烈火牛肉佐料，烈火牛肉教程-菲力牛肉网

烈火牛肉佐料，烈火牛肉教程

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烈火牛肉用的什么辣椒

烈火牛肉顾名思义我觉得肯定就是很辣，火辣辣的那种感觉。所以我觉得用的辣椒绝对是有点辣的那种小米辣，红色并且是干辣椒，还有适量的剁椒酱。可以增加颜色也可以增加辣味。烈火牛肉在烹饪的时候牛肉必须洗净控干水分，切成薄片用料料酒或者啤酒来让牛肉去腥或者和充分吸收水分保持口感嫩滑。

烈火牛肉教程

材料

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

烈火牛肉用哪块肉

烈火牛肉锅是用牛肩肉，沙朗，后腰脊肉，牛臀肉，菲力，牛腱肉，牛肋条，做的。

烈火牛肉是采用铜板煎烤，用“擂”的手法让牛肉在高温铜板下迅速烤熟。

新鲜黄牛肉选取最佳部位，用细致的刀工分割成块，没有筋膜，没有肥肉。一粒粒的肉饱满红润，扎实有料。

辣椒粉和颗粒孜然是这款烈火牛肉的重点，淋上茶油将牛肉迅速擂到半熟后，马上加入大量香葱、孜然和辣椒粉。三款调味料在高温铜板上相互作用，渗透进牛肉里。整个动作一气呵成，出品时间不过100秒。

香葱保持嫩绿，签签没有焦黑，牛肉刚熟，香气扑鼻。正确的吃法要“一口勒”，入口先是辣椒的激烈，嚼几口鲜嫩的肉汁渗出，混着香葱孜然越嚼味越香。

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