牛肉切成多大块儿合适？该把牛腩切成多大的方块-菲力牛肉网

牛肉切成多大块儿合适？该把牛腩切成多大的方块

大家好，关于牛肉切成多大块儿合适很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于在家制作番茄土豆炖牛腩的时候,该把牛腩切成多大的方块的知识，希望对各位有所帮助！

怎样把牛肉切成超薄

牛肉如何切薄片呢?

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。

如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

如何选购牛肉：

1、看色泽

新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡黄色;变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、摸粘度

新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好;变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。

3、闻气味

新鲜牛肉有鲜肉的味道;变质牛肉带有异味甚至是臭味。

4、区别老嫩牛肉

老牛肉的肉色深红，肉质比较粗;嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。

牛肉怎么炒才嫩：

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

牛肉如何切薄片

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。

牛肉怎样煮熟后才能切成片

煮熟后，等到冷却，小心的一刀切下去，不能来回摩擦的切会碎掉。

材料：牛腱子肉、豆瓣酱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、草果适量、桂枝适量、山奈适量、桂皮适量、辣椒适量、花椒适量、茴香适量、白胡椒粉适量、生抽适量、盐适量。

1、牛瘦肉洗干净，浸泡半个小时，除去血水。

2、香料已经准备好了，可以把香料放进棉袋里。

3、准备其他的配料。

4、将牛肉浸泡在水中除去血液后，取一根针，将牛肉上的许多小孔系好，以方便牛肉卤水。

5、锅热油爆干生姜，再放大蒜爆香。

6、倒入豆瓣酱后加入红油和香精的味道，加入水和香料。

7、加入酱汁、盐、胡椒和葱，火燃烧半个小时，释放香料的味道。

8、盐水冷却后，将香料过滤，倒入高压锅中，将牛肉软骨肉浸泡在盐水中三小时或一夜，让味道的充分吸收。

9、然后在高压锅中，选择红烧，开始启动。

10、最后，好了之后，等到冷却，切好装盘即可饮食。

在家制作番茄土豆炖牛腩的时候,该把牛腩切成多大的方块

生活中，番茄土豆炖牛腩也是一个非常好吃的美食，在家里面我们也可以去制作，因为它的制作方法也是不会太难的。我们去菜市场买一块新鲜的牛奶回家，在制作这道菜的时候，他的牛腩不需要切的太大，因为切的太大，如果煮的时间短的话，可能是会咬不动这一道菜也是最好用砂锅来炖，因为这样可以将牛腩炖得更烂，更加的好咬，口感更加的好。

一、将准备好的牛腩切成小块儿。

将准备好的牛腩切成小块儿，然后放入开水中焯水，焯过水的牛腩它就没有那么腥，然后在准备好胡萝卜，洋葱，土豆，还有西红柿。

二、将牛腩放入锅中爆炒，然后再放入生抽，老抽，八角，桂皮。然后再放入水一直炖上半个小时。

三、将准备好的西红柿，土豆，洋葱，胡萝卜放到油里爆炒。

我们将准备好的西红柿，胡萝卜，洋葱放到油里面爆炒，然后再将爆炒之后的西红柿，洋葱倒入牛腩中就可以了，然后再炖上一个小时。

西红柿土豆炖牛腩也是一道非常好吃的菜，因为它不仅可以吃里面的菜，还可以喝里面的汤，它的营养价值也是非常的高的，平时我们在家里面也可以经常去做这道菜吃，因为里面的牛肉也是没有脂肪的，吃了也不会让自己发胖，所以夏天的时候也是非常的适合去吃这道菜的，因为这道菜也是比较开胃的，可以做给孩子吃。

这道菜做起来也是非常的简单的，在家里面也是会经常去做这道菜了，因为这道菜它里面不止有牛肉，还有蔬菜，这样荤素搭配，而且也没有脂肪，也是一道非常美味营养的食物，家里面的老人，孩子也都非常的喜欢。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉切成多大块儿合适和在家制作番茄土豆炖牛腩的时候,该把牛腩切成多大的方块问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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