牛肉板面面条制作(牛肉板面的和面方法和配方)
大家好,今天来为大家分享牛肉板面面条制作的一些知识点,和牛肉板面的和面方法和配方的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
牛肉板面的和面方法和配方
板面的面要揉得很筋道,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃),捞入碗里,再将制作好的调料加到面上,就可以了。[1]
营养价值编辑
板面的有关图片
板面的有关图片
做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子秘方编辑
臊子的制作也十分讲究。。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点,味道很好的。
配料
1、主料;牛肉,250克,牛油1000,豆油250克,干辣椒200克。
2、中药;‘千年健15克,‘千里香10克,栀子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料;郫县豆瓣酱250克,味精50克,白糖30克,盐400克,葱蒜姜适量等。
制作方法
1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖。
转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小丁,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。板面一是面好,二是臊子好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
有谁知道牛肉板面的面是怎么做的都加什么
面:用小麦精粉按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸.做板面时,在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,三根小面棒由粗变细,折合三次就成了.
汤:用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处.臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质.
牛肉板面面条的做法
主料
牛肉
400g
辅料
鸡蛋
适量
面
适量
青菜
适量
配料
香料
适量
老抽
适量
干红辣椒
适量
粗盐
10g
食用碱
适量
微辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
牛肉板面的做法步骤
牛肉板面的做法步骤:11牛肉400g。
牛肉板面的做法步骤:22牛肉洗净切粒。
牛肉板面的做法步骤:33锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
牛肉板面的做法步骤:44捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
牛肉板面的做法步骤:55香料。
牛肉板面的做法步骤:66炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
牛肉板面的做法步骤:77把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
牛肉板面的做法步骤:88鸡蛋煮熟。
牛肉板面的做法步骤:99把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
牛肉板面的做法步骤:1010粗盐10g。
牛肉板面的做法步骤:1111把盐放大碗中加热水化开放凉。
牛肉板面的做法步骤:1212把面倒入盆内搅动成面穗状。
牛肉板面的做法步骤:1313再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
牛肉板面的做法步骤:1414食用碱5g。把碱兑水化开。
牛肉板面的做法步骤:1515手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
牛肉板面的做法步骤:1616把饧好面团方案板上再次揉透。
牛肉板面的做法步骤:1717把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
牛肉板面的做法步骤:1818改刀切成约2厘米宽。
牛肉板面的做法步骤:1919把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
牛肉板面的做法步骤:2020把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
牛肉板面的做法步骤:2121摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
牛肉板面的做法步骤:2222一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
牛肉板面的做法步骤:2323再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得名。
牛肉板面的做法步骤:2424这是率好的板面。
牛肉板面的做法步骤:2525锅内烧开水。
牛肉板面的做法步骤:2626青菜。
牛肉板面的做法步骤:2727锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
牛肉板面的做法步骤:2828捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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