芹菜炒牛肉别名叫什么 芹菜炒牛肉什么梗
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芹菜炒牛肉用的是什么牛肉
芹菜炒牛肉建议牛里脊。
常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等,这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异,而用牛肉来炒食的话,最好还是选用牛里脊,因为牛里脊肉质厚阔,肥嫩,其肌纤维斜而短,不像腱子肉那样纤维丰富,翻炒失水后还是细嫩的,其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富,韧性较强,适合用来炖、蒸,而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。
牛里脊肉怎么挑选:
1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽,肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些,这一点比较好区分。
2.牛里脊肉外侧有筋覆盖,肉质比其它部位牛肉要紧实一些,其因此用手触摸时不会沾手,弹性较好。
3.牛里脊肉在牛肉中占比较少,但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多,因此价格相对于其它肉要高一些。
怎么炒牛肉才嫩才好吃:
提前敲打
牛肉在烹饪前建议敲打放松,用专门的肉锤或刀背进行敲打,将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂,这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。
刀工切法
在用牛里脊部位的肉烹饪之前,要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切,使肉片呈井字状的纹理,这也是肉能好咬好吃的一种方法。
烹饪加料
如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话,可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会,淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解,同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维,使水分渗入牛肉内,锁住肉内的水份,这样再下锅翻炒,牛肉肉质会更鲜嫩美味。
芹菜炒牛肉的功效
西芹炒牛肉能够帮助减肥,西芹富含粗纤维,可促进胃肠蠕动,帮助消化,缓解肉类带来的油腻。牛肉的热量比猪肉低,营养丰富,且高效维持体能。
1、补充营养
芹菜中维生素含量丰富,而牛肉富含蛋白质,两者属于不同类型的食物,含有多钟营养成分,因此一起适量还是用可以补充机体必需营养物质。
2、促进牛肉消化
牛肉中含有较多的纤维素,肉质较硬,不是特别容易消化,芹菜中含有促进胃酸分泌的有机酸,可以帮助肠胃消化,利于吸收。
芹菜炒牛肉-美味滋补食谱
芹菜炒牛肉
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红。尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法:
1、先把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。(也可拿刀背敲几下)。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右.
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。
功效:芹菜炒牛肉清香可口,不仅能够满足人的食欲,而且可以为身体补充非常多的营养,特别是对于体质虚弱,肠胃功能不好的人非常适合食用。
芹菜炒牛肉什么梗
谐音梗。芹菜炒牛肉是个谐音梗,芹菜谐音意为“琴”,这道菜的原料跟这个名字有关系,那就是芹菜和牛肉,芹菜炒牛肉所以意为对牛弹琴的谐音梗。
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