牛肉板面面条制作方法，牛肉板面的和面方法和配方-菲力牛肉网

牛肉板面面条制作方法，牛肉板面的和面方法和配方

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牛肉板面的详细做法

【用料】

主料

牛肉（1000克）、猪筒骨（1个）、面条（生）适量、

调料

食盐（4大勺）、葱（适量）、姜（适量）、干辣椒（70克）、料酒（少许）、麻椒（1小

把）、炖肉料（2个）、植物油（适量）、水（适量）

【步骤】

牛肉卤的做法：

牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香。干红辣椒洗净控净水分，棒子骨洗净备用。

将牛肉洗净，切成一厘米大小的块。

锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。

用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。

锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味。

将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。

将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。

倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。

锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。

放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。

汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。

开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。

下面条：

你可以用任何面条来煮，鲜面条，挂面，或者是方便面都可以，锅里放水烧开，放入面条煮熟，然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择），浇一勺牛肉卤在上边就可以了！

牛肉板面的和面方法和配方

板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。[1]

营养价值编辑

板面的有关图片

做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子秘方编辑

臊子的制作也十分讲究。。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。

配料

1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。

2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。

3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。

制作方法

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。

转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

牛肉板面面条的做法

主料

牛肉

400g

辅料

鸡蛋

适量

面

适量

青菜

适量

配料

香料

适量

老抽

适量

干红辣椒

适量

粗盐

10g

食用碱

适量

微辣

口味

煮

工艺

半小时

耗时

普通

难度

牛肉板面的做法步骤

牛肉板面的做法步骤：11牛肉400g。

牛肉板面的做法步骤：22牛肉洗净切粒。

牛肉板面的做法步骤：33锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

牛肉板面的做法步骤：44捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

牛肉板面的做法步骤：55香料。

牛肉板面的做法步骤：66炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

牛肉板面的做法步骤：77把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

牛肉板面的做法步骤：88鸡蛋煮熟。

牛肉板面的做法步骤：99把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

牛肉板面的做法步骤：1010粗盐10g。

牛肉板面的做法步骤：1111把盐放大碗中加热水化开放凉。

牛肉板面的做法步骤：1212把面倒入盆内搅动成面穗状。

牛肉板面的做法步骤：1313再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

牛肉板面的做法步骤：1414食用碱5g。把碱兑水化开。

牛肉板面的做法步骤：1515手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

牛肉板面的做法步骤：1616把饧好面团方案板上再次揉透。

牛肉板面的做法步骤：1717把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

牛肉板面的做法步骤：1818改刀切成约2厘米宽。

牛肉板面的做法步骤：1919把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

牛肉板面的做法步骤：2020把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

牛肉板面的做法步骤：2121摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

牛肉板面的做法步骤：2222一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

牛肉板面的做法步骤：2323再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

牛肉板面的做法步骤：2424这是率好的板面。

牛肉板面的做法步骤：2525锅内烧开水。

牛肉板面的做法步骤：2626青菜。

牛肉板面的做法步骤：2727锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

牛肉板面的做法步骤：2828捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

关于牛肉板面面条制作方法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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