为什么腌了的牛肉很嫩 为什么超市的牛柳特别嫩
其实为什么腌了的牛肉很嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么超市的牛柳特别嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么腌了的牛肉很嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
潮汕牛肉嫩滑的原因
是因为潮汕地区气候湿润，草原丰富，使得潮汕牛肉的脂肪分布均匀，肉质细嫩，也因此让其口感特别好。此外，潮汕的饮食文化也非常注重肉类的处理，在处理牛肉的过程中使用了多种方法，如腌制、涮过热水、用文火炖煮等等，这些方法都有助于牛肉嫩滑入味。潮汕牛肉以其口感鲜美而闻名，在过去的几十年里已逐渐成为中国餐饮文化中的一部分，深受广大吃货的青睐。
为什么牛肉用生粉腌了还是那么老
腌牛肉时一开始便要下盐。盐会产生渗透作用，可令牛肉内的蛋白质释放出来，形成保护膜，令牛肉更滑，有黏性有口感。
接着就要加糖，因为糖可提鲜，牛肉才不至于死咸。就是加水，但尽量要分次并逐少逐少加。因为下盐让牛肉产生渗透作用用后，肉里面会变得空虚，所以我们要让它吸饱水，牛就不会老。
接着是加蛋黄，因为蛋黄的酶可令牛肉滑身。捞完蛋黄下生粉，形式一层保护面，一煮就会收缩。
最后加些油封住它的表面，轻轻将油搅开至均匀便可。
为什么超市的牛柳特别嫩
超市的牛柳特别嫩，都是因为家有其他的东西，鲜切的牛肉是不可能很嫩的，而且合成牛肉会比较多，在家如果想吃特别嫩的牛柳的话，可以买一块牛里脊，横切牛羊竖切鸡，所以呢，我们要横着切牛里脊肉，一斤的牛肉，我们需要加半瓶听苏打水，提前浸泡一晚上会更加的滑嫩，
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的为什么腌了的牛肉很嫩和为什么超市的牛柳特别嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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