喝汤药忌牛肉吗 香葱牛肉汤的做法
大家好，如果您还对喝汤药忌牛肉吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享喝汤药忌牛肉吗的知识，包括香葱牛肉汤的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
牛骨汤最忌讳放什么香料？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛骨高汤的制作是专业级别的，牛骨汤最忌放什么？凡是针对这个问题说出答案的，其实都是错误的，看完我的文章你就明白了！
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牛骨汤的制作是不能放任何香料的！牛骨汤其实就是高汤制作的一种，作为汤面或者汤底的使用，网上很多的文章或者视频教程其实专业度并不高含金量很低，没有太多真实的东西，所以误导了很多人，认为牛骨汤的熬制需要放香料才会好喝。事实是牛骨汤作为餐饮小吃高汤中的一种，其本身只会有鲜香的味道，如果在不调味的基础上，这种高汤并不好喝。
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熬制牛骨汤所使用的香料，也并非是为了增加汤的香味或者用于调味，香料的使用只是单纯的去除牛骨高汤的异味腥膻味，除此之外香料没有其他任何作用。而在商业版牛骨汤的熬制中，一般不会用香料去除汤中的异味，都是用泡水处理的方法去除异味，所以当牛骨汤中无异味的时候，再放香料就没有任何意义了！
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商业版牛骨汤为什么不能放任何香料！原因一：香料是把双刃剑，能去异味，也会导致汤变色变味！
放了香料的汤，长时间熬制会使得汤的颜色变黑，尤其是用的不锈钢桶或者铁锅，因为现在的不锈钢炊具都是不锈铁，香料和铁在一起会发生化学反应导致汤变色，其次很多香料本身颜色较深，所以在熬煮的过程中也会掉色影响汤的颜色。
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凡是香料或多或少都会有一股药味苦味，如果用量掌握不好很容易导致教味压住汤的香味。
原因二：放了香料的汤第二天就会变味
商业版牛骨汤除了要考虑味道以外，还要考虑到存放问题，而放了香料的牛骨汤只可以当天使用，放到第二天基本就会变味，严重影响汤的味道。
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个人家熬制牛骨汤只能放这几种香料！因为个人家熬的汤量较少，所以可以放少许香料去异味，毕竟个人家喝汤没有太多的调味方法，所以选择在熬汤的时候加些香料也可以。
花椒10克，小茴香8克，白胡椒15克，草果皮一个，陈皮5克。
牛骨高汤的熬制除了以上这几种香料以外，其他任何香料是不建议添加的，因为骨头的异味本身就小，我们选择香料的时候，首选的就是具有去异味作用且香料本身无浓郁霸道的气味的香料，汤的制作精髓其实就是还原食材本身味道的一个过程。类似八角，丁香此类颜色较深味道较重的香料是不可以在熬汤时使用的。
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写在最后的经验总结：建议收藏牛骨汤想要好喝的关键：骨头必须新鲜，食材必须用清水浸泡处血水，然后冲洗干净，熬汤过程中不能离人看见血沫子就要打捞干净，汤中如果有明显异味，放一块白萝卜即可，不要放生姜和大葱更不能放料酒，会影响汤味且不易保存。
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香葱牛肉汤的做法
牛肉250g
葱少许
姜少许
蒜少许
淀粉适量
生抽适量
盐适量
味精适量
做法：
牛肉洗干净，切成薄片，放上淀粉和生抽用手充分抓匀，葱切成段，姜切成丝，大蒜拍扁切碎。
开中小火，热锅放一点点油，加上姜丝和蒜翻炒爆香。
翻炒出有香味了，放入适量的清水，把火力开到最大。
待水烧开后，把裹好淀粉的牛肉放入锅中，火力稍微慢慢调小点，大概沸腾个20秒左右进行调味，放入适量的盐和味精搅拌下就可起锅。
盛起来后，放上一点葱段，这样更香。这样做法肉质鲜嫩，没有异味，汤喝起来鲜美。
煮牛羊肉汤的香料包有哪些？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，下面我就分享一下个人对于牛羊肉制作，香料的选择和使用。
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牛羊肉选择香辛料的经验之谈第一：根据牛羊肉的异味特点，多用去具有去腥膻作用的香料。
第二：根据牛羊肉的做法确定香料的用量。
第三：根据牛羊肉制作的口味确定香料的种类，以及每种香料担任的位置。
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解析一：
有很多香辛料具有去异味作用，但是针对牛羊肉的膻味去除效果较好的香辛料主要就有几种，例如：草果，白扣，小茴香，白胡椒，姜皮，良姜，甘松。
除了以上这些香料以外，位列第二梯队的旅游较好去膻味作用的香料则是具有辛辣气味以及辛凉感的香料：山柰，花椒，砂仁，荜茇等等。
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解析二：
同样是牛羊肉的烹饪，牛羊肉的卤制和牛羊肉的熬汤，以及煮牛羊肉还有很大不同。
1，卤制：若是卤制作牛羊肉，那么君料大多用的是具有特殊气味的香料，主要负责增香，臣料则是用具有去异味且辅助增香的香料。佐使料则是用具有去除星膻味的香料，同时搭配具有合味作用的香料，也就是调和卤水整体味道作用。
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2,熬汤：牛羊肉用于熬汤，主要喝的是汤，若是想要汤好喝，香料的整体用量就不宜过多，主要针对牛羊肉异味的去除选择香料种类以及用量即可，并且尽量不要用具有浓郁特殊气味的香辛料，否则会影响汤的肉香味。
3,煮肉：煮牛羊肉的侧重点在于吃肉，和熬汤不同的是，煮肉要保证肉的肉香味，而熬汤用的牛羊肉基本没啥味道，所以煮肉选择的香料基本是以草果，白胡椒，小茴香，良姜等等去膻效果好的香料使用，而且香料整体用量也很少，香料的使用目的主要就是去除异味还原牛羊肉的肉香味。
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煮牛羊肉汤的常见香料配方分享从问题中可以得知，提问者问的是牛羊肉汤的香料包，也就是上面说的第二种牛羊肉香料搭配使用的方法。
提示：一般商业版牛羊肉汤是不添加任何香辛料或者是只用少量的几种香料去异味，因为商业版的牛羊肉汤制作，一般不靠香料去异味，而是通过泡水处理。
牛肉汤香料包：
草果20克，小茴香15克，荜茇5克，山柰5克，白胡椒20克，花椒30克，良姜15克，丁香2克
羊肉汤香料包：
白扣30克，白芷15克，山柰10克，草寇10克，良姜5克，荜茇2克，白胡椒20克，花椒10克个
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写在最后：凡是吃肉或者喝汤的牛羊肉做法，在香料种类以及整体香料间的配比确定后，最关键的就是香料整体的用量，很多人认为熬汤所用的香料用量应该和水与肉的重量成正比，而实际上并不对，因为很多人不了解熬汤吃肉所用香料的目的，香料的使用仅仅是为了去除汤中或者肉中的异味，并不是赋予牛羊肉香料味。所以香料的用量要根据汤中异味大小来定用量，这也就是为啥熬汤煮肉都是在打去血沫子后在放香料的一个重要原因。
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文章到此结束，如果本次分享的喝汤药忌牛肉吗和香葱牛肉汤的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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