牛肉面清汤做法及配料?牛肉面清汤的做法
大家好,今天给各位分享牛肉面清汤做法及配料的一些知识,其中也会对牛肉面清汤的做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
牛肉面的清汤怎么做才好吃呢
牛肉面味道鲜美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,我吃牛肉面最喜欢喝里面的汤了,汤清味美,原汁原味,清汤做好很简单,就是用牛骨、牛肉、老母鸡加上配料熬制而成,自己在家做,美味又卫生。
牛肉面是一道非常常见的面食,也是一道传统美食,每个地方都有卖牛肉面的,做出来的味道也都不一样,我也是很喜欢吃牛肉面,最喜欢喝牛肉面的汤了,汤清味美,原汁原味,相信很多人都喜欢喝牛肉面的汤,很多人不知道牛肉面的清汤怎么做,其实很简单,下面就来分享一下牛肉面的清汤怎么做才好吃。
一、牛肉面清汤制作步骤1、准备食材:牛骨、牛肉、老母鸡、小茴香5克、花椒3克、丁香1克、八角2克、草果2克、桂皮1克、山奈2克、干姜4克、肉蔻1克、香叶1克、姜、葱、料酒、盐、十三香
2、一定要选择新鲜的食材,熬出来的汤才会更好喝,把牛骨、牛肉、老母鸡处理干净,用水浸泡半天,中间要勤换水,一直浸泡至水变清澈就可以了,洗干净捞出。
3、把牛骨、牛肉、老母鸡凉水下锅焯水,加入姜片、料酒、葱段去腥,大火烧开煮5分钟,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净。
4、香料也可以根据自己的喜好来放,香料的量不用太多,把香料用水浸泡10分钟,去除杂质和异味,洗干净装进香料袋中。
5、把牛骨、牛肉、老母鸡放进锅中,加入足够的水,大火烧开,把浮沫撇干净,把准备好的香料包放进去,加入一点盐,盖上盖子,转小火熬制3个小时。
6、时间到后,把里面的牛肉、鸡肉捞出来,接下来调味,根据自己的口味加入盐、十三香搅拌均匀,牛肉面的清汤就熬制好了,汤清澈见底,味道非常的鲜美。
小技巧
1、熬制牛肉面清汤,要选择新鲜的食材,老母鸡不能少,这样熬出来的汤味道更鲜美,食材一定要处理干净,用水浸泡半天,凉水下锅焯水,这样熬制出来的汤才会清澈,味道鲜美。.
2、可以根据自己的喜好放香料,香料的量不要太多,香料要用水浸泡一下,这样可以去除香料的异味,熬制的时候,浮沫要撇干净。
3、熬制清汤的时候,火候很重要,大火烧开,要用小火熬制,这样熬出来的汤才会清澈,时间要足,至少要熬制三个小时。
总结:牛肉面的清汤就熬制好了,汤清澈见底,味道鲜美,制作也是很简单,自己在家熬制,美味又好喝,不过每个人的做法都不一样,可以根据自己的喜好来熬制,这样掌握好技巧,熬出来的汤味道鲜美,清澈见底。
牛肉面清汤的做法
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。以下是我为大家整理的清汤牛肉面做法,大家一起来试试吧!
清汤牛肉面的做法步骤:
1
首先煲一锅牛肉汤;详情请看我的'菜谱【冷水牛肉】,在此就不赘述了;煲汤的时候可准备面粉267g,盐1g,食用碱1g;
2
将面粉、盐、食用碱混合均匀;
3
准备89g清水;
4
面条机照说明书安装完成后,倒入面粉、盐、食用碱;
5
接通电源,选择“自动”功能;
6
注水口处缓缓倒入89g清水;
7
面条从出面口出来后,撒一些干面粉防粘;面条有一定长度时,用厨房剪刀剪短放好;如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
8
煮锅倒入适量清水烧开,将面条放入锅里煮熟;
9
煮面的同时,备好自制的拌面酱;
10
面碗里倒入牛肉汤,撒点胡椒粉,些许香葱(我家的香葱用完了,所以没放);
11
将煮熟的面条捞出,放入面碗里,放上牛肉;
12
浇上拌面酱即可。
小窍门
1、牛肉煲汤前,汆烫一下,这样汤色比较清亮,也无异味;
2、食盐待牛肉炖煮软糯,汤色清亮时放入即可;
3、如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
4、面酱可自制,也可去超市购买;
5、做面条的面粉用中筋面粉就好,我的高筋面粉保质期快过了,所以用的高筋面粉;
清汤牛肉面汤料配方
原料:牛肉、挂面、白萝卜、秋葵、香葱、小米辣、牛肉原汤。
1、煮牛肉的原汤150g,牛肉五片,白萝卜适量切片,秋葵一根切厚片,挂面适量,小米辣和香葱碎适量。
2、将煮至五成熟的挂面捞入汤中,加入适量的黑胡椒粉,尝尝味道,酌情加盐。
3、下入白萝卜片和秋葵片煮熟。
4、将挂面捞入碗中,牛肉片和萝卜片摆放两边。
5、秋葵摆放在中间,浇上汤。
6、撒上香葱和小米辣。一碗简单又好吃的牛肉面就做好了。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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