山东拌牛肉 山东酱牛肉的做法最正宗的做法
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山东人喝酒的时候最爱的是哪几道“硬菜”
山东有着浓厚的酒文化基础,这里人的性格也都是比较豪爽,生活咋这里的男人女人都是非常的喜欢喝酒,他们喝酒对下酒菜也是非常的注重的,下面给大家介绍一下他们平时喜欢吃的下酒菜。
一,山东人喝酒的时候最爱的是哪几道“硬菜”
有油炸花生米,辣子鸡,尖椒馏肥肠,还有红烧鸡爪子这几道菜都是非常的受欢迎的。其中最简单的就是油炸花生米了。下面给大家讲解一下做法
油炸花生米的做法:先将炒锅里将少许食用油,一定要记住是凉油下花生米,然后在慢慢的翻炒,直到花生米为金黄色时,就炸好了,将炸好的花生盛入盘里,趁热淋上少许白酒,冷却后撒上少许食盐,即可上桌,一份简单的下酒菜就做好了。
辣子鸡的做法:其实山东的辣子鸡也是非常的出名的,它跟重庆的辣子鸡是有所不同,重庆的辣子鸡是一满碗的辣椒然后在里面寻找鸡块,但是山东的就不是,山东人烹制辣子鸡,一般选用鸡腿或鸡胸部位,这里的鸡块会切的比较大,在炒鸡块之前会事先用料酒、盐和少许生抽腌制一会,然后在跟辣椒一起炒制,这道菜炒出来的颜色是谁非常的漂亮,味道咸鲜香辣非常的适合下酒菜。
尖椒馏肥肠的做法:首先就是要先清洗肥肠,处理完没有异味所以这个是非常复杂的一项工作。清洗完之后焯水冷水里放生姜,料酒,水煮开之后再清洗干净。然后放入高压锅里面加八角,花椒,桂皮,香叶,醋,料酒大火压15分钟7成熟即可。将尖椒切块,肥肠改刀成块状一起下锅,加盐,生抽,老抽,焖二分钟,最后撒葱花即可。味道非常的好,但是做起来就是非常的麻烦因为肥肠非常不好洗。
山东酱牛肉的做法最正宗的做法
做这道菜的时候,首先我们准备的原料就非常多,比如说有牛肉,还有一些葱姜蒜,料酒,生抽,还有各种各样的调料,比如说丁香,回香,陈皮,甘草,桂皮,八角,黄豆酱等,做这道菜,我们想要做的更好吃的话,选取牛肉也特别的有方法一般选择的牛肉都是选择牛的前半部分,也都是牛腱子的前半部分。将新鲜的牛肉放入盆中,首先用清水浸泡一段时间之后,再将牛肉清洗干净,然后再让他切成大块儿已备使用,然后我们再准备一块纱布,将我们选取了一些调味料都放入料包之中,然后再将葱切成段,姜切成片装。
然后我们再准备一口锅锅中加入一些清水,浆水烧开之后放入牛肉,再放入料酒,煮三分钟左右,将牛肉捞出来放进凉水之中,然后我们再往锅中倒入适量的食用油,加入辣椒,葱姜蒜,然后加入一些黄豆酱进行爆香,然后用大火煮开之后下入香料包,还有一些白糖,酱油等,再将牛肉放进去用大火烧开,然后再转变为小火腌制40分钟。然后我们再将卤制好的,将牛肉放入酱料中,浸泡一段时间之后,等牛肉入味儿,然后再将牛肉取出来,用刀切片装盘就可以了。
山东牛肉干怎么做
原料:
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克
牛肉干
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2~0.3厘米的大薄片;
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
牛肉干
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的翻炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。
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