怎样选择正宗红烧牛肉干红烧牛肉面怎样做才最正宗食材的选料很讲究吗-菲力牛肉网

怎样选择正宗红烧牛肉干红烧牛肉面怎样做才最正宗食材的选料很讲究吗

今天给各位分享怎样选择正宗红烧牛肉干的知识，其中也会对红烧牛肉面怎样做才最正宗食材的选料很讲究吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

红烧牛肉怎么做才好吃

红烧牛肉可以说是牛肉的“终极家常美味形态”了，天南地北几乎哪里都有各自的做法，下面我来分享一下我做红烧牛肉的方法，浓香四溢的

【红烧牛肉】

主料：牛肉(腩肉就行，但我比较推荐牛肋条肉，肥油比较少，而且带筋炖煮之后软糯有口感。)、萝卜(差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧)

配料：大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量。

制作过程：

首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；

锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；

然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况)，泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。

红烧牛肉跟红烧肉一样都是很受欢迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人觉得好吃就“最正宗”了。红烧牛肉的配菜比较常见的就是萝卜和土豆了，用萝卜比较清爽一些，加土豆更加鲜香醇厚，看自己的口味喜好吧。

因为红烧肉牛制作的时间较长，步骤复杂，大多数饭店都会把这种制作时间较长的菜提前大量做好冷藏起来，待顾客点的时候再取出加热。一来这样可以节省大量后厨时间，二来也免去了让顾客久等招致的报怨。

红烧牛肉的做法：

1、牛肉切成大小合的块，冷水下锅煮开五分钟，捞出洗干净，控去水分。

2、锅中放油炒糖色，倒入开水，糖色盛出

3、热锅放油，下葱段，八角，生姜，大蒜，炒香后倒入牛肉块，翻炒片刻，加入足量开水，倒入糖色，生抽，老抽，放香叶五片。

4、大火烧开后转小火炖40分钟，捞出调料

5、大火收汁，加入切好的青红椒，翻炒均匀装盘。

好吃的红烧牛肉就做好了！

提醒大家：红烧肉类的菜尽量不在饭店吃，大都是冰箱里存放过一天或几天了。

红烧牛肉面怎样做才最正宗食材的选料很讲究吗

红烧牛肉面的食材选料当然是非常讲究的呀，需要准备350克的牛奶，准备几片香叶，适量的花椒，麻椒，花椒，干辣椒，茶包，青菜，胡萝卜，白糖，大葱和生姜。先把买过来的牛腩全部切成块儿，然后要把这些牛腩处理一下，主要就是得焯水在锅里面，加入适量的清水，烧开之后加入适量的盐和料酒，然后把切好的牛腩全部放到水中焯一下，这样可以很好的去除牛腩块里面的血水。

接下来我们需要把调料全部备好，然后把大葱切成段放在一边备用。既然我们做的是红烧牛肉面，那么肯定是要有红烧的感觉才行，所以起锅烧油在里面先熬一下糖色。熬糖色特别的简单，最关键的一点就是用小火来熬糖，当看到锅里面起了金色泡沫的时候，就可以把牛腩肉放进去了。

牛腩肉下锅之后我们需要翻炒一段时间，然后再去放调料，一般不建议大家放老抽，因为如果放老抽的话，颜色会有一些发黑。用糖来熬颜色其实是特别的好，而且还能够起到调味和调色的作用，这一点其实是老抽没有办法来代替的。翻炒片刻之后，我们就可以加入开水，水量一定要足，因为是炖，所以中途不能够再次加水，否则的话颜色就不好看了，然后在里面放入一些茶包，这样可以让牛肉变得更烂，当然，如果你不喜欢的话也可以选择不放。

大概炖一个半小时左右，牛肉汤其实就已经做好了，这个时候我们用漏勺把里面的大料全部捞出来。接着把提前准备好的拉面放进锅里面，继续要放入焯熟的胡萝卜以及青菜，这样一道非常简单而且又美味的红烧牛肉面就制作完成了。

如何做红烧牛肉比较好吃