牛肉筋头巴脑，牛肉筋头巴脑指牛什么部位-菲力牛肉网

牛肉筋头巴脑，牛肉筋头巴脑指牛什么部位

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牛肉级别划分

一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：

特级：里脊。

一级：上脑、外脊。

二级：仔盖、底板。

三级：肋条、胸口。

四级：脖头、腱子。

牛肉筋头巴脑指牛什么部位

筋头巴脑，其实并不具体指牛的哪部位的肉。

起初的“筋头巴脑”是东北的土话，应该算是一道菜的名称，属于东北菜，是用带皮带筋、难嚼难炖的肉烹制而成。

再后来，筋头巴脑的含义和用途也就慢慢发生了变化，从菜名变成了对于食材的表述，也就是人们在把牛肉好的部分留下来，将所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。大致来说，指的是牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。

正宗的筋头巴牛肉做法

1、用料：筋头巴脑1千克、罗勒叶（干）1把、老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角2～3个、桂皮1～2块、花椒10克、姜4～5片、香叶3～4片、陈皮5～6片、料酒2勺、米酒1勺、盐1勺。

2、牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。

3、滚水入锅，焯水，去沫除血水。此时可以放点姜片和料酒，除腥。

4、起油锅，热锅冷油（铁锅）。

5、煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，沿锅边淋米酒，去腥提香。

6、加热水，老抽（上色）、生抽（提鲜）、蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。

7、转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。三档压20分钟起锅，收汁儿即可。

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