做腊牛肉应该选择哪种牛肉比较好(腊牛肉用什么部位的肉)-菲力牛肉网

做腊牛肉应该选择哪种牛肉比较好(腊牛肉用什么部位的肉)

本篇文章给大家谈谈做腊牛肉应该选择哪种牛肉比较好，以及腊牛肉用什么部位的肉对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉哪里最好做腊菜

腊牛肉最好选取牛胸肉和腿心肉。

做法如下：

步骤1

把牛肉用盐均匀抹上盐和白糖，加入料酒、生抽、老抽、干辣椒🌶️用瓦缸泡过面腌制24小时。

步骤2

期间不时翻动一下牛肉，让牛肉腌制均匀。时间到，牛肉穿绳，用竹签给牛肉固定，让牛肉晾晒均匀。晒三天后，用白酒给牛肉洗个澡，这样腊出的牛肉更美味而且耐保存！

步骤3

洗完白酒澡后拆下竹签，再晒五天。

步骤4

晒了五天后的牛肉。

步骤5

晒干后牛肉冷水下锅，水开后煮三分钟切开，荷兰豆因各人口味。

步骤6

腊牛肉炒辣椒。

腊牛肉用什么部位的肉

腊牛肉最好选取牛胸肉和腿心肉。

牛胸肉有肥有瘦，松紧适度，价格适中。

腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧。

2腊牛肉的做法

原料：新鲜牛肉2500g、盐55g

做法：1、首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉;

2、按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右;

3、每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里;

4、用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料;

5、时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

3腊牛肉的推荐吃法

小炒腊牛肉

原料：腊牛肉250克、净生冬笋50克、鲜红辣椒100克、青蒜50克、精盐0.5克、香油2.5克、酱油5克、熟猪油100克

做法：1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片；

2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段；

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。

腊牛肉用哪个部位好

酱牛肉一般选择牛里脊上面的肉,有嚼劲,吃起来味道还棒,我平时喜欢吃,买点牛肉,先用从cook芝加哥腌制然后进行酱制味道吃起来很棒

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

做腊牛肉应该选择哪种牛肉比较好(腊牛肉用什么部位的肉)