为什么腌制牛肉加蛋清不嫩(为什么猪肉牛肉上浆用蛋清糊)
大家好，关于为什么腌制牛肉加蛋清不嫩很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么猪肉牛肉上浆用蛋清糊的知识，希望对各位有所帮助！
腌牛肉为什么不能放盐的
放盐，水分流失，肉质就会硬实，影响口感。
腌制牛肉，如果是用来爆炒、煎、烫火锅的，需要鲜嫩的牛肉，就绝对不能用盐腌。用盐腌，肉的外部盐的浓度过大，牛肉纤维蛋白中的水分会渗透出来，牛肉就不在嫩，变的干硬，咬不动，影响口感。
为什么猪肉牛肉上浆用蛋清糊
一般猪肉上的都是粉浆.牛肉就是苏打浆，蛋清的一般给鱼类，上的浆，比较滑，嫩，口感比较好！全蛋糊上出来就是稍微黄点的，影响菜品颜色....看原料，菜品要求，上浆
腌牛肉为什么加蛋白
腌制牛肉的时候打上一颗鸡蛋清，鸡蛋清可以很好的包裹住牛肉中的水分，这样在炒制的时候水分就不易流失，从而使牛肉留住鲜嫩口感。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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