怎样做牛肉软嫩不柴的,牛肉怎样卤不柴又嫩
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牛肉怎么做嫩而不柴
牛肉尽量切丝,不要切片,切丝能够破坏牛肉中的纤维,能使牛肉更容易吸进水分,吸进调料的香味,这样做出的牛肉更入味,水分多还不容易发柴,其实饭店里有些牛肉腌制的时候,都加入了食粉也就是小苏打,吃多了对身体没好处,再一个有很多饭店里的用鸭肉代替牛肉,这一点大家一定要记好。
在腌制牛肉的时候,一定要将葱姜花椒提前用开水泡透,然后打去葱姜花椒,将葱姜花椒水倒进牛肉内,用手摔打进牛肉里面,吸进水分的牛肉,做出来的口感不发柴,更加滑嫩,淀粉就不要摔打了,吸进水分之后淀粉加在里面拌匀,目的是再过油或者过水,炒制的过程中,保护牛肉已经打进的水分,使其水分不流失,这一点大家一定要记好。
怎么炖牛肉软烂不柴
牛肉先焯过水再下去炖就软烂不柴了,下面是具体做法:
准备材料:西红柿 2个,土豆1个,牛肉 500克,姜 3片,葱段适量,蒜 5瓣,橄榄油10g,酱油适量
1、将西红柿用开水汆烫一下后去皮。
2、准备好其他材料,牛肉切块备用。
3、将去皮的西红柿和土豆切成2-3厘米小块。
4、切好的牛肉开水汆烫2分钟后捞出。
5、锅中倒入橄榄油,油热后下葱姜蒜爆香。
6、在锅中倒入切好的西红柿。
7、加入牛肉,倒入适量酱油翻炒。
8、锅中加入2000ml左右水和土豆,熬制1.5小时。
9、1.5小时后,出锅装盘,西红柿土豆炖牛肉即可食用。
牛肉怎样卤不柴又嫩
牛肉卤不柴又嫩的做法:
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水,再准备一锅冷水,放入牛肉,将入姜片和料酒,大火烧开,烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉,加入提前准备好的所有材料,倒清水没过即可,大火烧开调成小火,慢炖2小时。
3、时间到了,大火收汁,收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出,可静置一下午或一夜,然后再取出放入冷藏,冷藏后切肉更方便哦!卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦!
5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料,就可以美美的饱餐一顿了。
我爸爸调的辣椒水:自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段,有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦!
【暖心小贴士】
1、一定要选牛腱肉,最适合卤制。
2、牛肉要冷水下锅焯水,这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存,可以反复使用,下次使用时只需加水和香料,如果长时间不做,放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!
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