆酱,翻炒一下,再把牛肉放进去翻炒均匀。
4、加入生抽、老抽翻炒均匀,加入足够的水,大火烧开转小火炖煮,加入干山楂、陈皮、冰糖,盖上盖子焖煮,煮一个半小时,时间到后,加入白萝卜,加入盐,继续炖煮半个小时就可以了,牛肉软烂入味,非常的好吃。
总结:这下应该知道了,为什么在家煮牛肉会又柴又硬,其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难,只要我们掌握好技巧,煮出来的牛肉软烂入味,我也经常会在家煮牛肉吃,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。
我煮牛肉的时候,牛肉总是又柴又硬,原因出在哪里
在生活当中,很多人都喜欢吃牛肉,因为牛肉的营养价值高,并且不容易长肉。但是很多新手在做牛肉的时候,总是将牛肉做的又柴又硬,非常影响口感,并且不好吃。主要是因为在挑选牛肉的时候,肉质比较老,并且存放的方式方法,也不正确。很多人都会大量囤购牛肉,并且将牛肉放进冰箱当中,冷藏保存。这样一来,所吃的牛肉,就不是特别新鲜,煮出来的牛肉,自然就又柴又硬。而且在做牛肉的时候,不应该用热水焯水。也不该将牛肉焯好以后过凉水,这样冷热交替,很容易让肉质变得非常柴。
一、煮牛肉的时候,牛肉总是又柴又硬,原因出在哪里?
那么要想做出来的牛肉,软烂不柴,也是需要一些方法的。在挑选牛肉的时候,尽量选择肥瘦相间的牛腱子肉,这样既有嚼劲,又不会太柴。并且在处理牛肉的时候,可以先用流水将牛肉表面的杂质去除干净,然后再准备一个大盆,将牛肉放进盆中。用水浸泡若干小时,将牛肉当中的血水,全部都浸泡出来,那么在烹饪的过程中,也能够去除牛肉当中的异味。最重要的是这一步,不会让牛肉煮出来以后,变得非常硬。浸泡好后捞出控干水分,然后再将牛肉的表面,适量的涂一些干芥末。
二、结语。
腌制之后再放进冰箱当中冷藏保存,在煮牛肉的时候,要用流水将表面的芥末冲洗干净,并且适量的涂抹一些小苏打。开始炖牛肉的时候要用热水,并且水量一定要加足。不能够总是,开盖加水。要用中小火慢慢地熬煮,再根据自己的口味,适当的放一些调料,快出锅的时候再放盐。有很多新手,在煮牛肉的时候,之所以会做出又柴又硬的牛肉,是因为没挑好牛肉的部位,并且在处理牛肉的时候不正确,还有在煮牛肉的时候,总是开大火。
牛肉炒出来特别老,还很柴,这是怎么回事
牛肉是日常生活中,人们经常用到的食材。因为脂肪含量低,并且吃的再多,不会长肉。在补充营养的同时,还能增强体质,提高抵抗力和免疫力。而且牛肉的做法,多种多样,能够爆炒,能够炖煮,还能够做凉菜。但是很多新手小白,炒牛肉的时候,都将牛肉炒得特别老,特别柴,十分影响口感。这是因为在炒牛肉之前,将牛肉进行焯水。虽然焯水能够有效的去腥,但是焯水的过程中,会让牛肉的肉质,变得非常紧实。并且焯过水的牛肉,并不适合用来爆炒。
大多数人炒牛肉的时候,之所以会口感不好,是因为少了最关键的一个步骤。并且有些画蛇添足的意思,明明炒牛肉的时候,不应该将牛肉,放进水中焯熟,这样会很大程度地影响口感,也会让肉质变得非常柴。那么真正的做法,应当是将买回来的牛肉,放进水中,浸泡几个小时。这样就能将牛肉当中的血水和腥味,完全的去除。而且这个步骤,还能让牛肉变得特别的松软好吃。炒的时候,牛肉就会变得特别的滑嫩,如果少了这样一步,就会很大的影响菜品最后的口感。
首先准备好食材,牛肉,生粉,鸡蛋清,盐油,料酒,或者再准备一些自己爱吃的其他配菜。买回来的牛肉,一定要放进清水当中,浸泡若干分钟,并且在浸泡的期间,还应当多次换水,这样就能够快速将异味和腥味去除,吃起来也不会有任何腥味。
在切牛肉的时候,一定要顺着牛肉的纹理来切,这样肉质不容易碎,嚼起来也会更香。并且不能够直接下锅炒,将牛肉切好以后,一定要腌制,将牛肉放进碗中,放入适量的水淀粉,温水,料酒,鸡蛋清,食用油抓拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏若干分钟。这样就能够锁住牛肉当中的水分,避免水分流失,吃起来口感会更加的滑嫩。
牛肉为啥炒的很柴还硬呢和牛肉炒出来特别老,还很柴,这是怎么回事的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。