香鲜牛肉店名称大全集？卤制酱牛肉需要哪些配料以及小窍门-菲力牛肉网

香鲜牛肉店名称大全集？卤制酱牛肉需要哪些配料以及小窍门

大家好，今天来为大家分享香鲜牛肉店名称大全集的一些知识点，和卤肉店的酱牛肉鲜香可口,卤制酱牛肉需要哪些配料以及小窍门的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

饭店的水煮牛肉嫩滑爽口,鲜香麻辣,是怎么做到的

由于水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，蔬菜爽脆，汤红油亮，麻辣鲜香，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。最宜下饭，为家常美食之一。话不多说，大家就来看看这道菜的做法吧，详细步骤，及几项制作要领，让你一看就会。

【水煮牛肉】

食材：牛肉500克，莴笋一根，芹菜4棵，大葱3根，白菜叶一小碗，干花椒适量，干红椒一大把，生姜一个，大蒜3个辣椒面一勺，花椒面少许。

制作方法：

1..将牛肉洗净，去筋，顺着纹路切成薄片。装入一大碗里，放入少许盐，酱油，适量豆粉，加入少许清水，拌匀，抓捏片刻，使其吃起来更为细嫩。

2.将配菜洗净切好。

3..炒锅放于旺火上，放入少许植物油，烧热，将干红椒，干花椒放于锅里炕脆，铲起放凉。

4.将炕脆的干红椒干花椒，放才菜板上用菜刀铡细。

5.锅里放入少许植物油，烧至7成热。将白菜，芹菜，莴笋，葱等放入锅里煸炒几下，铲到大碗里。

6..将炒锅置旺火上，放入适量植物油，烧至7成热，下豆瓣酱翻炒，炒香后放入生姜末翻炒。舀入一大勺辣椒面，一勺花椒面，翻炒均匀。炒至油呈红色时，加入适量清水。（有肉汤，骨头汤更好）

7.将汤汁煮开。将拌好的牛肉片放入锅里。

8.用筷子将牛肉片轻轻拨散，锅里再次煮开，煮至肉片伸展，外表发亮，牛颜色转白断生，就可起锅了。放入适量盐，味精拌匀。

9..将牛肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。将铡细的干红椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。

10.最后，将锅洗净，放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的牛肉片上，这菜就做好了。麻辣鲜香，超级美味，牛肉吃完了，汤汁还能烫蔬菜来吃，你也试试吧。

卤肉店的酱牛肉鲜香可口,卤制酱牛肉需要哪些配料以及小窍门

酱牛肉的口味有很多种，其中突出肉味和料味的酱牛肉最受欢迎。在制作这两种不同口味的酱牛肉时，制作方法相似，区别在于调料的选择和使用。红烧牛肉配上正确的香料酱，可以达到事半功倍的效果。

为了制作酱牛肉，选择使用哪种牛肉是关键的第一步。当我们购买成品酱牛肉时，我们经常选择牛腿上的筋。准备好的酱牛肉肉质紧实，牛肉还有一些细小透亮的筋。用横刀切片后，口感柔软细腻，不粘牙，但价格略高。当然我们也可以用牛肉的其他部位来做，味道稍微差一点。牛筋肉从外面看像一束肌肉，两端的筋很紧。牛筋肉的主要特点是在高温制作时，因为筋的外层有一层筋膜包裹着筋肌，即使煮的时间长了也不会煮久，并且不容易分开。可以直接将整块放入锅中，这样在成品切片的时候就可以选择最佳角度，让每一块牛肉都美轮美奂。

为了突出酱汁中牛肉的肉香，使用这两种香料来增强香气。在红烧蔬菜的生产中，红烧牛肉配料必不可少的香料是草果，因为草果具有明显的除臭增香作用。很多香料其实都具有除臭增香的作用，但对于某种肉类成分来说，除臭效果好的香料只有少数几种。例如，草果对去除牛肉腥味有很好的效果，白果对去除羊肉腥味有很好的效果，当归对去除家禽鱼腥味有很好的效果。去除猪肉类成分的毛腥味的效果。牛肉想要有浓郁的肉味，就要去除牛肉上的腥味，因为鱼腥味会抑制肉的醇香，所以使用草果可以有效的解决异味，从而增强牛肉的肉味。用到的香料：八角克，桂皮克，白芷克，山奈克，胡椒克，小茴克，花椒克，香果克，白寇克，丁香克，草果克，香叶克，甘草克，山楂克，良姜克，毕拔克，砂仁克。以上香料均在1-4克之间。

结语：以上是我的详细分析。要想腌制出美味的酱牛肉，就离不开香料。然而，在这些香料中，最芳香的是胡椒、八角和小茴香。毫不夸张地说，只有这几样，做出来的酱肉味道绝对不会差。

麻辣鲜香的水煮牛肉

水煮牛肉做法如下

1.牛里脊洗净，逆着纹路切大片，再次把血水冲掉挤干水分，加生抽、料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀后再加入淀粉水抓拌均匀腌制20分钟备用

2.莴笋削皮切滚刀块或者片备用

3.豆芽洗净备用

4.所需调料及准备：大葱切圈、多蒜切末、姜切末、小葱切葱花、香菜切段、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、鸡精、淀粉、芝麻

5.锅烧热加油烧热，加花椒、豆瓣酱、姜、蒜、大葱、辣椒粉，炒香炒出红油后锅边淋入料酒翻炒片刻，加水煮开后加入莴笋、盐、生抽，煮五分钟后加入豆芽再继续煮两分钟，然后把莴笋、豆芽捞出放碗底，锅内汤里加鸡精拌匀，然后调小火快速均匀的加入牛肉，注意先不要搅动，没煮到的牛肉用锅铲轻轻按压，都变色后再轻轻推动几下，使牛肉受热均匀，然后再加入淀粉水勾芡，把牛肉和汤汁一起倒入装莴笋和豆芽的碗里，依次撒上蒜末、葱花、花椒粉、辣椒粉、芝麻，然后锅内加油烧热泼油，最后再放上香菜即可。

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