牛肉不弄熟牛肉炖不烂咬不动什么原因-菲力牛肉网

牛肉不弄熟牛肉炖不烂咬不动什么原因

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉不弄熟和牛肉炖不烂咬不动什么原因的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉不弄熟以及牛肉炖不烂咬不动什么原因的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉炖不烂咬不动什么原因

应该是炖的时间不够。牛肉一般都很难煮熟，因为肉质紧实，所以需要煮更长的时间才能煮得软烂入味。只需要再多炖一段时间就可以了。

为什么中国的牛排店几乎不做熟成？

熟成牛肉是一个很Fancy的词，在餐厅的菜单上，“熟成（Dry-aged）”的描述听起来很酷、很豪华，但它到底是什么意思呢?

“熟成是熟度的意思吗，熟成牛肉=全熟牛肉？

将牛肉风干，就是牛肉干吗？

熟成为什么能让又老又柴的肉变得鲜嫩甘甜？”

关于熟成，不了解的读者会产生诸多疑问和误会，今天我来一一解答，花2分钟的时间读完相信你会对熟成会有个全面的了解。

熟成不等于肉的熟度

去西餐厅吃牛排，有人会点“三分熟、五分熟、七分熟、甚至全熟”，但这都指的牛排生熟程度，并非熟成，和嫩也没有直接的关系。

这是为什么呢？

因为如果用刚刚杀掉的牛来烹制牛排，除非是顶级牛肉，不然你会觉得肉很难嚼，而且还有股腥酸味，难以下咽。

既然这些和牛排的嫩度没什么关系，那怎么样才能吃到嫩到滋水的牛排？

早在17世纪人们就发现，把宰杀后的动物放在室温下数日或者数周。

直到外部真正的开始腐败，这时内部的肉会变得比鲜肉更加软嫩，口感也越发浓郁而富有层次，这就是“熟成”带来的改变。

什么是熟成？

熟成不仅是一种排酸和软化的过程，好比酒必须需要时间沉淀才会变得越发醇厚一样，熟成中发生的缓慢的化学变化，肉本身的风味才会更多的被释放。

干式熟成：就是将大块的牛肉置于，通风恒湿(50％~80％)、恒温(0-4℃)的熟成环境中自然“风干”和“腐败”。

所以有些读者产生误会，将牛肉风干，不就是干巴巴的牛肉干吗？非也非也。

经过干式熟成的牛肉只是看起来表层像老腊肉，实则内层是“小鲜肉”。

在一家有干式熟成牛排的餐厅里，你也许会看到这样的场面：

几块硕大的牛肉摆在透明的“熟成柜”里，每块肉旁边都有小标签，详细地写明了牛肉的品种、熟成开始时间、初始重量等信息。牛肉的表面已经干结，但颜色是漂亮的深红，仿佛是熟透的美味果实。

干式熟成让味道更好

在干式熟成环境下，牛肉的肉质会变得温润柔软，表皮水分的流失让肉味更加浓郁，鲜美的肉汁被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维组织。

肉块表面会长出一层霉菌，这个看似“腐败”过程能帮助生物酶产生更富有层次的风味物质：

比如坚果气息或者香烃般的香气，表面细菌的繁殖本身也是防腐最好的一种方式。

一般的干式熟成要持续14天甚至100天的时间，这个看情况并不是说时间越长越好。

在熟成过程中，你可以看到牛肉的变化，颜色变深、体积缩小，这份等待也更令人期待万分。

高损耗的干式熟成工艺

一块经过熟成的牛肉，会因脱水至少减重10%，烹制时还得将表面风干的肉层剔除不要，损耗就更令人心疼了。

因此能够做干式熟成处理的，都是肉质较好、大块的被脂肪包裹的牛肉。

而在几周的熟成时间里，必须要有专业人士随时“照顾”好这些牛肉，包括控制好温度湿度、清理血水、在熟成10天后切一次风干的表层等技术活儿，一个不小心，这些价值不菲的牛肉可能会臭掉。

这样难伺候的金贵牛肉，足以让普通餐厅望而却步，但只要尝过那松软多汁、丰富浓香的牛排，你就会觉得花费的时间和金钱都是值得的了。

新朝智能熟成牛排柜成就好牛排

干式熟成工艺对熟成环境的温度、湿度、细菌条件等要求非常高，所以也只有一些高级餐厅会限量供应，他们一般会建立自己的熟成柜、熟成房来处理牛肉。

牛肉炖不熟怎么回事

牛肉炖不熟可能是由于以下原因之一:

1.时间不足:如果烹饪时间不足,牛肉就会变嫩,但仍未熟透。

2.调料不足:如果没有足够的盐、香料和其他调料,牛肉就无法充分入味,也不会变得鲜嫩。

3.烹饪方法不当:如果使用错误的烹饪方法,例如高温高压烹饪,牛肉就会煮不烂。

4.牛肉品种问题:某些类型的牛肉,例如肌肉纤维较粗的牛肉,需要更多的时间来煮熟,否则会出现煮不烂的情况。

为了避免这些问题,建议按照正确的烹饪方法和时间,使用合适的调料,进行烹饪。同时,可以检查牛肉的品种和纹理,以便更好地判断烹饪时间。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉不弄熟和牛肉炖不烂咬不动什么原因的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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