牛肉跟猪肉都是逆着纹路切吗(切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的...)-菲力牛肉网

牛肉跟猪肉都是逆着纹路切吗(切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的...)

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猪肉纹理顺着切,牛肉纹理逆向切,是否正确

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。

牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。

牛肉顺着切还是逆着切

第一，牛羊肉沿着切还是逆着切呢?切牛肉的情况下，先要用花刀拍松牛羊肉，再逆着牛羊肉的纹路，将其化学纤维断开，便于烹制后的牛羊肉口味疏松，不容易感觉无法嚼烂。切牛肉流程：把买回去的牛羊肉清洗，放到砧板上，观查一下牛羊肉化学纤维的纹理，要沿着摆放。先加刀除掉牛羊肉外边的肌肉筋膜。再把块状牛羊肉切割成一小块，那样比较好切。切的情况下，不必沿着纹理切，而要打横纹理切。

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第二，切牛肉时右手压着牛羊肉，左手握刀，用推拉门的刀功渐渐地的切下来牛羊肉，把牛羊肉打横切割成嫩牛肉。切出的嫩牛肉厚薄要匀称，那样在烹制的情况下，好把握熟度。要想干出去的牛羊肉更为细嫩，最好把切完的牛羊肉再腌渍一下，把嫩牛肉放进碗里，添加5克盐，5ml葡萄酒，再放进10克水淀粉搅拌均匀后，腌渍30分钟，那样炒出去的牛羊肉更为细嫩。切肉确实有注重。鸡脯肉要沿着纹路切，牛羊肉、生猪肉要逆着纹路切(就是伤口方位与纹路方位竖直或斜着)，尤其是牛羊肉。假如鸡脯肉逆着纹路切，到肉做熟时就碎了;牛羊肉和生猪肉沿着纹路切，便会塞牙缝。牛羊肉切前，用花刀拍一拍，让肉组织构造疏松，作出肉非常嫩。

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牛羊肉沿着切还是逆着切呢?牛羊肉更为一道大菜，通常是饭桌上的最非常值得希望的菜，牛羊肉可制成红烧排骨、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味美食。但许多情况下，即便原材料、调味品和方式都跟食谱一样，做出去的牛羊肉口味却不太好。这就需要从切牛肉谈起了，要想作出嫩滑的牛羊肉，最重要的第一步就是切牛肉。便是顺着丝横切面，由于牛羊肉的肉化学纤维较粗不大好小化，并且牛羊肉较为有嚼头，逆丝切使化学纤维被断开，就口味爽嫩许多了，也比较好进味

切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的...