牛肉炒芹菜青椒做法，芹菜辣椒炒牛肉的做法大全-菲力牛肉网

牛肉炒芹菜青椒做法，芹菜辣椒炒牛肉的做法大全

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爆炒芹菜炒牛肉的做法

芹菜炒牛肉是一道特色传统名菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。制作原料主要有牛肉、芹菜、绍酒等。

中文名

芹菜炒牛肉

主要食材

嫩牛肉，芹菜，青椒/红椒

分类

湘菜，东北菜

口味

咸鲜爽口

快速

导航

烹饪技巧

营养价值

菜品特色

食用指南

做法

原料

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

芹菜应该焯水断生，增加口感。

牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油

芹菜不易入味，事先用盐腌制。

锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅

锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油

共19张

菜品图册

烹饪技巧

怎样炒牛肉才能鲜嫩：

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

营养价值

营养信息

热量：314.14大卡、钾：711.84毫克、磷：375毫克、胆固醇：305毫克、钠：196.89毫克、蛋白质：44.55克镁：43.04毫克

食疗功效

1、增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老；

2、解热、镇痛预防癌种增加食欲、帮且消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环。

菜品特色

芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。

食用指南

牛肉与芹菜相配，口感极好

芹菜辣椒炒牛肉的做法大全

1；准备食材；黄牛肉四百克，芹菜一百克，2；辅料；青红适量，生抽适量，尖椒适量，蒜适量，姜适量，定分适量，小苏打适量，料酒适量，干辣椒适量，食用油适量，芝麻油适量这些准备好了就是做法了。

1；把牛肉切片后用肉锤敲松牛肉，这样是炒出的牛肉更滑嫩，没有锤的话用到拍几下也可以。2；牛肉的纤维组织较粗，结缔组织有较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。3；先放生抽与苏打粉搅匀，在放料酒与生粉。4；要是时间够用的话，可以在拌肉的时候加些油，腌两个小时左右。这样油将渗进肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制十五分钟。

5；芹菜不容易入味，所以要事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗还要高呢，所以除了部分老叶，应该尽量的保留芹菜叶子吃。6；因为在炒的过程中时间比较短，所以配料要全部准备好。7；干辣椒。8；锅里放食用油，烧到七成热后放入牛肉。9；当看到牛肉全部变色后马上铲出锅。10；锅里留一部分油，炒香配料。11；放入青红辣椒放在锅里炒两下。12；放入芹菜。13；放入牛肉，整个过程要有顺序。17；中火热油，放入牛肉炒散，至变色立刻出锅。

青椒炒到九分熟，倒入牛肉，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘了，出锅前淋上芝麻油。18；因为所有的食材事先已经放了盐了，所以在烹饪的过程中是不需要再放盐的。这样一道好吃的牛肉你学会做了吗？芹菜炒牛肉

牛肉炒芹菜的做法