怎么知道牛肉丸是不是坏了，做牛肉丸为什么爆裂
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牛肉丸变酸臭可以吃吗
发酸的牛肉丸子应根据不同情况而定；一，如是轻微发酸，说明是盐少了，牛肉多了。在牛肉丸子里增加适量的盐，高温煮熟后仍可食用。二，牛肉丸子酸味较重，是丸子存放时间较长，滋生了细菌、已腐烂，不能食用。食用会损害健康，应丢弃。重新买牛肉重新丸子。
牛肉丸为什么会散
制作时没有加入淀粉，搅拌时没有边搅拌边倒水。用来制作牛肉丸子的肉最好选用五花肉，这样制作出来的牛肉丸子吃起来很筋道，纯瘦肉制作出来的牛肉丸子容易散。在进行搅拌时要注意一边搅拌一边慢慢加入水，加水要适量，否则牛肉丸子在下锅时也会散开。
做牛肉丸为什么爆裂
因为牛肉丸里面有水分，水分在里面蒸发放出气体，而气体被牛肉丸包住，不能及时跑出外面，在里面堆积，是的里面的压强越来越大，当压强大到可以撑破牛肉丸是，牛肉丸就以类似于爆炸的形式被炸开了。因为外皮崩裂是没有用保鲜膜封好，时间长了风干了，里面硬肉没有水分了。
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