正宗炖百度牛肉调料配方?炖牛肉放啥调料好
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牛肉料包配方
配方以10斤牛肉为标准:八角12.5克,甘草7.5g,小茴香5g,肉桂5克,砂仁5g,三奈3g,花椒2.5g,白扣2.5g,丁香2.5g,木香2.5g,草扣2.5g。制作方法:牛肉切块,加入盐200克,花椒3.5克,夏天腌制6小时,冬天一天,中间翻二三次。
将牛肉放入锅里加水姜葱料酒汆水5分钟去除血沫捞出,将卤料放卤料袋子里。卤锅加清水10斤,放入牛肉和卤料袋,用大火烧开,撇尽浮沫。再加盐100克,酱油,绍酒,姜拍细,改用小火,将牛肉卤熟,大概1个半小时,再用旺火烧沸,撇开浮油,捞起牛肉,如浮油粘附肉上,不好看也不美观。晾凉牛肉,切成片,撒上花椒粉(0.5克),辣椒粉适量,美味即成
炖牛肉放啥调料好
烹饪牛肉放的调料有:香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香叶
香叶就是月桂树的叶子,它的香气非常强,是炖牛肉的最佳首选。
2、豆蔻
豆蔻的香气显的特别一些,是炖牛肉时不可缺少的香料。
3、草果
草果为椭圆形,香气充足,烹饪之前,要用火简单炒一下。
4、小茴香
小茴香,它的香味可以长时间留在牛肉上,炖牛肉时可以适当放一些。
5、黑胡椒
黑胡椒(学名:Pipernigrum),是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。
丁家牛肉调料配方
洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味,倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开,倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
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