凉拌牛肉怎么变嫩一点的，如何凉拌牛肉-菲力牛肉网

凉拌牛肉怎么变嫩一点的，如何凉拌牛肉

这篇文章给大家聊聊关于凉拌牛肉怎么变嫩一点的，以及如何凉拌牛肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

如何凉拌牛肉

的回答是：凉拌牛肉跟其他凉拌菜不一样，牛肉在凉拌之前还需要经过长时间的炖煮，然后再浇凉拌汁，其实就是先做酱牛肉，然后再凉拌，酱牛肉做好之后，可以切片直接吃，也可以凉拌着吃。酱牛肉也有不同的做法，但是如何让牛肉炖得入味吃起来又不会太柴，就是一项技术活了，从牛肉的选择到配料的搭配，怎么炖，炖多长时间，这应该是大家所关心的，今天希妈就分享一下凉拌牛肉的做法，从前期怎么选牛肉到如何炖，炖好之后如何调凉拌汁，都详细分享出来，一起来看看。

一、酱牛肉应该选择什么牛肉？不同部位的牛肉，适合不同的烹饪方法，做酱牛肉，牛腱子肉最适合，牛腱子肉就是牛的大腿上的肉，这个部位的肉因为运动量比较多，肉质比较紧实，有筋膜而且纹路规则，非常适合做酱牛肉。购买牛肉时，这些肉都有分类和标签，而且牛腱子肉的表面有很明显的白色筋膜很好辨认。

二、开始炖【所需食材】：牛腱子肉2斤【所需配料】：大葱一节、生姜一小块、八角5颗、香叶2片、桂皮4块、干辣椒5个、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油适量、生抽、老抽、冰糖10颗【做法】：第一步：把牛腱子肉放入冷水中浸泡1个小时左右，浸泡出里面的血水，如果气温比较高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉变味。（--这一步不可省，浸泡出里面的血水，可以去腥，还可以让牛肉的口感更好，更容易软烂。）

第二步：锅中多放水，然后把牛肉放进去，开火，把水煮开，慢慢地，出现很多浮沫，这时可以用工具把浮沫捞出来丢掉，再继续煮8分钟左右，把热水和牛肉一起倒出来，用一个容器装好。（--先不要把牛肉捞出来，捞出来后牛肉就变凉了，始终保持牛肉的热度，这样牛肉更容易炖烂。）第三步：另起锅，锅中放一些食用油，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和生姜片及大葱块放入锅中用中火炒出香味。第四步：倒入大量清水，把水烧开，加入适量生抽和老抽，这个生抽和老抽的量根据清水的颜色来调节，要让清水的颜色接近黑色，这样牛肉放进去才会上色。

第五步：把之前热水里的牛肉捞出来放入锅中，盖上盖子一起炖煮，等到锅里的水只剩一半了，把冰糖加进去一起煮，冰糖可以帮助牛肉提鲜，而且煮到后面，冰糖融化可以帮助牛肉上色。（--一开始清水的量必须超过牛肉的2/3.）第六步：等汤汁变得很少了，用一根牙签戳一下牛肉，如果没有气泡溢出来，则说明牛肉熟了，这时可以开盖煮，煮到汤汁变得非常黏稠，可以将牛肉捞出来。（--煮牛肉期间可以稍微翻动一下牛肉。）到这一步，酱牛肉已经做好了，拿出来切片，等不及的已经可以直接吃了，想要味道更丰富的，接下来可以调些凉拌汁，浇在牛肉片上，做成凉拌牛肉，吃起来更下饭。

三、调凉拌汁，制作凉拌牛肉准备一个小碗，加入切好的蒜末和葱花，然后加一两勺辣椒面和适量白芝麻，用烧开的食用油浇上面，爆香后，再加适量生抽、香醋或者凉拌醋，用筷子搅拌均匀，倒入切好的酱牛肉上，再加点香菜拌均匀就可以了。就这样，一道下饭下酒菜就做好了，只是过程有些复杂，大家感兴趣的可以试试。

做酱牛肉注意事项（1）做凉拌牛肉最好选择牛腱子肉先做成酱牛肉，再凉拌，凉拌菜的精髓就是集辣、酸、鲜、香多种味道于一体，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩适合切块焖，牛里脊肉则适合炒。如果买的牛腱子肉比较大块，可以用刀分割成一斤左右的小块来炖，这样更容易熟也更容易入味。（2）俗话说“横切牛肉，顺切猪肉”，酱牛肉煮好之后，切片时要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，这样牛肉更容易嚼烂。

（3）牛肉焯水一定要冷水下锅，因为牛肉不同于猪肉，不容易煮烂，冷水下锅，让其血水慢慢煮出来，这样牛肉吃起来更软嫩，如果用热水下锅，牛肉急剧收缩，肉质变紧，口味不软嫩。以上就是我关于凉拌牛肉的回答，从选择牛肉到配料搭配到牛肉炖煮和调凉拌汁，每一道工序都很重要，对于酱牛肉和凉拌汁，不同的人有不同的做法，但也只是在配料和少许步骤略有不同，大家可以试试我分享的做法，有什么可以在下方留言，感谢您的观看。

凉拌牛肉的家常做法及配料