原来的牛肉炒的那么嫩但是炒出来却非常老呢-菲力牛肉网

原来的牛肉炒的那么嫩但是炒出来却非常老呢

其实原来的牛肉炒的那么嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为何有时买的明明是嫩牛肉,但是炒出来却非常老呢，因此呢，今天小编就来为大家分享原来的牛肉炒的那么嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老

肉都是一样的肉，为什么我们做出来的炒牛肉口感却没有饭店里面做的好吃呢？今天就来为大家分享一下炒牛肉到底怎么做才可以让它的口味又鲜嫩又美味。炒牛肉之前，腌制牛肉最重要，很多人都忽略，难怪炒好的牛肉很老。

第一步：取大约半斤的牛肉放到清水当中清洗一下，紧接着将它们放到水里面浸泡半个小时左右，将牛肉里面的血水全部清洗出来之后沥干水分备用。

第二步：血水浸泡出来之后再清洗一遍，放到菜板子上面横着肉丝将牛肉切成片状，这一步大家注意确保每一个肉丝都被切断，这样牛肉才不会出现肉丝塞牙的现象，如果顺着肉丝切牛肉很容易塞牙，还容易让肉丝非常老、非常柴。

第三步：牛肉切好了之后沥干水分放到盆里面，紧接着加入食盐、料酒、老抽、生姜汁、黑胡椒粉，将牛肉搅拌成均匀黏稠的形状之后加入一个鸡蛋清，继续搅拌两分钟左右。

第四步：起火，等到炒锅里面油热了之后将牛肉放到锅里面爆炒40秒钟，等到牛肉片微卷之后加入豆瓣酱、辣椒，继续翻炒到几下，等到配料成熟之后加入食用盐和白糖继续翻炒均匀。

提示：做牛肉炒青菜的朋友们在这一步就可以加入青菜了，洋葱、辣椒等青菜都可以往里面放，如果不放其它青菜也可以直接炒肉，味道同样非常好吃。

以上就是今天为大家分享的炒牛肉的具体做法了，很多人为了让牛肉炒出来的味道更加鲜嫩都会加入适量的淀粉进去，但是我们炒肉的话光加入淀粉可不行，我们还需要加入蛋清、料酒等调料，这样炒出来的牛肉又鲜嫩又美味，无论怎么吃都好吃。

最后要说的是牛肉为什么要先把血水泡出来？这一步主要是为了给牛肉去腥，大家要知道牛肉里面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出来就算是加入料酒、生姜等去腥的调料也掩盖不掉牛肉里面的腥味，但是将血水泡出来就不一样了，牛肉吃起来鲜嫩又美味，一点都不腥。

家里炒出来牛肉总是很硬很老,怎样做才能让牛肉又滑又嫩

牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢。

新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓，重复5到6次，加入大约半公斤水，牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量，然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉，搅拌后加入少量芝麻油。

当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入适量蚝油和味精。

注意腌牛肉时，少放盐，以后再放，否则牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多，按比例来说，一公斤牛肉，20克就可以了，否则会有碱味，影响口味，人少了可以少用牛肉，小苏打少了。水应该放得足够多，多放一点也没关系，几次抓牛肉都要吃足够的水，水分越多，肉就越嫩。

最后提醒大家一点，做饭讲究的就是细节，每一步处理必须要精准心细，否则做成的味道就会有千差万别哦。

为何有时买的明明是嫩牛肉,但是炒出来却非常老呢

牛肉营养价值高，口感非常爽滑，深受人们的喜爱，很多人都喜欢吃牛肉，所以在我们的餐桌上经常能见到牛肉的影子，牛肉的做法非常多，炒、蒸、煮、炖汤都可，各有各的味道，都很美味，一般人们喜欢吃炒牛肉的多一些，因为炒牛肉味道更好，更爽滑，可是炒牛肉很多人都会遇到一个问题，牛肉一炒就老，很是无奈，不知道是什么原因？

小编今天就来跟大家说一说这个炒牛肉，为什么牛肉一炒就变老，其实你只是差了这一步，难怪牛肉不嫩滑！这中间其实跟大家处理牛肉是有直接关系的，很多人做牛肉时，不管是蒸、炒、炖、还是煮，都会经过焯水这一步，其实焯水之后的牛肉并不适合做炒牛肉，这样只会让牛肉变得更老，很多人就是差了这一步，难怪牛肉不嫩滑。

很多人可能会说，不焯水怎么去腥味，怎么去血水呢，其实很简单，不焯水有更好的办法来去血水、去腥味，所以别只会傻傻焯水，那么不焯水应该怎么做呢，下面小编把具体做法分享给大家，喜欢吃牛肉的朋友看过来哦。

牛肉不焯水我们就用浸泡的方法来为其去除血水，去腥味，取一盆清水，我们把牛肉先清洗干净，然后放入清水中浸泡一个小时，这样不仅可以去血水，去腥味，而且还能让牛肉更松软一些，这样牛肉会更嫩滑，这就是最关键的一步，炒牛肉不能焯水要浸泡，炖牛肉才需要焯水。

接下来我们就要把浸泡好的牛肉进行切片腌制了，牛肉切片以后，放入一个稍大点的碗中，然后取一个小碗舀一勺碱面，再倒点温开水将其化开，用筷子搅拌均匀，然后将其倒入牛肉中，用手抓匀，这一步是为了让牛肉更快的膨胀，使其软化，这样可以使牛肉的吸水性更强，炒牛肉时不容易缺失水分。

然后我们再取一些生粉，放入牛肉中，也用手将其抓匀，然后再倒入两勺花生油抓匀，这样可以使牛肉更加嫩滑，最后将其密封，或者一个盖子，或者封上一层保鲜膜，把牛肉放冰箱冷藏上20分钟左右，冷藏后的牛肉会更软化，更嫩滑，而且还能防止牛肉氧化。

这个时间，我们就可以做炒牛肉的前期准备工作了，干红辣椒洗净切段，葱白切段，生姜切丝，牛肉腌制好以后，上炒锅，倒油，油温六成热，下入葱段、姜丝爆香，然后再把牛肉下锅，大火爆炒，炒出香味后，再下入辣椒爆炒，待牛肉变色后，再加入蚝油、生抽、盐，翻炒入味即可出锅。

一盘香美鲜嫩的炒牛肉就做好了，你学了吗？炒牛肉别只会傻傻焯水，这样做，牛肉更嫩滑入味，很多人不知道！学会了就不妨做一盘，味道绝对惊到爆哦！

好了，关于原来的牛肉炒的那么嫩和为何有时买的明明是嫩牛肉,但是炒出来却非常老呢的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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