牛肉筋头巴脑的做法?刘一锅筋头巴脑配方
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉筋头巴脑的做法,刘一锅筋头巴脑配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
筋头巴脑的火锅做法
主料:筋头巴脑750克。
香料:八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克。
配料:味达美特级初榨生抽酱油50克、葱段40克、姜片40克、大蒜子35克、郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、葱姜料酒30克、干辣椒20克、鸡精4克、白糖4克。
配菜:土豆块200克及个人喜欢得其他蔬菜。
1、将带皮带筋的牛肉(筋头巴脑)切成大约4㎝见方的肉块,切好,备用。
2、切好的牛肉块放入盆中加入适量清水淹没,再加入少许高度白酒去除腥膻味,浸泡2-3小时左右,期间要换两次水。
3、把浸泡好的牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3-5分钟左右,捞出,清洗干净,备用。
4、把所有香料:八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克装入香料包中,备用。
5、炒锅中加入适量植物油,加入葱段40克、姜片40克、大蒜子35克,炒出香味后再加入郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、干辣椒20克,炒出酱香味和红油后下入焯好水的牛肉,再烹入葱姜料酒30克翻炒一会,然后再烹入味达美特级初榨生抽酱油50克,翻炒至上色后加入适量开水淹没牛肉,再下入鸡精4克、白糖4克。
6、大火煮开五分钟后改为小火,加锅盖煮80分钟,时间到了下入土豆块炖煮10分钟,时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中,然后边加热边食用
刘一锅筋头巴脑配方
食材:
筋头巴脑1000克
??辅料:
八角3粒
生抽适量
老抽适量
冰糖5粒
干辣椒5个
香叶3片
草寇3粒
良姜1小块
草果1个
陈皮5克
丁香3粒
小茴香1小把
豆瓣酱2茶匙
桂皮1小段
食盐适量、
葱适
姜适量
步骤:
?1解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水
?3、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量
?4泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。
?5焯过水的筋头巴脑捞出控干水份
?6锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
?7炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色,依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
?8倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
?9炖至牛筋软糯即可关火。
筋头巴脑湘菜的做法
筋头巴脑的做法如下:
食材
筋头巴脑1000g切成块,葱2段、姜5片,豆瓣酱2勺火、桂皮1块、八角2个、干辣椒2个、郫县豆瓣酱1勺、盐3勺
步骤:
1、解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水。
2、泡好筋头巴脑冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。
3、焯过水的捞出。
4、锅中放少许底油,放入豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
5、锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
6、倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
7、炖至牛筋软糯即可关火
文章分享结束,牛肉筋头巴脑的做法和刘一锅筋头巴脑配方的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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