牛肉块炖汤要放哪些调料，兰州牛肉汤绝密21种香料配方-菲力牛肉网

牛肉块炖汤要放哪些调料，兰州牛肉汤绝密21种香料配方

大家好，今天来为大家分享牛肉块炖汤要放哪些调料的一些知识点，和兰州牛肉汤绝密21种香料配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

兰州牛肉汤绝密21种香料配方

食材：

牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：

桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：

食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

熬牛肉汤的正宗做法:

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

熬牛肉汤100斤水的配方及配料

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作器具：大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺各一、中号盆3个、大盆1个。

原料：牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比：草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

辣椒油制作：牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

我想知道清炖牛骨汤需要哪些香辛料？

如果你想要味道纯正的的牛骨汤，不建议你放太多香辛料，那样就会掩盖牛骨汤的原本香味，在我们内蒙，常年吃牛羊肉，所以加工牛羊肉的时候，只放最基本的几种调料，也就是八角，花椒，葱，姜，偶尔也会放树椒段，和苏白叶。

如果添加了过多的香辛料，牛肉汤就失去了它本应有的味道，但是熬制牛骨汤之前，用水焯洗还是必须要做的，这样可以去除残留血液，和清洗牛骨表层杂质，所以制做牛骨汤的时候，还是要少放香辛料，让牛骨发挥最最大的营养价值与鲜美口味！

图片都是我店里销售的牛骨，锅里很少有香辛料，原滋原味才是最好的。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉块炖汤要放哪些调料和兰州牛肉汤绝密21种香料配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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