熟牛肉吃着没有牛肉味？为什么牛肉做熟都没有牛肉应该有的香味呢-菲力牛肉网

熟牛肉吃着没有牛肉味？为什么牛肉做熟都没有牛肉应该有的香味呢

各位老铁们好，相信很多人对熟牛肉吃着没有牛肉味都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于熟牛肉吃着没有牛肉味以及为什么牛肉做熟都没有牛肉应该有的香味呢的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉买的时候闻没有味道,炸熟吃着酸,为什么

这很正常。新鲜的牛肉好发酸，发酸的原因不是很清楚。但是吃是没有什么问题。食物中有很多是没法解释的。一般超市的新鲜的牛肉都是经过拍酸处理。自家在做牛肉类的菜时要经过各种调料配比，再能克服酸味。

为什么牛肉做熟都没有牛肉应该有的香味呢

根据我做厨师的经验，你做的和饭店做的肯定不一样，牛肉可不好做，一你要会上浆牛肉才会嫩，二要把握火候不已在锅里炒的太久；也就是书说火要大时间要短，三做好时要勾芡才可以把牛肉的汁水沾在肉上。在家里没那么多条料，没这么好的条件。

为什么有些酒楼做的水煮牛肉,吃起来一点牛肉味道都没有呢

水煮牛肉，是一道特色传统名菜，像主流川菜一样，集麻、辣、烫、等特点于一身，成菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，是佐酒下饭的上等佳肴，也成为了带有浓厚地方风味的四川名菜。

其实想要做好这道水煮牛肉并不难，主要就是牛肉的处理，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。不然烹饪出的牛肉，又硬又柴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【水煮牛肉】

1.做水煮牛肉，要选牛里脊或者牛柳，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断，吃起来更加适口嫩滑，大小比一般炒的肉片大一点、厚度在3毫米左右。

切好以后用清水多洗两遍，洗至没有血水才可以把牛肉片挤干水分腌一下。加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，淋入一点老抽上色，生抽10克，料酒10克，蚝油5克，顺着一个方向搅拌，让肉片把料汁吃进去，然后摔打一会，让牛肉的组织变得松软，从而吸收更多的水分变得嫩滑有弹性。

打入一个蛋清，抓拌至蛋清被全部吸收，打出牛肉的胶质，放入少许淀粉锁住里面的水分，淋入一点植物油拌匀以免牛肉粘连，然后放在一边腌制15分钟。

2.小香芹洗干净切成段，蒜苗轻轻拍散斜刀切成段，把蒜苗梗和叶分开，玉兰片切成长条，配菜的种类不固定容易熟的素菜都可以。

小葱几根把葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜切成片生姜切成菱形片和葱白放在一起，再准备一把大蒜，拍散后剁成蒜末备用。

3.准备一个小碗，放入一把干辣椒，喜欢辣一点的可以放一些七星椒，一小把青花椒，一小撮花椒，其中辣椒和花椒的比列为5:2。

4.热锅倒入辣椒和花椒，开小火把里面的水分炒干，辣椒和花椒炒酥炒脆以后倒在案板上晾凉，然后用刀铡细做成刀口辣椒，最好不要剁会溅得到处都是。

好了，关于熟牛肉吃着没有牛肉味和为什么牛肉做熟都没有牛肉应该有的香味呢的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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