卤牛肉在卤汤里能放多久？夏天卤好的牛肉在常温卤汤下泡一宿可以吗-菲力牛肉网

卤牛肉在卤汤里能放多久？夏天卤好的牛肉在常温卤汤下泡一宿可以吗

大家好，今天来为大家分享卤牛肉在卤汤里能放多久的一些知识点，和夏天卤好的牛肉在常温卤汤下泡一宿可以吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

夏天卤好的牛肉在常温卤汤下泡一宿可以吗

夏天卤牛肉泡一夜不会坏。

因为牛肉已经煮熟，不会像新鲜的牛肉容易滋生细菌变质，煮熟的牛肉其保质期会延长，另外将牛肉放到卤水里面浸泡一晚，也更方便其入味，提升口感。

牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质（如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失，铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

1、生牛肉一般是可以泡一晚上水的。

2、生牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肌氨酸、铁元素等营养成分，能够补充身体内所需的营养成分，而且牛肉中含有某种成分与人体中的极为相似，所以更适合食用。虽然牛肉中含有的蛋白质含量比较高，但是脂肪含量比较低，所以适当的吃些生牛肉并不会使患者长胖，不用过于担心。

煮熟牛肉是否能放进水里浸泡一晚

牛肉是生活中比较受欢迎的肉类之一，让口感劲道，味道鲜嫩，非常好吃，且不管是通过哪一种烹饪方式，都有极为特殊的风味，现在很多多都喜欢卤牛肉，也就是将处理好的牛肉和卤包一起放到罐子里面煮，那么将牛肉煮熟之后是否还能浸泡一晚上呢?

要是卤牛肉的话，在将牛肉煮熟了之后是可以泡上一整晚的，因为牛肉已经煮熟了，它不会像新鲜的牛肉一样容滋生细菌变质，保质期会延长，另外将牛肉放到卤水里面浸泡一晚，也更方便它入味，提升口感。

一般情况下，将牛肉煮熟之后，放到卤水里面再浸泡两小时左右

牛肉卤完在汤里泡多久

卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，煮至食物入味再捞出的烹调法。卤食物需要卤汤，如何才能调制出—锅好“卤汤”呢？卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分。常用卤包的香料有如下几种：八角，草果，桂皮，陈皮，丁香，小茴香，香叶，花椒和豆蔻。调味的香辛料有，姜，葱，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖还有就是高汤。一般肉类的食品要先煮熟才能卤，以免血水弄脏卤汤，留下腥味。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，可是卤太久会使肉质变老。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料（葱，姜，蒜）要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。

主料

牛腱2个

适量

辅料

卤汤制作的材料：适量

香辛料：葱2条（切段）适量

姜1小块（切片）适量

大蒜4瓣（去皮，拍扁）适量

料酒（高粱酒最好）2汤匙适量

老抽200ml适量

冰糖30克适量

盐1汤匙适量

油3汤匙适量

卤牛肉的材料：适量

葱2条适量

姜1小块适量

料酒适量适量

卤汤1锅适量

卤牛肉—如何调制出好卤汤及卤汤的保存方法的做法

1卤汤的制作：1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；

2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；

3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。

4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；

5牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；

6.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。

卤牛肉的汤汁怎么保存

首先要把卤好的牛肉捞出来，用滤网把汤汁(酱汁)过滤一下，去掉里面的杂质，这样更利于汤汁的存放。下面我就给大家介绍几种存放方法。

1.高温杀菌法：

把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌.放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉。

2.冷冻保存法：

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长）放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。这也就是所谓的百年老汤。

反复使用的老汤，有经验的老师傅会通过看色.闻味.或者是品尝来添加水和各种肉料的的多少。回答完毕，希望我的回答对你有帮助。

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