牛肉炒菜没味道，为什么肉闻起来不臭炒起来很臭呢-菲力牛肉网

牛肉炒菜没味道，为什么肉闻起来不臭炒起来很臭呢

大家好，今天小编来为大家解答牛肉炒菜没味道这个问题，为什么肉闻起来不臭炒起来很臭呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么我做的牛肉咬不动

1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

2.可能是你炖牛肉的方法不对！

炖牛肉的小诀窍：

牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：

（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

3.可能是你切牛肉切得不好！

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

嫩肉粉炒牛肉怎么是苦味？

1.嫩肉粉放多了，嫩肉粉中含有亚硝酸盐。

2.嫩肉粉适用于肉质老韧纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得细嫩柔软。

3.含水量较高肉质细嫩的鱼或虾中，会适得其反。

4.牛肉腌制：《牛肉切片放入容器中，然后加蚝油、老抽、糖、胡椒粉、淀粉、（嫩肉粉：一斤肉0.5克）、蛋清、顺时针搅拌，然后加水水要分次一点一点点加入，直至牛肉吃满水，最后在家少许盐，充分搅打，再放少许油。》

为什么肉闻起来不臭炒起来很臭呢

肉炒起来臭是因为猪自身就有一种味道，猪肉还是很香的，虽然吵的时候会有一点淡淡的臭味，建议加点生抽，葱姜蒜来一起炒制的话，这个味道你就闻不到了，你只闻到清香的味道，猪肉有营养，口感好，建议大家多食用，对身体也有好处，记得炒肉丝，放葱姜蒜哦

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