牛肉块炖汤要放哪些调料,兰州牛肉汤绝密21种香料配方
大家好,今天来为大家分享牛肉块炖汤要放哪些调料的一些知识点,和兰州牛肉汤绝密21种香料配方的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
兰州牛肉汤绝密21种香料配方
食材:
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:
食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
熬牛肉汤的正宗做法:
1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。
熬牛肉汤100斤水的配方及配料
【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。
调料:盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作器具:大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺各一、中号盆3个、大盆1个。
原料:牛肉5000克,剖成2斤重的块,牛骨3000克,牛杂适量,香料袋一个,水50斤。
香料袋配比:草寇20克,肉蔻15克,小茴香12克,生姜50克,山奈18克,桂皮12克,八角12克,香叶10片,香砂12个,艾草3克,花椒50g,干红辣椒30g。
制作方法:
(1)洗净牛骨头,大盆入水,入骨,浸泡,无血水为止。
(2)肉洗净,牛油剔除,小筒锅入水,直接牛肉放入,大火煮沸,打浮沫,清净后,肉取出。
(3)牛杂要单独煮熟,不可放骨汤同煮。脏味浓。
(4)牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅,入清水50斤和一包香料袋,一斤大姜片,一片大葱段,大火熬开,如有浮沫不停捞打,猛火半小时,改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉,胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出,入冷水冷却,后切片。
(5)煮牛肉时,谨防煮稀溶煮烂,不成片。
辣椒油制作:牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。牛油烧至冒烟,入孜然、八角、葱姜辣椒粉,同熬至通红,除渣,烧至辣椒粉上即可,牛油辣椒油制作完成。
我想知道清炖牛骨汤需要哪些香辛料?
如果你想要味道纯正的的牛骨汤,不建议你放太多香辛料,那样就会掩盖牛骨汤的原本香味,在我们内蒙,常年吃牛羊肉,所以加工牛羊肉的时候,只放最基本的几种调料,也就是八角,花椒,葱,姜,偶尔也会放树椒段,和苏白叶。
如果添加了过多的香辛料,牛肉汤就失去了它本应有的味道,但是熬制牛骨汤之前,用水焯洗还是必须要做的,这样可以去除残留血液,和清洗牛骨表层杂质,所以制做牛骨汤的时候,还是要少放香辛料,让牛骨发挥最最大的营养价值与鲜美口味!
图片都是我店里销售的牛骨,锅里很少有香辛料,原滋原味才是最好的。
文章到此结束,如果本次分享的牛肉块炖汤要放哪些调料和兰州牛肉汤绝密21种香料配方的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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