正宗牛肉板面卤子配方，牛肉板面的卤汤怎么做-菲力牛肉网

正宗牛肉板面卤子配方，牛肉板面的卤汤怎么做

大家好，今天给各位分享正宗牛肉板面卤子配方的一些知识，其中也会对牛肉板面的卤汤怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉板面的卤菜怎么做

用料牛条脊200克干辣椒随意盐适量桂皮2克辛夷花3朵白豆蔻3粒草豆蔻1粒公丁香3个香叶3片阳春砂1粒高良姜3克八角1个冰糖2粒步骤1牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃.剪头、清空辣椒籽.洗净晾干备用.步骤2干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用.步骤3冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱.步骤4老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮.留出一部分作为板面卤汁汤底.没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁.步骤5牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”.切块备用.步骤6控一点鸡油入炒锅.步骤7喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下.中火.步骤8炒香之后入牛肉、翻炒均匀.步骤9把配好的料包入锅、加高汤.转大火.（如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底.入这锅后适量加入盐糖酱油老抽.）步骤10开火放入炸好的油辣椒.步骤11转小火焖煮一小时.步骤12面怎么下就不说了、自己脑补吧.不要放面汤、直接浇卤汁.小贴士大料的话可以适当加入：山奈、川芎、小茴香.

牛肉板面的卤汤怎么做

主料：牛肉600克调料：葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣椒2克、苦瓜5克做法步骤：1、牛肉在凉水中静置半小时2、将牛肉热水下锅,将漂浮物捞出3、倒入葱、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮一个半小时4、出锅将牛肉切成片

正宗安徽牛肉板面配方及流程

1、准备材料。牛肉1000克，泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟，捞出搓洗干净沥干水分，切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克，精炼鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黄豆面酱200克，盐120克，干红辣椒800克去籽去把撒成大块。

2、油锅上火先倒入菜料油，逐步加热中分别加入牛油和鸡油，把油热到冒烟，这些关火，实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮，我们用低油温制做，把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料，这一过程要炸半个多小时，温度在低一点放入葱姜蒜，炸三十多分钟，全部炸出浓浓的香味，捞出香料和葱姜蒜等料渣，这时放入干辣子块和牛肉，炸十多分钟即可，最后放用油把散开的黄豆酱，炸5分钟，关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。

炸好的板面卤子静置12小时，按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

关于正宗牛肉板面卤子配方到此分享完毕，希望能帮助到您。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。