牛肉肩肉学名？牛上脑和牛肩肉哪个嫩-菲力牛肉网

牛肉肩肉学名？牛上脑和牛肩肉哪个嫩

大家好，关于牛肉肩肉学名很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛上脑和牛肩肉哪个嫩的知识，希望对各位有所帮助！

牛肩肉的特点

牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉，牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。

2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。

3.变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛

牛上脑和牛肩肉哪个嫩

牛肩肉比牛上脑更嫩。因为牛肩肉来自牛的前肩部位，该部位有许多肉筋，这些肉筋会让肉质更加柔嫩。而牛上脑则是来自头部的肌肉，由于该部位几乎不怎么活动，因此肉质相对更为硬实。另外，牛肩肉的脂肪含量也相对较高，这也会让肉质更加肥嫩。除了牛肩肉和牛上脑外，牛的其他部位也各有特点，如里脊肉质较嫩，肋眼肉肥瘦相间，口感丰富等等。选择不同部位的牛肉和不同做法，能够制作出各具特色的美味菜肴。

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