牛肉不放什么调料不柴(牛肉怎么炖才能不柴)-菲力牛肉网

牛肉不放什么调料不柴(牛肉怎么炖才能不柴)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉不放什么调料不柴的问题，以及和牛肉怎么炖才能不柴的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

怎么做出来的牛肉不柴

1.牛肉选材。炒牛肉这道菜的时候，他和炖牛肉和卤牛肉不太一样，选材方面非常的有讲究，牛肉部位显得好，做成功之后才会有事半功倍的效果，炒牛肉，我建议大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉，也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。

2.牛肉切法。说起来烹饪界一直有一句行话，那就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纤维彻底打烂。

3.牛肉腌制。腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序，不但可以去除多余的血水，也可以减少牛肉的腥臊味，现在市面上面有很多牛肉都会被注水，所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了，只需要加入常见的淀粉，花生有好友就可以了。

牛肉怎么炖才能不柴

牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：

1.选材

炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。

2.时间

想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。

3、炖肉过程

在炖牛肉的时候，我们需要切记两点

1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；

2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。

3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。

4、添加辅料

如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。

1、西红柿

加入西红柿不仅能加速牛肉软烂，味道和颜色都更好，所以炖肉的时候要加西红柿。

2、白醋