平顶山牛肉炒面的做法 炒面前为什么要把面条蒸一下

大家好，如果您还对平顶山牛肉炒面的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享平顶山牛肉炒面的做法的知识，包括炒面前为什么要把面条蒸一下的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

如果要拍一部《舌尖上的河南》,你觉得河南有哪些美食可以上榜

大型美食纪录片《舌尖上的中国》已经火遍全国，节目中介绍了一些河南比较有特色的美食。河南农耕文化，物产丰富，人杰地灵，千百年来形成以豫菜为特色，如果要拍一部《舌尖上的河南》，我觉得可以全面展现河南美食文化的精髓。

扣碗酥肉

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。

信阳热干面

别以为热干面只有武汉才有，信阳热干面，久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。

芥菜肉

我非常怀念小时候吃过的一道北方名菜“芥菜肉”。现在的“梅菜扣肉”很像，但也不是当年的“芥菜肉。它肥而不腻，咸而不涩，入口即化，芥菜清香，汤汁鲜美。食材有五花肉，新鲜的芥菜(雪里蕻)，外加其它调味料。记得最后好像从蒸笼里端出的，一小碗一小碗的，里面还有肥腻的汤汁，非常过瘾。

煎糍粑

煎糍粑是一道美味可口的汉族小吃。外焦里嫩，甜香滑糯。将平锅架火上，放油(不可多)烧热，均匀撒入红糖25克，随即将糍粑团下锅，用锅铲把糍粑团按成扁圆形，见底面煎黄即翻身，共翻两次，就可以吃了。

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是河南安阳一带的名小吃。营养鸡蛋灌饼首先是面饼的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，还要能起层，倒入蛋液要均匀，再刷上甜面酱，鸡蛋诱人的香味，黄焦的样子让你看上就垂涎欲滴了，这是河南人每天的早餐之一。

浆面条

浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。豫菜以活汁而闻名，所谓活汁，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头。鱼食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。

河南烩面

河南的烩面可以说是河南的第一大美食，烩面的品种很多，有羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等，尤其以羊肉烩面最为著名，烩面是集荤素为一体，肉、面、菜的有机结合，再加上鲜香浓郁的骨汤，使得这种美食价格合理，营养丰富，再加上高筋粉做出的面，劲道弹牙，和记烩面是河南美食的标志。

逍遥镇胡辣汤

河南人的早餐是一碗胡辣汤再加上一根油条或者油饼，胡辣汤是中国北方传统的一道早餐美食，河南胡辣汤有着非常悠久的历史，河南胡辣汤与陕西的肉丸胡辣汤有很大区别，它是以猪肉、豆皮，海带，面粉、红薯粉、盐、芝麻、生抽、胡椒、鸡精、葱、姜、醋等长时间熬煮而成。无论是春夏秋冬河南人早上一碗胡辣汤下肚就觉得踏实！

开封灌汤包

开封灌汤包是开封的著名食品之一，已有百年历史。其不仅形式美，精美别致，提起来像菊花，吃到嘴里灌汤流油，开封灌汤包选料讲究，制作精细。其采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，每天开封第一楼都会爆满。

道口烧鸡

滑县道口镇是“中国烧鸡名城”。它于清朝顺治年间（1644年—1661年）始创于道口镇。三百多年来，特殊的地域环境、精湛的加工工艺、祖传的配方和老汤，使道口烧鸡成为色、香、味、型俱佳的珍馐名馔，让人看了都流口水。

郏县河洛面

对于饸饹，很多平顶山人在打字时候都会错打成“饸烙”或者“河洛”。其实并不怪你，饸（he）饹（le）在有些地方演变出了很多称呼，比如“河漏、和乐”等。在我们郏县，我们就是习惯成为“heluo面”。

洛阳水席

洛阳美食应有尽有，但最最不能错过的当然是与洛阳牡丹、龙门石窟，同被世人称为“洛阳三绝”的洛阳水席啦！洛阳水席是洛阳一带传统名吃，也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。

河南美食可谓是呈现出了百家争鸣的繁荣景象，而且河南凭借悠久的文化历史，豫菜文化也犹如一朵奇葩在诸多菜系中争奇斗艳，显现出了豫菜独有的文化内涵，豫为天地之中，包罗万象，而豫菜也囊括了扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等几十种烹调工艺，可谓是集百家之所长。

其实，这个问题提出的时候答案已是公开的，如果拍一部《舌尖上的河南》肯定首屈一指的要数胡辣汤，但是，胡辣汤虽好喝可是品相实在不佳，而最早的时候《舌尖上的中国》就面临这样的尴尬，由于胡辣汤汤味浓郁、汤汁粘稠，所以拍摄时想方设法，希望能把它拍得诱人一点，但无论怎么拍，都是稀糊糊不上相，我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了，从底下往上飘起来时惨不忍睹，从另外的角度，变换用光也不行。导演说出了其中的无奈，后来，《舌尖上的中国》又迎来了第三季，而其中，被亿万河南人寄予厚望的胡辣汤终于出现了。

而如果要拍《舌尖上的河南》的话，河南的美食绝对可以惊艳众人，这其中如果要挑选出前十名的话，我觉得由以下几种：郑州老烩面、开封灌汤包、周口胡辣汤、五香兔肉、合记羊肉烩面、羊肉炕馍、炒三不沾、黄河鲤鱼焙面、浆面条、博望锅盔，这些菜品都是河南人常吃的，而且是诸多“吃货”耳熟能详的经典菜品，相信一定不会让你失望的。

说起河南的美食

每个地方都有不同的特色

然而，在我们吃货的眼里

它是这样的

郑州烩面

烩面是河南三大小吃之一，有着4000年的历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统小吃。按品种可分牛肉烩面、羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤鲜香美味，面筋韧有弹性，味道鲜美，营养丰富。

商丘魏庄麻糖

魏庄麻糖是商丘市梁园区双八镇的传统特产。迄今已有200多年生产历史，以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。魏庄的麻糖生产一直是全手工制作，从熬制糖稀，到最后包装出厂，要经过炒糖、拉糖、合气、定型、风干、加热、粘芝麻等多个环节。麻糖粗细均匀，长短一致，芝麻沾满不露皮，两端封口不通气，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜适口。

濮阳裹凉皮

“裏凉皮(也叫卷凉皮)是河南濮阳的一种特色小吃，是年轻群体和上班族的快餐首选。濮阳的凉皮可以切成片拌着吃，亦可以整张裹着吃，而其他地区的吃法只有拌着吃。”

信阳固始鹅块

固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。虽然固始鹅块是河南的名吃，但是在北京的大街小巷中却有不少固始鹅块的小店。上好的固始鹅块吃起来没有半点腥味，反而特别鲜美，吃的过程中还可以加入各种蔬菜涮着吃，既美味又不会腻口。

开封锅贴

开封锅贴是一道闻名中外的传统小吃，属于豫菜系，其外皮呈金黄色，多个锅贴间由网状薄膜相连，整体成花朵状，恰似朵朵金花绽开;吃起来香脆可口，皮薄馅大，外焦里嫩，品种繁多深受广大朋友的喜爱。

平顶山揽锅菜

平顶山最有名之一就是鲁山揽锅菜，配料是猪肉丸子、蕨菜、粉条等。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。使该菜鲜香软嫩、咸辣适口、色形兼备。

济源鸡蛋不翻

鸡蛋不翻是河南省济源市的传统特色小吃。鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特，再加上浓郁的地方风情，独特的地方文化，鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。

逍遥镇胡辣汤

提起周口，逍遥镇胡辣汤必须不能忘!近几年来各种各样的胡辣汤出现在大众的视野中，这种用胡辣汤料、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等做成的汤吃起来口味浓郁、香辣可口，和其它早点简直百搭绝配!

洛阳牛肉汤

洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。

三门峡脂油烧饼

脂油烧饼又名脂油饼，是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形，旋纹相套，表面焦黄豁亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。

对于吃货来说，这些美食肯定可以上榜哒~

河南炒面条吧。我老家是安徽阜阳的，离河南很近，乡里面的吃食也都是相互影响的。上高中那会儿，在我们临泉县城，吃到了炒面条，那时候不知道炒面的地域特色，不知道只有我们那个地方的人，才能吃到那样的炒面。真的好吃，当时还是穷学生，家里也给不了多少生活费，但是每个星期，我还是要挤出点钱，去吃一份炒面条，那是至今难忘的美味啊！如今在北京已经十个年头了。临泉早已变了样子，我也终于再也没能吃上，那时的炒面了。我好像还模糊记得，当时饭店师傅是怎么做的。面条先用油煎一下，这是个很要技术的活，应该炒面条最重要的环节了。然后锅烧热，加黄豆芽，芹菜，肉丝等食材，各种调料炒香，之后加一点水，再把用油煎过的面条，放在上面，大火烧开，小火慢煨，期间会用筷子搅和几次，防止粘锅，等到面条差不多熟了，就可以出锅了。中华美食，不单单只是四大菜系，我们应该保护我们先辈们留下的美食，让更多的传统技法和文化，流传下去。

河南美食壹周君吃过几样，心中有所思考定夺，下面来谈谈看法（正经脸）。

首先这河南烩面不能不提吧，作为中国十大面条之一，河南烩面的影响力有目共睹。河南烩面已经有4000年的历史了，烩面是古时哺饦技法的演变和再现，《齐民要术》中，贾思勰对哺饦的技法进行了详述，且与烩面一脉相承。

荤、素、汤、饭聚而有之，每一样都是一种讲究。用优质精白面粉兑适量盐碱和面，反复揉搓使其筋韧。汤多用肉骨熬制，什么时候用什么火，什么时候下料都有要求。制成之后加辅料，上桌之前配小碟。样样细致，步步考究。

河南有一样美食一直处在风口浪尖，这道味道大于外貌的美食从它诞生之日就饱受争议，没错那就是胡辣汤。话说回来，胡辣汤已经登上了舌尖3，算是圆了它忠实拥护者的梦，只不过这拍摄地取在了杭州也是令人费解。

不罗嗦了，说正题。称胡辣汤是河南街头小食的代表，应该没有人反对吧，是一众饕餮者的舌尖美味。周口西华逍遥镇，说到胡辣汤不得不提的的地方，当地不到5万的人中有两万是以卖胡辣汤为生，并将胡辣汤带向全国20多个省市。

一个食物影响力能波及甚广，已经不单单是它的食材与味道，记得舌尖前两季的导演说，他们很想把它拍得诱人一点，但是怎么拍都是不上相。这看似毫无“光彩”可言的地方小食，其实能走出河南面向全国，就是一张文化名片，吸引更多人的目光与驻足。它背负的更多的是一个地域的饮食文化象征和历史底蕴。

河南美食数不胜数，虽然很多没有走出河南，名扬天下，但依然是河南人最爱的美食，美食的味道不光大厨们做的出来，民间农家妇女做出的美食也同样让人记忆深刻。

如果说哪些美食可以上榜，最具代表行的烩面，胡辣汤，羊肉汤，牛肉汤，洛阳水席都应该当之无愧的榜上有名。但我觉得，更应该把那些在河南知名度很高，人人又都吃过，确没有走出河南的美食拍出来。

在河南的红白喜事上，不管是自家办酒席，还是在酒店办酒席，河南的人都知道最后一道菜必须是‘滚蛋汤’一碗滚蛋汤端上桌，意味着酒席结束，这道菜就是宴席终点，主人开始起身送客，客人们也就逐渐立场了。“滚蛋汤”就成了一种示意的工具，到了这个时候，大伙都会知趣地离席，免得尴尬。因为，天下毕竟没有不散的筵席，不欢而散，何如心照不宣地告退？做法其实和胡辣汤类似，只是里面加蔬菜打入蛋花。味道以酸为主。

河南的洛馍，中秋节晚上家家户户都会做的一种馍，和面的时候放入盐，和芝麻，稍微活硬点，揪成小剂子，擀面杖擀成很薄的面饼，放在锅里烙，不加油，烙好后吃起来特别酥脆。我母亲那一代往上的人都叫圆叶，象征着团团圆圆的意思，现在年轻家庭不愿去做了，家里有老人的，老人一定会做，因为这也许是她们人生年轻时对美食的一种期待吧。

河南的卤牛肉，河南的卤牛肉虽然不是全国最好吃的。但是作为大多数河南人，都惦记着这道凉菜，下酒菜，卤牛肉。也是婚宴上，酒桌上必备菜，肉色鲜红，肉质口感扎实又嫩滑。老少都爱吃。

厨师的技术更能把食材的色香味提现到极致，而农家妇女的美味更能满足舌尖上的的思念，一道菜一份感情。

一方水如养一方人，如果说河南是美食荒漠，信阳一第一个表示不服。本女子生在豫南，在省内的很多地市都有待过。除了信阳之外，其它兄弟市是吃面食，家常做饭炒菜不多，一般是早上稀饭，中午面条，晚上馍菜汤，吃食很简单。但是每个地方也有自己的特色美食，比如三门峡的羊肉汤、洛阳的豆腐汤、开封的灌汤包、南阳的板面、驻马店的牛肚、漯河的胡辣汤、新乡的红焖羊肉等，都是当地的特色代表。

如果要是拍一部《舌尖上的河南》，我觉得还是有很多美食可以上榜的：

信阳

1.热干面

信阳与湖北接壤，饮食方面受湖北影响较大。湖北名吃热干面也在信阳也发扬光大起来，一碗5块钱的热干面，成为了信阳人早餐的必备。信阳热干面还少了一点儿当地的特色点缀，那就是荆芥叶。在信阳，没有荆芥叶的热干面是没有灵魂的。

2.固始鹅块

固始是一个人口大县，毕业时曾在固始教过半年书。当地农户家家户户都养有鹅和鸭，他们热情好客，不管是来客人还是办喜事，都少不了鹅块儿这道菜。饲养的鹅都在野外放养，吃的草、虫，这些与圈养的鹅不一样，当然这些鹅做出来的味道也不一样。

3.大肠汤

罗山的大肠汤在信阳很有名气，当地人早上就吃这种重口味的美食，让外地人简直大跌眼镜。当地人就说这么豪气，个个都说好吃。

郑州

郑州烩面：说起郑州的美食，当然第一个要说的就是烩面了。郑州烩面口感劲道，味道鲜美，经济实惠。比较受欢迎的有羊肉烩面，十来块钱就能来一大碗，吃的是汗流浃背，真是让人大快朵颐。

洛阳

水席：水系属于洛阳一带传统的名宴，始于唐朝。洛阳水席的菜品都是汤汤水水的，而且是吃完一道撤后再上另一道，像流水席一样不间断供应，因此被称作为水席。水席菜品种类多，荤素都有，韵味深厚，深受中外广大食客的欢迎。

牛肉汤：洛阳的各色汤馆可谓是堪称一绝，不得不提的是牛肉汤了。论喝汤，谁都干不过洛阳人。洛阳的老汤客们早上5点就陆续起床到公园练习打太极，到6点半之后正好回到汤馆喝一碗头汤。一碗牛肉汤，加上葱花、辣椒油，配上一份饼丝，这份早餐才算完美。

糊涂面：糊涂面是日常百姓家普通的一份吃食，但是在广大洛阳人的心里却有着较重的份量。一碗糊涂面条里面什么都有，却又什么都没有。都是家里简单的食材，一锅煮出来的糊糊面却留住了洛阳人儿时的回忆。

开封

灌汤包：开封的灌汤包是当地的一绝，走在开封的夜市之中，卖灌汤包的小商小贩数不胜数。灌汤包不仅外形美观，味道也是堪称一绝。吃开封灌汤包，精髓在于汤。

三门峡

羊肉汤：三门峡的羊肉汤是灵宝这个地方的美食名片，一碗鲜香浓郁的羊肉汤下肚，世间的一切烦心事也会烟消云散。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。

安阳

道口烧鸡：在河南各大火车站，我们四处可见的都是道口烧鸡的招牌。这种美食可以与北京烤鸭、金华火腿相媲美，同时也是安阳人的骄傲。

漯河

胡辣汤：漯河的胡辣汤远近闻名，其中要数北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤最为特色，来河南不喝一碗胡辣汤那简直就是白来了。

《舌尖上的河南》今天就说这么多了，其它的等待其它河南老乡来补充！

要数拍一部舌尖上的河南，可以上榜的豫菜美食实在是太多了，像安阳扁粉菜、内黄灌肠、林州小米饭、濮阳壮馍、裹凉皮、高炉烧饼、鹤壁缠丝蛋、新乡红焖羊肉、获嘉饸饹面、原阳烩面、封丘卷尖、焦作铁棍山药、沁阳驴肉、尉氏麻辣兔等。

开封的美食也是特别的多，像套四宝、花生酥、炸八块、桶子鸡、小笼包、灌汤包、羊肉炕馍、开封水煎包、煎扒青鱼头尾、开封熘鱼焙面、一大堆、汴京烤鸭、五张兔肉、开封羊双肠等，也都是文化旅游名城开封地区的一些特色小吃和美食。

还有商丘柘城麻辣鱼头、水激馍、夏邑马头狗肉、风味卤肘子、范家哨子汤、永城牛肉水煎包、襄邑抹猪、北湖糟鱼、垛子羊肉等，还有周口盘龙鳝、驻马店胡辣汤、信阳鱼头、烧三枪、固始鹅块、罗山大肠汤、罗山鳝鱼、南阳牛肉等。

河南濮阳市的壮馍一定可以上榜

河南可以上榜的美食太多了。

看了《舌尖上的中国》，知道了他的套路，都土菜，天然的食材，百姓原生态的做法。

按这个思路，河南能上榜的仅仅野生食材，就可分为三大系列，上千个菜谱都不止：

第一个，山野菜。从开春算起：

这个不说菜谱了，都知道，只可吃，不可说。

再说小吃、主食。

随手拈来几个，你看都能上榜不？

炒面前为什么要把面条蒸一下

如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那几下生面条根本就熟不了，只是把味道翻炒均匀了。所以炒面前一定要把面条蒸熟了才能炒。要不然会吃坏肚子的。

炒面是面条众多做法中深受大众喜欢的一种，面条可以搭配多种食材进行炒制，荤素即可，完全可以按照个人喜好来做，炒面看似很简单，但实则操作需要技巧，我们都知道做炒面前，面条还需要进行一系列的操作，那这一步应该是水煮还是蒸制呢？很多人却搞不清楚，难怪炒面条的时候，会粘锅还成坨，下面我便将炒面条的正确做法详细分享给大家，让你在家吃上爽滑美味的炒面条，其中的食材可以随意按照自己的口味来放，接下来我们一起学习。

什锦素炒面的做法：

备用食材：面条200克，料酒适量，食用油适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，鸡蛋2个，油菜1棵，胡萝卜1根，圆白菜1小块；

制作过程：第一步，首先将面条准备好，量按照自家人的饭量准备，没有固定的量，面条隔水放在蒸锅中，将其蒸熟，蒸面条的过程中，处理搭配的食材；

第二步，圆白菜取一小块，清洗干净后，沥干水分，切成细细的丝，同时将油菜洗净，胡萝卜去皮切成细细的丝，一个干净的小碗中，磕入2个鸡蛋，淋入少许的料酒，搅散打匀；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟后，即可盛出备用，重新给锅中添油，待油烧热后，放入葱末，爆炒出香味，放入胡萝卜丝继续煸炒

第四步，待将胡萝卜丝炒至变软后，即可放入切好的白菜丝，一同放入小油菜，煸炒出香味后，加上盐、白糖和蚝油调味，烹入料酒，翻炒均匀后，即可将蒸熟的面条放入；

第五步，翻炒均匀后，再放入炒熟的鸡蛋，再次翻炒均匀后，即可关火，将炒好的面条，盛出在碗中，即可开始享用，爽滑美味，口感超好。

烹饪小技巧：1、面条是非常经典的一种面食，使用方便，又能经受得住多种的烹饪，面条可蒸可煮亦可炒，每一种不同的做法，都能给人以不同的享受，而其中炒面条更是非常受大众喜欢的一种，经过炒制的面条，爽滑入味，家人都非常喜欢吃，而且更为值得一提的是，炒面条的时候，肉类、蔬菜类食材都可以放入，自己喜欢才是最重要的。

2、炒面条时需要牢记一点，很多人不清楚面条应该是用水煮还是蒸制？多数人做错了，难怪面条粘锅还会成坨，正确的做法应该是将面条上锅蒸熟，蒸制的面条既能保证爽滑的口感，还不会粘锅，另外炒面添加点蚝油，口感会更加的丰富。我在家做炒面条的时候，便会用到这个方法，炒的面条爽滑不成坨，家人都很喜欢吃。

如果你认为炒面条的做法还不错，对你有所帮助，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

以前经营饭店的时候，就有客人经常点炒面，因为炒面里面可以添加肉丝、青菜等。而且可以做为主食和菜，一起享用。所以对于一些不喜欢汤汤水水的人来说，炒面是一个不错的选择，并且炒面比带汤的面入味。

炒面为什么要把面条蒸一下

制作炒面的方法

【主料】意大利面

【配料】葱姜丝、西红柿、肉丝、虾仁、鸡蛋

【调料】盐，白糖，料酒，一品鲜酱油

【做法】

最后要说的是，炒面做为一道风味独特的小吃，家里制作其实也很容易。水煮和蒸制效果都差不多，但是胃肠不好的人食用时，面条要蒸的软一些。否则不太容易消化。

炒面条其实有多种做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那么他们的区别在哪里？水煮的炒起来Q弹点，蒸后的面条再炒相对来说粘稠入味点。炒面条都要提前蒸或者煮到七成熟，直接干炒比较难熟，而且吵起来不好吃。

我们南方人炒的面条都是提前水煮，大概七成熟的时候，捞出来用冷水冲，冲到没有温度的时候再把水沥干，不然煮出来的粉还是烫的，还是会变软，这样炒就不好吃了。

那对于其他地方也有很多是用蒸过后再炒，面条上蒸锅，蒸到七成热的时候也捞出来摊开放冷，不要冲冷水，冲冷水过后味道还是和原味有点区别。

热锅冷油，放姜蒜爆香后炒肉丝和白菜、豆芽，翻炒一下放入面条，加盐、鸡精，酱油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分钟撒葱花即可出锅。

北方人爱吃焖面，其软糯咸香，稍微动动心思就可以做出N种。比较常见的就属豆角焖面了，看家里或者买什么食材，如果干面条就要上锅蒸一下。

准备食材:

干面条一把，豆角适量，生抽老抽，葱姜蒜花椒大料，半斤五花肉，香油。

开始制作。

1.面条每根都搓上油，必须的哈，不然会粘一块的。锅里水开后把上好油的面条放锅帘上，盖上锅蒸十分钟。

2.蒸面条的时候五花肉切条，豆角去筋切段，葱切段，姜切片，蒜切碎。想吃辣的可以放辣椒哈。

3.起锅烧油，花椒大料爆香捞出，葱姜下锅爆香，放入五花肉爆出油，放生抽老抽，可以比平时多放点上色，盐适量。下豆角炒至发软，八成熟吧，倒入清水煮沸，这时候乘出一碗汤汁备用。

4.放入蒸好的面条，盖盖子小火焖。焖面的过程中分次把刚乘出来的汤汁淋到面条上，在用筷子调动面条避免粘连，也可以从面条底下舀出汤汁淋面条上。每淋一次汤汁调一下面条哈。

5.打开锅盖把面条和菜充分调匀，调的时候先放入蒜末，滴少许香油，再调面条香味一下就散发出来了，太香了！

这个蒸面条比较复杂，简单的就是鲜面条，可以炒好菜直接放锅里，后面程序都一样的，比较省时间好制作。

看着香的中午做豆角焖面吧

蒸熟会方便很多，在炒的时候，就会比较容易加工，不用炒时间太长了。可以快速的出锅，而且面条不会容易结块，方便入味。

炒面前为何要蒸煮

炒面前把面条蒸一下那是烹饪小常识，面条是面粉制作，比较松软，没有筋道，如果在炒制的时候不经过蒸煮，或者焯下水是让面条凝固，直接放下锅炒的话容易粘锅，炒稠糊，那样炒出来的面条就拧成一团，既影响美观又影响食欲，蒸过的面条中让面粉凝固，有筋道，炒制的时候面条形状分明，不易粘锅粘稠成团。

炒面前蒸煮小技巧

炒面在北方应该在炒制前喜欢先蒸煮，但是在南方这边在炒制前都是喜欢直接下热水中焯水七八成熟那样，然后捞出再过下冷水，但是不管是蒸还是煮，主要的目的就是不让面条在炒制的时候粘稠在一块，蒸煮的时间不宜过久，七八成熟即可，时间过久面条就失去劲道，炒出来的面条易断，影响口感不好。

炒面的做法：

食材：面条300克，鸡蛋2个。

辅料：蒜头1个，豆芽50克，葱2根。

调味料：盐，鸡精，生抽，辣椒面适量。

制作方法：

1.锅内倒两碗水，大火烧开后，再下入一勺盐下入面条用筷子划散面条焯水1分半，最后捞出过下冷水，控干水分备用。

2.鸡蛋打人碗中，用筷子搅拌均匀，蒜头拍碎切沫，葱洗净切段，豆芽洗净。

3.起锅烧油，下入鸡蛋液炒成蛋花后，下入面条，豆芽，蒜沫，辣椒面，生抽翻炒，最后面条炒熟透后，下入葱段，鸡精调味即可。

烹饪小贴士

1.炒面的配料可以根据自己的口胃添加，也可以加肉丝，肉片，青菜也可以用别的生菜，小白菜替代，我个人是喜欢用豆芽。

2.炒面的火候要大点，翻锅时速度要快下配料时，火候可以稍为调小点，避免炒糊，粘锅现象。

结语：以上就是家常美食分享炒面的做法和相关注意事项，有不同观点，欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食可以点击关注，收藏，每天分享美食相关知识。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的做法有着丰富的实战经验，并且是专业级别的，面条在炒制前需要蒸一下，无外乎以下几个重要因素，下面我就想详细的说说！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

可能很多人会认为，炒面前之所以将面条蒸熟是因为炒制的过程时间短暂，很难做到将面条炒熟，其实这种说法正确但是并非主要原因！

生面条之所以先蒸熟在炒，完全是因为面条中所含的淀粉，若不将淀粉熟化处理，那么新鲜的生面条在炒制的过程中就会碎成一条条的，断裂的很厉害，而且还会出现粘锅现象，你会发现用生面条炒出的面会是黏糊糊的一团！

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而生面条在蒸制的过程中，淀粉遇热而变性，可以将面条中所含的各种成分紧密的连接在一起，例如：能使的面筋与面粉颗粒，淀粉颗粒与淀粉颗粒，以及散碎的面筋紧紧的连接在一起，这样就可以形成良好的黏性和弹性，所以这样在炒面的过程中蒸熟的面条就不会发生断裂了。

问题一：蒸面条和煮面条都是为了让面条中的淀粉变性，那么炒面时多加些水可以直接用新鲜的面条么？

很多人好奇新鲜的面条即可以用蒸制的方法，也可用煮制的方法，那么为啥不直接炒面时多加些水，省区煮面的步骤呢？

原因其实很简单，用水煮面的时候，面条中的淀粉会有析出，若煮面的水量不够的话，那么煮面的水就会变成粘稠的面汤，会严重影响面条的外观以及口感，并且还有最重要一点煮面条时水面一定要宽且足够深，这样才可以保证面条在煮制的时候受热均匀，这也就是为啥个人家煮的面条口感外观总是不尽如人意的原因！

综合以上两个因素可以看出，炒面的面条之所以要提前蒸熟，主要是为了保证面条的口感，外观，以及炒面的味道！

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1.高效快捷，增加出餐速度

很多专门做炒面的餐饮店，到了饭口会有大量顾客吃饭，所以提前将面条做熟可以高效率的出餐，只需要将做熟的面条放倒锅里和菜翻均匀即可！

2.熟面条的容错率更高

什么是熟面条的容错率？也就是指熟面条存放的时间以及环境对面条本身的影响更小，而新鲜的面条则会受到外界的干湿度，温度的高低影响，例如：高温天气下新鲜的面条所含的蛋白质会发生糊化反应，也就是面条的蛋白质发生变性从而导致面条失去原有的筋度，随之而来的就是面条断裂碎条，或者面条长期暴扣在空气中会流失水分，导致面条断裂不成形，而熟面条也可以通过刷油的方法长期暴露在空气中保持面条内部的水分平衡！

炒面的面条的生熟没有固定的几分熟最好这一说，很多人都会说做炒面的面条煮到七分熟最好，但是在实际操作中，面条的生熟要根据面条的粗细和面条存放的时间而定。

例如：店内客流量较大或者客源稳定就可以将面条完全煮熟，然后煮熟的面条控干水分，用筷子抖散开，一边抖散面条，一边给面条打油。若是店内客流量不稳定，那么面条就不要完全煮熟，因为完全煮熟的面条放的时间越长口感就会变得越糟糕，让面条有点白芯可以调调节面条内部水分的平衡同时保留面条部分的原始口感，在炒面的过程中将其完全炒熟即可！

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炒面前为什么要把面条蒸一下呢？因为：可以提高炒面效率、吃起来干香劲道、根根分明好看不坨。这几点是主要原因，当然还有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊锅等。

根据题主的所问，可以推测出，题主应该是北方人。炒面非常好吃，但在炒制之前，面条是要经过处理的，一般有两种：煮和蒸。北方人一般采用蒸，南方人一般采用煮。北方人先蒸后炒，其实就是我们河南这边的蒸卤面与焖面的结合做法了。

我姐姐在我们老家河南平顶山开饭店十多年了，炒面是相当出名，我跟着她也学了不少，下面分享下详细做法，根据题主的问题，下面我从三个角度来一步步剖析，以便大家能彻底明白

一、炒面条前，处理面条的两个方式

炒面条前，一般来说，是要把面条处理一下的（像我们河南的特色“焖面”除外，下面有详细介绍），处理面条的方式有两个：煮、蒸

像我国北方人更喜欢吃面食，并且口味相当也重些，吃炒面也不例外，一般炒前喜欢把面条蒸一下，蒸后的面条，在炒的时候不易糊锅，吃起来又干又香，非常有味道。

像我国南方人吃面食比较少，所以也不是太讲究，一般炒前会煮，煮之后的面条会更软，炒后吃起来柔软鲜美，并且相对蒸的面条，会比较清淡一些，这个吃起来软香，而上面蒸的是干香。

二、炒面条前，为什么要处理面条

为什么要先把面条处理下？因为不管是煮还是蒸，处理后的面条有非常多的、共同的好处，一般有如下几点好处

1、提高炒面效率

提前把面条处理下，要么煮要么蒸，其目的都是把面条弄熟了，这时候再放锅内炒制，瞬间就能炒好一锅炒面，因为面条是熟的，只需提前把配菜炒7成熟时，加入面条，随便翻炒几下就可以出锅了，大大提高了炒面效率。

2、使炒面更易入味

处理后的面条是熟的，配菜及调料的味道，更易进入面条中，这样使炒出来的面条更有味道，若面条提前煮的话，炒出的面条吃着软香；若面条提前蒸的话，炒出来的面条吃着干香，总之就是更易入味，口感更好。

3、炒面时不易糊锅

处理好的面条，在炒的时候，不易糊锅，一方面因为面条熟了，不用炒太长时间，这样自然就不易糊锅了；另一方面煮或蒸后的面条，表面会非常光滑，而起到阻隔锅的作用，使炒出的面条颜色更好，吃着也更好吃。

为了使面条炒制时不糊锅，煮或蒸后的面条，过下凉水（蒸的面条不要过凉水），沥干水份，并拌点食油，搅拌均匀，使面条表面形成一层油层，放久了也不坨，更重要的是，在炒制时不糊锅底，这一点很重要。

4、另外科普一点（河南焖面是不需处理面条的）

上面咱一直说，炒面前是要把面条处理一下，但是有一个例外，我们河南这边非常出名的特色面食【焖面】这个和炒面基本一样，但不同的是，面条不需处理，直接把生面条放入炒锅内的菜上面，利用下面菜与菜汤的水蒸气，把面条蒸熟。

这在我们河南来说，就是焖面，故名思意，就是利用蒸气把面条焖熟，焖出的面条，吃起来干香，超级好吃。

三、炒面条的详细步骤

1、准备配菜及调料

说明：这个配菜与调料，不严谨，不同地区各不相同，以上配菜及料是一般做法，可以根据自己的爱好加即可，没有固定的答案。

2、处理面条

处理面条就是煮或者蒸了，若是煮的话，煮之后过下凉水，然后凉入食用油，这样面条之间会相互隔，而不会相互粘连，更重要的是在炒制的时候，不易糊锅底，炒出来根根分明，更好吃也更好吃。

若是蒸的话，蒸之后，记得把面条抖散开了，然后同样的加油搅拌，以防止面条相互粘连，炒的时候，不粘锅，达到根根分明的效果。

3、炒面条

面条处理好了，配菜及调料也准备好了，这最后一步就是炒面了，先炒菜，炒至7成熟时，放入面条，翻炒2分钟就可以出锅了。经地处理后的面条，炒后根根分明，并且柔香好吃。

防止面条黏在一起

用神魔方法呢！来看看吧

这个一般都是采用“隔水蒸”的方法。

隔水蒸的具体过程：

1、在锅里放适量水；

2、将蒸架放到锅上；

3、在蒸架底部刷一层食用油；

4、将面条放到蒸架上，要蓬松，不要压实；

5、在面条表面撒上适量的水，这样可以防止面条蒸后过硬。

6、将锅盖盖到蒸架上，用大火烧开，蒸15分钟左右就可以了。

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