牛肉炖干煸豆角怎么做 豆角做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉炖干煸豆角怎么做和豆角做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉炖干煸豆角怎么做以及豆角做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

豆角做法

用料：豆角一斤、蒜两头、花椒粒适量、干红辣椒几颗、姜几片、酱油2勺、油适量、盐鸡精适量。

步骤：

1、蒜要多多的。

2、切成蒜末。

3、豆角切长断。

4、把豆角用油小火煸到起皱褶。

5、锅中放油。

6、别炒糊了。

7、煸金黄色的时候即可。

8、放入豆角。

9、快速翻炒，翻炒匀即可出锅。

10、成品。

干扁豆角,粘鱼豆腐

干煸豆角、

原料：

豆角（一斤）、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。

制作过程：

一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。

二、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。

三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。

干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。

“干煸”是四川风味的主要烹调方法.还有干煸冬笋,干煸牛肉丝,,干煸四季豆,干煸肉丝,干煸胡萝卜丝,干煸鳝鱼丝,干煸田鸡腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕条,干煸鱿鱼丝,干煸辣子鸡,干煸冬笋,干煸苦瓜丝等等.

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干煸豆角的做法

1主料：长豆角500g

2配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加）姜丝5g

3调料：食盐、鸡精少许

4做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。

5小帖士：①一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！

②等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。

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【原料】四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

【制作过程】

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

参考做法二：

配料：刀豆角半斤，辣椒适量，蒜苗两根，盐少许

制作：将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。

将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。

将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。

豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

这是我个人比较喜欢的一道菜，不过不益多吃，因为辣椒非常多，容易产生内火

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配料：刀豆角半斤，花椒一两，蒜苗两根，盐少许

制作：将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。

将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。

将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入花椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。

豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

1，鲶鱼头炖豆腐。

家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。

备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。

制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。

砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。

红烧肉：

起中火，开锅后改慢火，慢慢的炖，至锅内水分减半，鱼头熟烂即可。

1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5.水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。:-)

干烧鸡翅

【原料】

鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。

【制作过程】

将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味

自制泡椒凤爪(图)http://news.xinhuanet.com/food/2005-02/25/content_2614496.htm1、泡菜水一坛2、野山椒一瓶3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。这里特别解释一下这个泡菜水:用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以）,八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)

做法:

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

红烧排骨：

做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

.家常豆腐

原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

酱排骨

1．排骨沥干水，先在平底锅里干煎，不要放油，煎到两面微微焦黄了，捞出沥干油。

2．烤好的排骨下锅，加酒，加点李锦记甜面酱，少许酱油，糖，放点水，调好味，大火煮开，再小火闷烧。

3．中间翻一下，让每块排骨都能着色。汤汁基本烧干，就可捞出控干油装碗了

麦糊烧

鸡蛋2只，加面粉，盐，葱，冷水（可以用牛奶代替）调成稀糊状。

锅里放少许油，放一大勺面糊，转动锅子，面饼凝固，翻面，

稍微再煎一下就好了。

面糊到进锅里,然后转动锅子,是会流动的.火不要太旺

啤酒鸭

嫩鸭，牙口好的可以买老鸭。搞干净，切块

起油锅。

姜一块切大片，多点无妨，蒜4粒拍松，油热了暴香姜蒜。

姜蒜暴香以后，倒入鸭子块，翻炒。喜欢吃辣的扔一把干辣椒进去。

翻炒到4楼的成色，也就是鸭子肉的颜色开始变化的。

拉罐啤酒，倒一罐半。

大概差不多没过锅子里面的鸭子。

如果家里有桂皮，茴香，扔几颗进去也表进。

加一小勺子盐，入味。

汁水收倒这个程度（2/3），加酱油。

万一太干了就再加一点啤酒。

加好酱油，滚一会儿，再加1大勺子糖。

等汁水浓稠的时候，就可以起锅了。

记住了，别放味精鸡精的。

我烧了一次老鸭，一次嫩鸭。

口感是嫩鸭好，不过老鸭嚼嚼味道也很好。

红烧肉我也这样烧过的，味道也是一流的。

江西红烧肉

原材料:豇豆干(自家做的),墨鱼干(我妈捎来的),五花肉(去菜市场买的)

做法:1.豇豆干泡清水里泡软,墨鱼干泡软,切小长条后换水继续泡,五花肉切成小块

2.锅里放油,拍碎姜爆香,下五花肉煎至出油微黄,泡软的墨鱼干沥干水份,加入锅中一起翻几下,放黄酒冰糖老抽,沥干水的豇豆干,加水或高汤至没过菜的表面,一起煮沸后转小火慢慢炜两个小时,汤收浓的时候就可以上桌吃了.

豇豆干有它特有的香味,肉很酥烂,融入了豇豆干的香气,还有墨鱼肉,也是烧的很有质地感很饱满很容易咬烂又有点嚼头的感觉.

小秘诀1)墨鱼干泡久一点,泡到发白,容易烧透,换两次水,最后一次的水用来一起入锅煨煮很好的.(2)加黄酒的时候也加一勺醋,五花肉容易烧的酥.

南瓜饼

早就眼谗潇潇的南瓜饼,今天如愿以偿,不过我用的是糯米粉。

将南瓜去皮与糯米粉和在一起，然后不停地用手用力地将其反个，一直到粘在手上及容器的粉都没有为止。

接下的事就简单了，拧一小块弄弄圆再压压扁，放到油锅，小火将两面煎至微焦，牙齿咬着时会发出好听的“咯吱”声。

因为第一次做，两种东西的比例不好掌握，还好的是南瓜是定量的，期间好象总是在加粉。

小鸡炖蘑菇

主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块；

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红

辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三

四十分钟即成。

特点：咸、鲜味，酥烂。

小常识：蘑菇的种类

蘑有口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等

干菜蒸汪刺鱼

1）买好汪刺鱼，让卖鱼的帮你把鱼剖好。汪刺没有鳞，所以去了腮以后，回家只要稍微冲冲干净就好了

2）盘子里面干菜垫底，上面排放汪刺，然后放姜片，然后撒盐和味精，然后再放点干菜在鱼上面。

3）水烧开，放鱼进去蒸8-10分钟OK！

豆角的100种做法大全

四季豆俗称豆角，在浙江衢州叫做清明豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，身材圆圆，豆荚水嫩，头顶尖尖的弯角惹人喜爱；豇豆俗称角豆，长豆角，这两种是不少人家餐桌上的常见蔬菜之一。盛夏时节正是豆角上市的好时候，嫩豆角怎么吃都好吃，让我们一起来看看它的各种做法吧，丰富四季豆、豇豆菜谱学起来！

1.干煸四季豆

材料

四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

做法

1：四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精(鸡精不推荐多吃)，翻炒均匀就可以啦~~。

（如果喜欢，这道菜里还可以放些肉沫进去哈。步骤就是完成前2步后，再煸炒肉沫）

2.豆豉茄子炒豆角

材料

长条茄子150克，豆角100克

红辣椒适量，豆豉适量，大蒜适量，胡椒粉适量，油盐适量

做法

1、准备好所有原料；

2、将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟；

3、将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫；

4、水再次开后将豆角捞出沥干；

5、锅中放入红辣椒，大蒜瓣，豆豉和适量的油；

6、小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角；

7、一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；

8、翻炒均匀后盛入碗中。

3.蒸酿豆角

材料

猪肉馅80克，豆角10根

盐适量，油适量，料酒少许，酱油2汤匙，蚝油少许，葱1根，泡椒1个，淀粉少许

做法

1、主料；葱、泡椒切末；

2、肉末先加点油拌均匀；

3、再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲；

4、锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软；

5、然后将豆角打成结；

6、酿上肉馅；

7、锅中水开后，上锅蒸10分钟；

8、蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开；

9、淋在蒸好的酿豆角上就可以了。

小窍门

焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿；

豆角焯软一些更好打结。

4.牛肉丝炒四季豆

材料

牛肉丝600g，四季豆400g，蒜片5颗，太白粉1小匙，胡椒粉少许，盐适量，葵花油1大匙

做法

1.牛肉丝加入太白粉抓匀；四季豆洗净、去头尾备用。

2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入蒜片爆香，改转小火放入四季豆快炒至干。

3.于做法2锅中加入做法1的牛肉丝一起拌炒至熟，起锅前撒入少许胡椒粉炒匀即可。

5.四季豆炒鸡蛋

材料

鸡蛋4个四季豆1把红椒半个

料酒适量，鸡精适量，盐适量，油适量

做法

1、四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；

2、鸡蛋打散在碗里，加点儿料酒搅拌均匀；

3、锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干；

4、炒锅中加点油烧热，倒入蛋液炒成蛋花；

5、然后加入四季豆和红椒片炒匀；

6、最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了。

小窍门

四季豆有小毒，烹煮时间宜长不宜短，可用沸水焯透或热油煸，要保证四季豆熟透。

6.四季豆回锅肉

材料

五花肉300克，四季豆300克

大蒜适量，姜片适量，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，料酒适量，红辣椒适量，糖适量，油适量，盐适量

做法

1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火；

2、将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

3、放凉的五花肉切成薄片备用；

4、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟；

5、准备好其它原材料；

6、热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；

7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8、翻炒出香味后下入五花肉片；继续翻炒直至五花肉微微发焦；下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；盛入盘中。

小窍门

1.五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥；如果筷子很容易插进去，就表示可以了；

2.加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；

7.椰香蒜椒四季豆

材料

四季豆一把，蒜头数颗，辣椒一支，椰子油适量，盐适量，黑胡椒适量

做法

1、先将四季豆洗净，去头尾后切成适口的大小备用。

2、蒜头及辣椒切末备用，煮开水加少许盐将四季豆川烫后捞起冰镇备用。

3、适量椰子油加入蒜末及辣椒末，并用少许盐、黑胡椒调味。

4、淋上特调「椰香蒜椒油」

5、将四季豆拌匀后即可上桌。

8.凉拌豆角

材料

豆角200克

蒜适量，麻汁适量，红辣椒适量，盐适量，香油少许，醋适量，生抽适量

做法

1、锅中烧开水将豆角放入，加些许盐略焯

2、然后捞出过凉，沥干水分后切长段，放入大碗中

3、鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎，麻酱盛入碗中，加入适量盐，再加少许香油、醋，搅拌均匀成酱汁备用

4、将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中，加些许盐、生抽搅拌均匀即可

小窍门

①焯水时加少许盐可使豆角在煮的时候保持原有的颜色

②拌豆角前一定要沥干水分，不喜欢辣的可以不加辣椒

9.长豆角炒茄子

材料

长豆角300g，茄子300g

干辣椒适量，姜适量，蒜适量，盐2g，自炼猪油5g，蒸鱼豉油5ml

做法

1、豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡20分钟，洗净待用

2、豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用

3、姜蒜切米，干辣椒剪段待用

4、坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用

5、锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香

6、下豆角茄子，加盐，转大火，不停翻炒3分钟

7、加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

小窍门

1.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些

2.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候

10.土豆炖豆角

材料

土豆块200g，五花肉丁200g，豆角200g，圣女果，蒜末，八角1粒，香叶1-2片，姜末，食用油，盐，海鲜酱油，水或高汤

做法

1、开锅6-7成放入土豆块香煎成黄色捞出备用。

2、另起锅煸炒五花肉丁+姜末和大料、香叶煸炒+豆角煸炒。

3、+土豆块+圣女果煸炒。

4、+高汤或水+酱油。

5、大火炖収汁儿后，加入盐和蒜末煸炒，盛盘，特简单。

11.蒸豆角

材料

豆角适量

盐适量,麻辣调汁适量

做法

1、备长豆角，摘段，用盐拌匀装碗里，

2、放进蒸锅蒸熟。

3、调点麻辣调汁，蒸好的豆角倒进调好的麻辣调汁即可。拌匀上桌。

12.四季豆烧排骨

材料

排骨适量、四季豆适量

葱姜适量、油盐适量、白糖冰糖适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、花椒粒适量、陈皮适量、酱油适量、鸡精适量

做法

1、排骨剁成段，四季豆掐去两头老筋，撕去边角筋洗净切段，大葱切段，姜切片

2、烧开水，把排骨焯水，煮3分钟，捞起沥干水分

3、锅里留底油，烧5成热，加白糖小火炒起咖啡色泡泡，加排骨翻炒均匀，使每块排骨都上色

4、加少许酱油料酒翻炒均匀

5、加八角，姜，大葱，香叶，陈皮，花椒粒，冰糖，加水，大火烧开，加盖转小火烧50分钟，加四季豆盐，

6、改中火烧到排骨四季豆熟，加鸡精拌均匀出锅

小窍门

排骨烧到快熟了再加四季豆，四季豆一定得烧熟，四季豆斜切特容易入味

13.红椒丝炒四季豆

材料

四季豆100克，红尖椒1个

大蒜适量糖少许鸡精少许盐适量微辣

做法

1、四季豆摘去豆筋，洗净斜切成丝，红椒洗净去芯切丝，大蒜剁碎；

2、锅内入适量油，入蒜沫爆香，入四季豆翻炒三分钟；调入少许白糖；炒至四季豆熟透变软，入红椒丝继续炒两分钟；调入鸡精；调入盐；盛盘出锅。

小窍门

新鲜四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透，防止中毒；

14.牛肉末四季豆

材料

牛肉末适量，四季豆适量，青椒适量

独蒜适量，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，油适量

做法

1、牛肉末加生抽、油拌匀，腌制10分钟,独蒜剁成末

2、青椒去籽后切成约1cm的小块，四季豆撕去边，头尾择掉，切小段

3、热锅下油，爆香蒜蓉,下牛肉末炒散,下四季豆煸炒

4、最后下青椒碎翻炒，加盐、鸡粉调味出锅。

15.豉香豆角

材料

豆角160克

红椒适量，蒜头适量，精盐适量，海鲜酱适量，菜籽油适量

做法

1、准备食材。把豆角洗净切细段。

2、锅里入油，炒香蒜片和海鲜酱。

3、加入豆角炒匀。炒至变色，加入少许盐。加入黑豆豉翻炒。

4、加入红椒丁和蒜末炒匀即可。装盘。

16.橄榄菜肉末煸四季豆

材料

四季豆适量，猪肉末适量，橄榄菜适量

干辣椒适量，葱末适量，姜末适量，蒜3瓣，姜适量，生抽1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙，味精少许，盐适量

做法

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。

4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

6、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。

小窍门

◎用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

◎橄榄菜含盐，所以加盐要看情况斟酌。

◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

17、腐乳肉末炒豆角

材料

豆角适量，肉末适量，蒜头、葱适量，油适量，腐乳适量，糖适量，盐适量，牛肉粉适量，酒适量

做法

1、各材料，豆角切段，肉末用牛肉粉腌过

2、用少许沸水加点盐、油、糖焯一下豆角，捞起待用

3、热锅，下小许油，爆香蒜头，下肉末炒一下后下腐乳，腐乳与肉末爆均匀

4、下焯过的豆角，加点糖、酒，所有材料炒均匀，放葱丝，关火，上碟即可食用

18.黄金四季豆

材料

四季豆500克、咸蛋黄4个

玉米油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，

做法

1、四季豆摘洗干净。熟的咸蛋黄用勺子压碎。四季豆放入开水里汆烫至熟透。

2、捞起冲凉水以保持青绿。热油锅，下咸蛋黄炒至起大泡泡。倒入四季豆炒匀。放盐，糖和鸡精调味即可。咸香好吃呢。

19.清炒蒜蓉四季豆

材料

四季豆500g

清水150ml，橄榄油15ml，蒜蓉大蒜1头，盐适量，味精适量

做法

1、四季豆清水侵泡后洗净备用。

2、锅内加入适量清水、细盐、橄榄油，用大火烧开后，加入四季豆煸炒。

3、将四季豆翻炒至变色。

4、待四季豆变色时，加入足量清水，盖上锅盖将四季豆烧酥。待四季豆烧酥后，加入蒜蓉翻炒均匀。

5、用旺火收汁调味后，装盘即可上桌。

20.四季豆烧肉

材料

五花肉适量，四季豆适量，姜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量

做法

1、五花肉切块焯一下，四季豆折好备用

2、放油放姜片爆香，加五花肉煸至金黄色加料酒煸香，再加老抽也煸香，加入水，加糖、醋烧开，小火炖至快烂时加入四季豆

3、加入适量盐烧开，收汁即可

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