牛肉灌汤包的皮怎么做清炖牛蹄皮做法-菲力牛肉网

牛肉灌汤包的皮怎么做清炖牛蹄皮做法

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南京牛肉锅贴皮的做法

1、250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。

2、然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。

3、面团搓长条，下均匀面剂按扁。

4、擀成圆皮。

5、包入馅料。

6、中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。

7、六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。

8、锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。

9、一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。

10、煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。

11、要用不粘锅。

12、淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。

清炖牛蹄皮做法

牛蹄皮

500g

葱段

少许

姜片

少许

生抽

少许

料酒

少许

味精

少许

方法/步骤分步阅读

1/3

处理好的牛蹄皮买回来，切成块，放入冷水中（水中放入葱段、姜片和料酒）焯水，捞出洗净。

2/3

锅内放入焯好的牛蹄皮，放入姜片、料酒和生抽，再加入适量水，放在高压锅压2个小时。

3/3

把炖好的牛蹄皮倒入锅中，小火慢炖至入味即可。

冷冻熟牛蹄皮怎么做好吃

[材料]

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键:牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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