牛肉灌汤馅儿的做法？灌汤饺子馅做法
很多朋友对于牛肉灌汤馅儿的做法和灌汤饺子馅做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
灌汤饺子馅做法
下班了，冷风飕飕往家赶，到家都天黑黑的了，肚子嘀咕这么个天，吃个灌汤饺子就好了，如下我就为大家收集了灌汤饺子馅做法，欢迎阅读！
用料
做法
牛肉选用无筋且嫩的部位，买的时候说一下你的用途，让卖家帮你选即可，这次买了牛霖，挺嫩，几乎没有筋膜，细嫩却又不似里脊和小黄那般无味，猪肉选用猪五花或前肘梅花肉，宗旨是不要太肥，要肥瘦适中且香嫩，不推荐绞肉。
然后，我是早上包的，没准备做多了，大概包了30多个，大个，大概用了250克牛肉，80克猪肉。
1、将牛肉和猪肉差不多3：1的比例，切条切丁再剁成肉馅。剁的过程中感觉肉馅粘刀粘板的时候加一点由味极鲜、料酒、水（比例大概为3：1：3，大概调100克酱汁，后面还会用到），不需要加多了，肉不至于粘刀容易剁的状态即可，加3-4次肉馅就差不多剁好了，装盆。
2、捣烂一块鲜姜，挤出适量姜汁，加入肉馅中，放入花椒粉、黑胡椒粉、细砂糖，然后把前面剩下的酱汁再分次加入，搅拌肉馅至上劲儿。一提到上劲儿，我就想那是怎样一种状态，对于新手厨友该是多么纠结，毕竟经验何在，感觉何在，统统不知道哇，我个人觉得，就是肉汁高度融合，不分离，粘稠不稀且不干散。一句话，立刻马上包的话，能包得住的状态，不要太稀也不要干。
3、肉馅搅至黏稠状态后，将切好的葱花和白菜加入，加少许猪油和花生油，盐再继续搅拌均匀。葱花和白菜的总量为肉馅的三分之一左右，白菜切细丝再切碎，不要剁，这样可以保留白菜的水分。
4、将完全调好的'肉馅放入冰箱，冷藏。我是晚上调馅早上包，所以调出来的肉馅比较稀一些，冷藏之后包的时候会容易很多，煮好之后汤汁相应的也多。如果是现调现包，就不要调的太稀，要稍稍黏稠一些，以能包住为宜。此方法调出来的馅，现包也会汤汁丰富，所以不必纠结是否要冷藏。
5、说一下面皮，一家三口的量，用半只鸡蛋加水和面，面皮会筋道不少，鸡蛋不是越多越好，多了反而干硬易破。
6、肉馅饺子，如果个大皮薄，煮起来是个问题，所以会包小饺子的小伙伴建议包小一点，皮儿可以薄一些再薄一些，如果都像我包不了小饺子的童鞋，我说个个人心得，煮的时候，加四次凉水，即水开饺子下锅后，煮开四次，第五次开的时候开火，出锅。饺子尽量不要用锅铲等任何工具翻转，开水下锅通常都不会粘锅，若不放心，饺子下到一半的时候，轻轻晃动一下锅体，让饺子浮起来再接着下另一半。
这里说明一下，肉馅饺子加四次凉水，其他馅加2-3次凉水即可，像韭菜鸡蛋之类的素馅，两次就差不多了，面皮熟了即可。
怎样调制灌汤包的肉馅
灌汤小笼包
图文1粗茶淡饭1
原料：
高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g。
1.盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。
2.慢慢加入温水，将面粉和成絮状。
3.和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。
4.面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。
5.制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
6.搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。
7.馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。
8.包之前放入葱花搅拌均匀。
9.将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。
10.取一个剂子用手掌按扁。
11.再擀成薄薄的面皮。
12.放入馅料。
13.像包包子一样包起来。
14.将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。
15.出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟。
小窍门：
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道。
2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多。
3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘。
4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
牛肉灌汤包
图文荧姳
原料：
牛肉200克、面粉250克、猪五花肉80克、花生油适量、盐适量、酱油适量、味极鲜适量、糖适量、白酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香油适量。
1.面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下。
2.然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
3.牛肉和猪肉剁成肉泥。
4.把肉馅放在容器里面，加姜末。
5.加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干。
6.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀。
7.做好的肉馅。
8.醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，要很薄。
9.擀得稍薄一些，加入馅料包馅。
10.包成圆形的包子。
11.包好的包子。
12.锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可。
小窍门：
1、和成的面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。2、馅料加水搅拌的时候最好用手调，这样做出来的肉馅口感很好，做灌汤包的皮必须擀的大薄才好吃好看。
作者本人声明：该文章独家发布于百家号平台，抄袭必究。
灌汤小笼包里的灌汤是怎么做出来的
灌汤包里的汁是用鸡爪和猪肉皮熬制出来的汤汁，将洗好的鸡爪和猪肉皮冷水下锅煮沸，并剔除血沫和油脂，捞出洗净后切一下，然后加入水和生抽等调料，熬到汤汁变浓稠，将熬好的汤汁放入碗中放凉并冷藏4小时就可以了
关于牛肉灌汤馅儿的做法和灌汤饺子馅做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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