自制火锅牛肉片 如何制作火锅牛肉片
大家好，今天给各位分享自制火锅牛肉片的一些知识，其中也会对如何制作火锅牛肉片进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
家里怎么片火锅牛肉片
自制火锅牛肉片的做法
食材用料
牛里脊250克
盐适量
鸡蛋1个相克食物
食用油适量
花椒粉适量
黑胡椒粉适量
生抽适量
辣椒粉适量
自制火锅牛肉片的做法
1.牛肉洗净沥水
2.切片
3.放入碗中，加盐、胡椒粉、花椒粉
4.抓匀
5.再分次加入清水，抓匀让肉吸收水分
6.再倒入生抽、食用油
7.蛋清
8.再次抓匀
9.放入辣椒粉
10.拌匀即可！
11.盘中摆放喜欢的蔬菜
12.牛肉一片一片地铺上、再倒上剩下的蛋黄（刷火锅时，蛋黄可以烫着吃）
火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！
火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！
牛肉买回后第一步：塑形！
一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。
牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。
这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！
第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。
第四步：第二次腌制及浆制。
经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。
这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。
怎样制作火锅肉片 火锅牛肉片怎么做
以火锅牛肉片为例：
1、牛肉片最好选择牛里脊，这是比较嫩的部分，然后准备一份鸡蛋清，还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些。
2、切牛肉也很有讲究，如果切不好的话，牛肉会很难嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆着纹理将其切成薄片。
3、将牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，刚好没过牛肉堆就差不多了，接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，放置二十分钟以上，让它入味。
4、二十分钟后，加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉（玉米粉或红薯粉都行），搅拌均匀，像给牛肉片裹了层浆。
5、牛肉片裹好浆后，可以直接涮锅吃，但如果想更入味，可以覆盖上保鲜膜，再冷藏一段时间，开吃时，取出即可。
6、牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果没有蘸酱，那吃起来也不够味道，可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱（喜辣者用）拌在一起，作为涮牛肉的蘸料。
7、如果牛肉片涮太久，肉质会变老，不够美味，所以最好是将其烫至变色，再过三四十秒后即捞出食用，这样的肉感才最为嫩滑。
如何制作火锅牛肉片
准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
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2
把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
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3
姜磨成姜末。
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4
挤出姜汁。
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5
把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
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6
把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
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7
再加入3汤匙啤酒。
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8
手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
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9
把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
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然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
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再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
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接着倒入适量麻油。
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加入生粉。
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再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
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最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
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刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。
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锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
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拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。
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摆盘，火锅嫩牛肉做成了。
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OK，关于自制火锅牛肉片和如何制作火锅牛肉片的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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