乐山跷脚牛肉什么口味好 乐山哪家跷脚牛肉好吃
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大家喜欢吃乐山哪家的跷脚牛肉呀
跷脚牛肉是起源于四川省乐山市的一种传统美食，距今已有百年的历史，作为乐山非物质文化遗产，它早已成为乐山大街小巷中不可缺少的一道美食。这些年来，随着乐山旅游业的崛起，无数的游客们来到乐山旅游的同时品尝跷脚牛肉，这种肉质醇厚味道鲜美的美食，就这么名声大噪了。
游客朋友们可能对乐山不太了解，到了了乐山之后，想要吃上一碗正宗的跷脚牛肉，到底应该去哪家店呢？
乐山有两条美食街，一条叫做张公桥，游客爱去；一条叫做嘉兴路，本地人爱去。在嘉兴路美食街，有一家装修古香古色的店，一块木质的牌匾上写着“冯四娘跷脚牛肉”七个字，还未走近就闻到阵阵飘香，店内店外都已经坐满了人，好不容易等到个位置坐下来，服务员就会问你：“帅哥美女，吃点啥子喃？”经常吃跷脚牛肉的食客，是不需要菜单的——“一碗牛肉，一碗舌头，一碗里脊，一碗血旺儿，再来盘肥肠！”
冯四娘跷脚牛肉上菜是很快的，各种牛肉、牛杂在熬好的高汤里烫熟后捞起来，撒上几粒青葱，就可以上桌了。拿起汤勺舀起一瓢热汤徐徐喝一口，便通体舒泰，夹起牛杂在研磨得细细的辣椒面中打个滚儿，开胃又美味！蒸得软糯的肥肠没有任何异味，送饭又下酒，入口即化的血旺也是需要拿勺子来吃的，哧溜一口吸进嘴里或是和着热饭下肚……层层奇香让你忍不住食指大动，吃饱之后，还必须再来几口跷脚牛肉汤，这顿饭才算是真的吃完了。
据了解，冯四娘跷脚牛肉的手艺是从外公那里传下来的，粗略算算，也是有近百年的历史了。乐山这么多跷脚牛肉店，其实味道都是大同小异，冯四娘跷脚牛肉胜就胜在细节上面。跷脚牛肉汤里加入了各种中药材和香料，有强身健体预防感冒的作用，虽然好吃，可是因为这些中药和香料的存在，顾客们吃完之后会感到口干舌燥。冯四娘跷脚牛肉在不失跷脚牛肉正宗味道的前提下，对配方进行了改良，再加上店内环境舒适，各种特色菜百花齐放，价格亲民，所以才会这么受欢迎。
乐山哪家跷脚牛肉好吃
乐山好吃的翘脚牛肉多了呀！但个人最喜欢的，还是嘉兴路的冯四娘翘脚牛肉，主要是其他店的翘脚牛肉，吃了都觉得口干，唯独冯四娘翘脚牛肉不会。你如果要去吃的话，记得稍微提前一点去，不然到了饭点，你就根本找不到座位了！
跷脚牛肉是乐山的传统名吃,具体的做法是什么呢
一、处理食材。
1，熬牛骨高汤：牛骨切段，清洗干净后放入冷水锅中，加花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽和适当的料酒，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用，香料建议大家放入调料包中，熬好之后取出来丢掉就可以了。
2，腌制肉片：300克的牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。
3，香菜去根，切成细末，芹菜去叶，切成小段，三五个小米辣切段（不能吃辣的可以不放）。
二、烹饪食材。
1，烫肉：取一小砂锅的高汤煮沸，放入香菜，芹菜和小米辣，然后放入牛肉片，牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间，大约二十秒就可以，否则肉质会发老。
2，蘸料：自己在家可以搭配一份干碟，放辣椒粉，孜然粉，五香粉，食盐，芝麻和花生碎搅拌均匀，夹汤里的牛肉蘸着吃，让美味升级。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的乐山跷脚牛肉什么口味好和乐山哪家跷脚牛肉好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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