烈火牛肉做法凉拌简单，烈火牛肉如何腌制-菲力牛肉网

烈火牛肉做法凉拌简单，烈火牛肉如何腌制

这篇文章给大家聊聊关于烈火牛肉做法凉拌简单，以及烈火牛肉如何腌制对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

烈火牛肉的铁板怎么喷火

烈火牛肉的铁板喷火是烧烤的时候浇上高度白酒、或者油。

烈火牛肉是采用铜板煎烤，用“擂”的手法让牛肉在高温铜板下迅速烤熟。新鲜黄牛肉选取最佳部位，用细致的刀工分割成块，没有筋膜，没有肥肉。一粒粒的肉饱满红润，扎实有料。

辣椒粉和颗粒孜然是这款烈火牛肉的重点，淋上茶油将牛肉迅速擂到半熟后，马上加入大量香葱、孜然和辣椒粉。三款调味料在高温铜板上相互作用，渗透进牛肉里。整个动作一气呵成，出品时间不过100秒。

香葱保持嫩绿，签签没有焦黑，牛肉刚熟，香气扑鼻。正确的吃法要“一口勒”，入口先是辣椒的激烈，嚼几口鲜嫩的肉汁渗出，混着香葱孜然越嚼味越香。

湘西烤串烈火牛肉的腌制方法

湘西小串主打烤牛油、烤黄喉、烤牛肉等…湘西小串味道取决于原材料好加上特色配方腌制

烤牛油腌料：苹果，牛奶，美味鲜生抽，小米辣，小葱，耗油，白糖，洋葱

1.锅内倒入温水，加入切碎的苹果，洋葱，倒入美味鲜生抽煮开。

2.小伙熬制7-8分钟，倒出放凉。

3.加入切碎的小米辣，小葱，一小勺耗油，适量白糖提鲜，加入2勺纯牛奶，搅拌均匀，静置十五分钟。

4.放入牛油小串腌制半小时，

烈火牛肉如何腌制

在外面饭店吃到的牛肉嫩滑爽口，人人都喜欢吃，但是具体怎样做呢？那就很多朋友不会做了。家常制作牛肉菜品要想达到嫩滑的口感，最重要的是制作前的处理，具体的制作方法下面给大家详细分解。

【牛肉的挑选】

制作牛肉一定要挑选新鲜的黄牛肉，因为黄牛肉的味道更为浓郁、味道较好，其次牛肉的部位选择牛里脊肉（牛柳），牛里脊肉质紧实且细嫩、不带有脂肪，用来煎、炒、炸都最为适合。

【牛肉的切法】

买回来的整块牛肉先清洗干净（切勿切块后再洗），牛肉的肉质纤维较粗所以在切法上较为讲究：“俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉首先要看牛肉的纹理，然后垂直把纹理切断、切成均匀的薄片，只有把牛肉的纹理切断口感才会更嫩滑。

【家常牛肉腌制方法】

第一步【加调料】：切好的牛肉首先要把牛肉沥干水分，如果是打水牛肉切后会析出水分的，沥干水分后然后腌制。牛肉中加入生抽、蚝油、料酒少许然后充分搅拌均匀，然后再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水为佳），清水分三次加入，然后充分搅拌，搅拌至牛肉全部把清水全部吸收。

第二步【加入淀粉和蛋清】：牛肉把调料和清水完全吸收后，然后再加入少许淀粉和蛋清，然后充分搅拌均匀，把牛肉搅拌至起胶质，使淀粉完全包裹牛肉，然后再加入少许的食用油，目的是使牛肉与牛肉之间分离，这样下锅就不会产生黏连。然后腌制30分钟。

——以上为牛肉的家常腌制方法，牛肉吸收足够的水分，加入淀粉和蛋清这样腌制的牛肉嫩滑爽口。如果是饭店的做法一般都会加入小苏打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑，这些一般是饭店才会用到的方法，如果把握不好份量肉质会变的毫无口感，甚至味道发苦，建议家常制作少用这些腌制牛肉比较吃多对人体不好。

【牛肉炒制】

牛肉腌制好后然后就可以下锅炒制了，牛肉讲究的快炒出锅，如果牛肉受热的时间过长那么牛肉就会变的紧实，肉质“很柴”影响口感，所以炒制牛肉的时候先用蒜蓉、姜蓉爆香，然后下入牛肉大火炒至八成熟然后再下入配料炒至断生立即出锅，炒牛肉的时候加入的底油要偏多，否则容易粘底。

【牛肉腌制小贴士】

（1）牛肉在挑选的时候一定要挑选色泽红艳，且肉质有弹性的新鲜里脊肉，这样制作出来的牛肉味道和口感才有保证，如果是冰冻牛肉味道是差很远的。

（2）牛肉在腌制的时候所加入的清水一定要分多次加入，因为一次加入牛肉是很难完全吸收的，牛肉把清水吸收后牛肉才会呈饱和的状态，这样的牛肉才口感才“嫩”然后再加入淀粉和蛋清包裹把牛肉的调料和清水“锁住”，一定要搅拌至起胶质。而淀粉和蛋清主要作用是增加牛肉“滑”的口感，这样制作出来的牛肉口感才嫩滑。

（3）腌制牛肉是不能加入盐的，因为盐会使牛肉出现脱水的现象，脱水腌制出来的牛肉是没有嫩滑的口感的。做法

关于烈火牛肉做法凉拌简单和烈火牛肉如何腌制的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

烈火牛肉做法凉拌简单，烈火牛肉如何腌制