一斤酱牛肉有多大块儿肉(一斤牛肉大概多大一坨)-菲力牛肉网

一斤酱牛肉有多大块儿肉(一斤牛肉大概多大一坨)

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酱牛肉,一斤生牛肉可以出几两

酱牛肉，一斤生牛肉可以出几两？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

一般情形下一斤生牛肉可以出六两酱牛肉，较多的七两。一起来看一下作法流程。做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把表层的不必要的肌肉筋膜除掉，随后分解成块状，用冷水泡浸3个钟头以上，半途每一个钟头换一次水，充足除去里边的鲜血。这也是做酱牛肉的第一泡——泡浸去鲜血。

小葱切成段、拍散，姜片拍扁，两根斤菜也拍散、切成段，香莱无需去根、也拍散切成段放到一起，添加几片腐乳、20克甜面酱，20克生抽酱油，再添加一些高度酒，添加食用盐、白砂糖鸡精、五香粉、鸡精粉、几颗八角、一小撮花椒、一小撮茴香、两块良姜，添加一些冷水用手抓匀预留。

牛肉泡浸好之后挤干水分，在血块上斩一些伤口、便捷进味。酱牛肉要想美味，“第二泡”也特别关键——酱泡进味，把刚调节的酱汁倒在牛肉上边，充足的抓揉保健按摩让味儿渗透到进来，随后用保鲜袋遮住，放到电冰箱中密封性腌渍12个钟头，让牛肉里外的海水盐度、酱香气保持一致，口味平衡的酱牛肉，才算得上等酱牛肉。

用酱泡、酱味拥有，香气还不够，大家还必须香辛料：八角茴香、白芷、辣椒干、茴香、良姜、白扣、麻椒、砂仁、丁香花、陈、八角、二个黄栀子着色出香味，用粉碎，也不必太碎非常容易留有料渣，香辛料的味儿粉碎后还能充足的释放出去。还可以用擀面棍手动式研磨成粉，随后把做好的颗粒料用绷带包起来、制成料包。

石锅中添加开水，放进葱姜蒜、搞好的料包、添加老抽王、蚝油、生抽酱油、再淋一些米酒、少量纯粮酒除腥、食用盐、鸡精、鸡精粉、五香粉，也有十分核心的“3酱”——二勺甜面酱、两勺海天黄豆酱、几片腐乳，这三种酱均是发醇而成，是牛肉酱香气的具体来源于，腌制时要放，酱卤时也需要放，酱汁的用材一定要足，才可以突显酱香型的口味。大火堆料汁煮沸、把酱汁搅化。

通过酱泡进味的牛肉由内而外都透着酱鲜红色，这个时候的底味早已很大了，把上边的料渣清除掉，随后放进锅中开展精加工。7.做酱牛肉一定不可以绰水，牛肉也需要沸水入锅，避免肉质地中蛋白收拢，肉粒咬不烂、炖不坏。把牛肉放进调节的石锅汤里，这儿料汤一定要未过牛肉，才可以确保味儿和颜色一致。走红煮至再度起锅，把血沫去整洁，这一血沫一定要多撇几回以确保牛肉的香醇。

没有溢出来之后放进二根斤菜、一全部辣椒，莴笋和辣椒可以充分发挥特有的除腥提鲜的实际效果。随后盖紧盖子，转文火烧煮一个半小时，一定要文火炖，走红非常容易把牛肉炖散。一直炖到牛肉能用筷子轻轻松松扎透就可以了。这个时候熄火，先别着急起锅，盖紧盖子再次焖至料汁当然制冷，这也是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香气直通最深处。酱香型白里透红、酥烂汁多、飘香四溢、有筋有软、怎么切都经久不散。

酱牛肉一斤出多少熟肉

六两。

1斤生肉，大概能出6两左右的熟肉，不同地区不同品种的牛肉，缩水量也是不同的，做酱牛肉，牛肉要选择腱子肉，这是牛大腿上的肌肉，非常的适合做酱牛肉，如果选择的是其他部位的肉，做出来的牛肉是没有腱子肉做出来的酱牛肉好吃的。首先将我们准备好的腱子肉用牙签在上面扎上一些小洞，这样腌制的时候，可以让牛肉更入味。

酱牛肉食用注意事项：

由于酱牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。性味有所抵触，故不宜同食，所以虽然这两种食物都是非常美味营养的了，但是在吃的时候也不健康，需要小心避免才行。

放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。

一斤牛肉大概多大一坨