死面牛肉饼做法？宫廷牛肉馅饼是烫面还是死面-菲力牛肉网

死面牛肉饼做法？宫廷牛肉馅饼是烫面还是死面

大家好，关于死面牛肉饼做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于宫廷牛肉馅饼是烫面还是死面的知识，希望对各位有所帮助！

宫廷牛肉馅饼是烫面还是死面

正宗的宫廷牛肉饼是死面饼。

和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。但自己做喜欢松软一点，孩子老人都喜欢。所以我自己是用发酵面做的，很好吃呢。

基本信息

唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”

诗中的胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼”。时代变迁，调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，并新创品牌“。

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼。

香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。

更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃。

和牛牛肉饼怎么烹饪

馅饼我通常都喜欢用半烫面来做，半汤面柔韧性强，做出的馅饼皮薄馅大。如果做的量少，一次都能解决掉我也会用死面做。死面做的面皮煎出来更香脆，只是凉了发硬，不方便再加热了。牛肉馅在制作馅料过程中一定要打入适量的清水，这样做出来的牛肉馅才鲜嫩多汁。那么牛肉饼的做法有哪些？

食材：面粉、牛肉、洋葱、小葱、生姜

调味：盐、色拉油、香油、料酒、生抽、五香粉、

步骤一：把适量的面粉倒入盆中，用五十度左右的温水和面，和成一个光滑面团，盖上盖子饧半小时，中途可以多揉几次。

步骤二：把牛肉去掉筋膜，剁成肉末放入大碗中。洋葱去皮切小丁，姜切末、小葱切碎，将这几种辅料放入牛肉馅中。

步骤三：往馅料中加入适量盐、料酒、生抽、五香粉和少许的香油，搅拌均匀。再分次加入适量的清水，顺着一个方向搅打上劲。

步骤四：取出烫好的面团，整理成长条。切下大小均匀的剂子，撒上干面粉，将剂子擀成边缘薄中间厚的圆形，放入适量的馅料，像包包子一样的收口。

步骤五：电饼铛预热刷油，把馅饼的收口朝下，将馅饼轻轻按扁放入电饼铛中，馅饼上层再刷一些油，盖上盖子上下同时加热，煎制两面金黄即可。

香酥牛肉饼放酵母吗,怎么做

香喷喷的牛肉饼送到你面前，想不爱都难！

下面是牛肉饼香酥的秘诀，快拿小本本记下来呀！

面饼部分:中筋面粉450克，油2大勺，盐2克(可以用手抓一小撮也是可以的)，水230克

馅料部分:

牛肉碎300克，花椒粉1克，五香粉1克，盐4克，油1汤勺，葱200克，切成葱花

做法:

1.面粉放入盆，先倒入油2大勺，之后用手揉搓,让面粉与油混合均匀，混合均匀后就可以加水和面。此时和面可以慢慢倒入水，揉成一个中等稍微偏硬的面团(注意，这个部分不用揉太久，揉成不粘盆就可以了)，盆表面盖上布，面团静置20分钟

2.醒好的面团稍微揉一下，就会成为一个光面的面团。这时候把面团分成份量相等的8个小面团。再取一个底面比较平的盆，倒入一些底油，将之前等分的小面团搓长压扁后放在盆里两面沾油，继续醒1个小时

3.接下来就在醒面的时间来弄馅，牛肉加入花椒粉，五香粉，盐，油拌匀待用，大葱切成葱花待用。(为了防止葱花加入牛肉馅里出水，我们就分成两个容器装肉馅和葱花)

4.案板上沾些油，将面团擀成薄皮，将牛肉馅放在面皮的最左端位置，撒上葱花，再额外撒一点五香粉(不额外撒也可以的)

5.抓住饼的两个角对折着将馅包起来(这样不会漏)，然后慢慢的左手开始边抻边卷，慢慢的卷起来，最后到饼皮的剩余1/3长度的时候用刀划几条，这样卷到最后饼就可以有些花纹

6.卷好之后不要急着压扁，可以让他再继续醒十分钟左右。醒好后用手来压扁成为饼状(不要擀，因为容易擀破，将内馅露出来)

7.起平底锅，锅中稍微多一点油，中小火慢慢煎倒两面金黄就可以出锅。(不要开很大的火，这个饼有一定的厚度，需要慢慢煎熟，也不用频繁翻面。第一面下去后煎倒底面定型后再翻面即可）

香酥牛肉饼不用放酵母的，做法也很简单的

食材明细

面粉、牛肉馅、洋葱、鸡蛋、姜片、淀粉、花椒、胡椒粉、姜末、油盐。

1、将温开水倒入面粉中；和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；

2、面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；

3、放入盒中再加盖饧上20分钟；将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；

4、牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；顺着一个方向搅拌，再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；

5、取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；

6、将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；

7、将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

8、包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

9、预热电饼铛，将上下双面刷层油；放入牛肉饼，按下煎饼功能键，

10、中间翻个面，将双面煎至金黄即可；热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。

你好我是韩小厨很高兴回答你的问题，做香酥牛肉饼是不需要放酵母的，韩小厨为你分享一下香酥牛肉饼如何做。

馅料部分：

1、牛肉馅选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。

2、花椒3、生姜4、酱油5、花生油6、盐7、大葱8、包菜

配制馅料：牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少！

饼皮部分：

1）中筋面粉

2）温水

3）花生油：足量，用于防粘。

取中筋面粉、倒入温水（大约35摄氏度左右）

不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候

在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。

面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。

面团分成大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。

在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。

取一个长条（先从第一个滚好的开始），将其擀成宽度为8厘米左右的面片，把这个面片尽可能擀长！

在面皮的一端放上适量的牛肉馅、包包菜，在上面撒上适量的青葱末！

用面皮把馅料包裹起来

然后向一边滚动

滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。

滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。

依次把所有剂子做完

然后轻轻地把它们压扁

压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。

煎制牛肉饼

电饼铛提前预热，在锅内加入适量花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。

一面煎3分钟、左右翻面煎好即可出锅

大家好，非常愿意回答这问题

准备食材，牛肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉

首先，面粉，酵母加水，揉成团，醒20分钟，

牛肉剁馅放入料酒，胡椒粉，盐，鸡精，备用

面，盐加食用油，挑油酥糊壮，

香酥牛肉饼是用死面做的，不用放酵母，做法，是将面粉用冷水和好，面要软一点，醒一会，搓成小剂子，弄成条，刷上油再醒15分钟，然后擀成长条在面皮的一端放上和好的牛肉馅卷起来包好不要露馅，用手按成饼放平底锅烙至两面金黄就可以了，牛肉馅的做法，牛肉沫加花椒水葱姜末五香粉香油，生抽盐搅打均匀就可以了。

我是庄龙小，很高兴回答你的问题！

先来制作花椒生姜水(祛腥)

擀好的面皮从案板上轻轻揭起来，翻个面，表面再抹少许油

关于死面牛肉饼做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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